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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
# D5 b/ f* o8 y( G: N2 W& M再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇2 z) T5 j) \" d K" k* z& ?
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8 a% y2 \* `, U( [+ Q9 M( k仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖+ W6 X$ g+ b b' i7 w* J* h! G+ a' z V
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvb now,tvbnow,bttvb- k. f2 l7 {2 f+ k" B" b2 \
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7 @ i0 ~5 ^ utvb now,tvbnow,bttvb勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃 O! O. d1 R# u3 m0 U6 S
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生) a6 o7 @0 u% E# A3 n
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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, ?1 l# i* k6 ~/ l- ^, j5.39.217.77將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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( G5 \$ o7 Q( S6 d5 d c# P+ D" V5.39.217.77 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇6 J, p* `( N7 W$ a$ {
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材料tvb now,tvbnow,bttvb7 Q8 e% r5 h {4 G) X/ N7 A
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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貼士
: Q- A& Z9 F* D* [9 u/ X5.39.217.77※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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, P% `4 t0 F/ k7 Z※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。5 m, x6 A9 l, M+ K" ~# O
: Q# H& e" P; v$ h+ G& G8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5.39.217.77. B- r. _0 K9 K/ w" n8 U! {2 [
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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