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" e* v/ Z# Y& K* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ c8 H$ v1 }; k: m3 d6 u# p. R6 o
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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
; b: @5 G; u# @) `5 k再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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1 l- k$ U0 a; f$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ c7 {1 P) x; ?2 M: ~
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
9 z. j' V- z2 v& v4 \+ _! a* Z6 M7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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) k( _5 ]: h* Q. W4 o0 o V( b% O5.39.217.77勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
* I: s. J y4 @6 V8 S! F公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生1 J1 W7 v) A6 M
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
! y( G- C6 c( o" r1 v7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 a+ x: P" g( i1 V% d
! h3 ]0 q" @% k4 c: Z5.39.217.77材料5.39.217.77! G2 E i& D% |. S: x. K8 i7 S$ S
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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# a3 R' }+ n( \3 e公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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4 G* E: n% G$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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* A( {( L) Q) A8 n' N. [6 a; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5.39.217.77* x/ t) ]5 i7 C9 K' O8 x, O
6 ]7 R! Z" J, x$ q: U/ h$ z5.39.217.77※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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