中時 記者: 張翠芬／台北報導公仔箱論壇' c9 f- `2 T" @2 o
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重公仔箱論壇5 _% f) O/ [- Q+ G7 q; }
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝, G3 ?9 q8 B$ S( ?) F, [
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。tvb now,tvbnow,bttvb; f5 k' M3 x2 a" }
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反式脂肪酸 危害健康tvb now,tvbnow,bttvb# V- C! x( g1 @- z( L8 {# L! L5 l
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危5.39.217.77. s+ F; T: ]3 B3 {( g3 O
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來公仔箱論壇, c& Y5 T1 @" w2 J
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂公仔箱論壇) o3 g+ b2 G9 X Z8 Q
肪酸。
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( q5 Y/ S. M- f3 J她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
9 j5 u; ~* ~* b4 j. C7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
; M* ?0 m) R# D8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。- y+ a/ e9 O& w' |
1 d# S- M d6 x6 b& E% ?# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
4 d% e- r9 G2 i: N3 ~5 o2 C5.39.217.77肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可5.39.217.77% H) m- @! m' U) Z3 ^2 D3 O
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
6 }( w" o. d# |. K" u) O1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油其實是不錯的選擇。
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精製油耐高溫 卻沒營養
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1 u; Z. `* X9 V& M! I: I5.39.217.77自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
7 u* B6 W: Z5 ctvb now,tvbnow,bttvb是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食公仔箱論壇' Z# ], x# K8 D$ r. `7 k
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 w6 t7 Q4 G! z# n3 F" {& A) S7 ?
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
. J T& ~. q: H$ rtvb now,tvbnow,bttvb體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
% S# C$ n: ?1 V/ r7 t0 J1 f6 U" A橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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+ n# a) m" ~- O a0 ?8 E! b- f公仔箱論壇若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
) ^7 B" z- @; u$ |炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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