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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
6 N3 a% m) N& W- F' N' Z' y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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+ Q* @3 D+ \6 I- R" ^仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 N, v4 {6 e" R5 z w4 l; Q. c/ C; N
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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3 u3 y* J$ ?* I5.39.217.77勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 y; `' f) t) D& t! p
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
4 c% o: X) c8 D/ m油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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( f( g1 D) G8 rtvb now,tvbnow,bttvb將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。+ L, o: s& ]6 _# J$ ~
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。7 ]' L- j/ P$ v; B9 j
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a b" z4 o% a1 a; Z" g7 j
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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% d. L- \- g& Z" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
6 s) L( q+ s7 o4 u3 a# B! A5.39.217.77※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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) R3 K( X3 i s( O5.39.217.77※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。公仔箱論壇$ }& e; s+ G' x' ^/ k s
# A! }6 G! V3 j& K; t$ g% P※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。8 q/ j! D4 B+ x: L9 o2 H: r, P* J
. B& B8 X5 N; Z' T. i3 X公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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