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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，5.39.217.777 G% a" M" o/ J/ N
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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. t# ^! P% T3 E/ b* z; p+ {" \5.39.217.77仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
8 l8 Y2 `5 E$ k0 }- B" o、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 5.39.217.770 j, K, o O- u& L
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
: n. ]$ B' C% Z4 s/ e# V好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
+ ?; f( D: @9 s' c油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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2 P' m1 G& W. J2 J: ^1 t( x 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料5.39.217.77, B7 K- }, @3 c5 T% [3 P$ u/ j. W
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。5.39.217.778 h/ s) Z* p& x/ Y6 m+ ~! _
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。5.39.217.77+ O( o. y0 B: L- a1 ~6 a
% ]3 W i# {+ J* M6 j4 ftvb now,tvbnow,bttvb※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
8 I' e& ]; b- Z) l5.39.217.77
5 }4 a1 ]" O& K+ z) Y公仔箱論壇※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。公仔箱論壇; M: f: f* e! |- L! M8 Z( }+ Y
; W$ v- K2 R7 ~2 utvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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