 5.39.217.77( N# ^3 ^6 J0 r! R" r: j5 {+ R: K
1 D+ c! u2 R& r- p公仔箱論壇
: c9 b3 P# @/ d& _' x5.39.217.77
7 z1 R% e5 v4 z1 R1 d D4 U I& m7 o/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb; F. }1 F. j9 R& R z
) U$ [' I% e$ I, C% M B游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
. U5 v6 f. S' x3 C E( c" A( `9 Stvb now,tvbnow,bttvb再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvb now,tvbnow,bttvb. v, e' \& y) @: p8 g1 T1 U
" u3 i! L5 ` O8 g/ ]/ x5.39.217.77
, b* ^' k3 h. W" b7 p: V* w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ \9 D1 H+ Y% m
仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P& x. k% K6 d4 v6 I" S
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
( _6 D- S# u3 J1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 z: s8 Z2 q! L! R
5.39.217.77- G. ]* a8 J, J. N) v
( d4 V$ F3 d4 D- g公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃5.39.217.77; B( f1 k, P# W7 y
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! L! e+ x; x Z- K6 E- s! a
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
# ~6 x' s4 N5 |, `- r @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 q# U3 C7 j8 q& Z O" D
; [1 n) F9 k! d5 C7 d0 D7 `- H5.39.217.77
" U# U( t5 n5 e# q7 M; N0 a' [4 p1 P5.39.217.77將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
公仔箱論壇* y% ]4 G, H: n! O
4 n3 z' g6 C( u( u& e/ [8 j
, J4 S. [# q! L9 V+ q 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
: r: E; m9 ^7 c9 v: H2 w4 v公仔箱論壇5.39.217.778 R$ t+ C* E8 z( J, Y4 Q; `! V5 p
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
2 f, c e6 M6 I
r3 N( L( R4 M7 R3 ^' ?
6 X9 i0 i+ G2 v9 P+ g公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 k" ]/ o+ J/ T/ L
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。7 D% ?6 _5 }4 v6 {4 \( B; x9 J* G
. w) W+ z4 C" E( n. x
: I6 N/ F7 `9 L. k! P/ b
貼士
1 w* e+ e w' h( }' k1 L0 A公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! f- b2 C, n: r# P8 D, E$ D
5.39.217.77' k" [* A3 \. d$ d, Q& t
※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。公仔箱論壇/ F+ i% l6 w& W" H1 @# E) A
tvb now,tvbnow,bttvb; I8 t- ~9 | W* D1 M: R8 B
※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5.39.217.77& h8 J0 T, i' u, f$ v
tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 P3 C0 c9 ^* y) [
※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
| 
