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5 F [: \2 |: c w游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，5.39.217.77; D U2 m; m7 D8 E6 P+ @, A" k
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起* p$ {. W9 W0 L
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖5.39.217.77; C1 p$ ^; g; b v P8 Q( l* X
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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+ Z c2 I# C) C- o公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃: L0 p. B% j: M9 M7 G5 L
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生* I* R6 b6 Y7 Q3 h
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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: X$ p3 F; a( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。% @8 F' a; c7 x. I/ Q( x
0 {! s0 W9 J4 z) w4 M 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 g) T- |# Y
* Z" }# a: ?- D9 `( _5.39.217.775.39.217.77" }: V& _( ]/ c3 H
材料
' R; o* k& x; ~( I& _0 n, d 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇: z2 X9 g- O4 V( s5 E h7 J
- l4 ~7 n Z* p) x8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f" m) ^) p% l; n; N1 \6 O- @
貼士
9 B4 U( ]0 \4 V, e' E6 t( s6 H% j※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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" g* W* F* q$ R公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。8 F; v" }3 @5 j
}% b; F/ P7 `3 W公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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