[健康資訊] 高脂飲食比低脂飲食更健康？

li60830

高脂飲食比低脂飲食更健康？！
- T" F5 R- r5 o( D6 d4 Q  V2 L
8 Z$ F$ K2 i+ N! v2 F公仔箱論壇/ p$ p. D9 x5 [
加拿大研究團隊近來在國際知名的醫學期刊《刺胳針（Lancet）》發表一項名為「前瞻性城市流行病學」（PURE；Perspective Urban Rural Epidemiology）的研究。該研究橫跨18個國家、追蹤長達7.4年，高達13萬5千多人記錄其膳食情況，分析碳水化合物、總脂肪以及各類脂肪的攝入量，並評估其與心血管疾病和死亡率的相關性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) ?: X& E# J# x* R% Z
1 w: ?9 @9 |& U8 v: e
高脂飲食VS.低脂飲食 降低23%死亡風險、21%中風風險
$ q" D% O$ E. X" r1 o1 i5.39.217.775.39.217.776 G7 e* e! T* b* ]7 N
在追蹤期間，總共發生5,796件死亡事件，4,784件心血管事件，包括2,143件心肌梗塞與2,234件中風，1,649件心血管死亡，以及3,809件非心血管死亡。其中有338件是因外傷造成死亡，並未被包括在非心血管死亡中。
, Z! N5 b3 u! t& Z9 x5.39.217.77公仔箱論壇  B' t. W4 k' F' ?/ I; m6 M
分析結果竟出乎意料，發現攝取較多脂肪的民眾（脂肪攝入約佔飲食總熱量的35%），在研究進行期間發生死亡風險，比攝取較少脂肪的人（脂肪攝入佔總熱量10%）低23 %；而且吃較多脂肪的民眾，中風機率還降低21%。tvb now,tvbnow,bttvb/ E; z: }2 ?  d. M  `' X, t7 U
( W! X& y  V4 Y7 ^& w- x
該研究的結論導向，較高的醣類（碳水化合物）攝取，會增加整體死亡率和非心血管的死亡率；而較高的脂肪飲食，包括飽和脂肪、不飽和脂肪的攝取，上述死亡率反而會降低。
; `$ {7 N1 {0 c0 ?7 |5 o+ z0 {8 ptvb now,tvbnow,bttvb
6 E0 O8 ^6 e1 S9 }/ j4 v另外，美國心臟外科醫師奧茲（Mehmet Oz）在《時代雜誌》中也指出，健康飲食不一定要低脂低鹽，吃適量的雞蛋、全脂牛奶、鹽、油脂、堅果、紅酒、巧克力和咖啡，對身體有好處。5.39.217.778 D: V" R) R# R( S! D. |
1 X' N; }' y3 J% Q& J
好油，高脂飲食的健康關鍵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( \! u5 F2 S" H! Z5 E, X& W
tvb now,tvbnow,bttvb* T+ T6 w: e  @6 }
一直以來，醫學界強調「少油」、「低脂」的飲食觀念，難道要被推翻了嗎？台北馬偕紀念醫院資深營養師趙強表示，「並不完全如此」，營養學界仍然提倡「均衡飲食」的重要性。他認同「低脂飲食不代表健康」，但相對的，高油脂飲食也不是健康的代名詞，重點是「攝入的油脂是不是好油？」這很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. L( H& K- ^2 b9 G3 y

3 ?/ i2 p" R3 E, O# z5.39.217.77趙強指出，「地中海飲食」是很受現代營養學推崇的一種飲食模式，源自於1940∼1950年代環地中海地區及國家（希臘、義大利南部及西班牙）的傳統飲食型態。以大量橄欖油、豆類植物、穀物、蔬果、適量魚、乳製品（優格或起司），以及少量肉製品為重要飲食特色。
9 b6 b! Q  c, ^  b$ `tvb now,tvbnow,bttvb# \8 @+ e/ B8 ]% j9 E' \0 z
「同樣是大量的吃油，地中海飲食很健康；但為什麼美國人也吃很多油，卻造成嚴重的肥胖和三高問題？」趙強說，比較飲食內容差異發現，就是美國人普遍攝取的油脂來源不好，飲食中有大量的反式脂肪，和地中海飲食的天然橄欖油完全截然不同，因此，「油品來源」是健康與否的重要關鍵之一。
/ b9 J& h, |0 c1 \( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 G; S+ |( _/ ]8 m% P( e
關鍵之二在於「油脂如何烹調？」趙強說，好油普遍都怕高溫烹調，不論是炸澱粉類食材或肉類，除了油脂的氧化劣變之外，產生的「糖化終產物（advanced glycation end products）」增多，都是健康殺手，也有研究認為是致癌因子。因此，多吃好油外，也要注意正確的烹調方式。4 ~  H1 S# Y( I

6 ~8 B3 S- V9 ~1 ztvb now,tvbnow,bttvb小心低脂飲食吃進更多糖分公仔箱論壇3 Z2 v' U3 M. q7 g. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. t$ a/ I# o; u
美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭也認為，一味強調低脂飲食並不健康，這是過去幾十年的錯誤方向，現在已經逐漸修正。
1 ^7 Z* ]1 l1 q7 Q/ otvb now,tvbnow,bttvb
6 {7 l0 S% c5 A. }2 ^8 F陳俊旭指出，食物的三大熱量來源是脂肪、蛋白質和碳水化合物，追求低脂飲食，等於「高碳水化合物」和「高蛋白質」飲食，在脂肪被抽掉的情況下，為了保持一定熱量攝入，往往在食物中加入更多糖分或吃更多蛋白質食物，糖分是造成肥胖和三高問題的主因，高蛋白飲食則會加重腎臟負擔。
2 u( ~9 {' J% d+ W: m2 a) A6 c+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L8 Z' ~. a7 s% y, p" \2 I公仔箱論壇陳俊旭說，他從10年前就提倡「多吃好油、少吃壞油」的觀念，「不要怕油脂，而是要怕壞的油脂」，身體的神經細胞需要脂肪的包覆，脂肪是細胞膜的重要成分，還有保護內臟、提供荷爾蒙合成原料等功效，因此，多吃好的油脂，能幫助身體維持健康狀態及正常的新陳代謝。
# Q! X* f" o$ i+ \3 b; v1 @( m5.39.217.77
' i( V& W. h7 o  n+ D公仔箱論壇想減肥，可攝取高比例的油脂公仔箱論壇  N# g, {: O1 F% m: |: Z
& W% l- F; l! a5 U+ W" h  G
脂肪的好處不只如此。「雖然過度高油脂會使身體發胖，影響心血管健康，但是飲食中如果有較高比例的油脂，相對於高碳水化合物飲食來說，能夠提供較持久的飽足感，可以延緩飢餓感來襲，某種程度反而適合要減重的人，在餐與餐之間較不會亂吃東西。」趙強說。5.39.217.77& @3 M9 `7 h5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?$ Z+ l; a3 k' ?" u' F3 j
也因此，趙強建議，只要在總熱量和體重控制的前提下，整體飲食上，脂肪比例高一點不是問題，是可以接受的。但是還是要提醒，油脂的攝取絕非「無上限」，必須注意平衡點，如同有研究說雞蛋對身體很好，也不能餐餐吃，是同樣的道理。
/ ]- r3 y( N* X8 e* c, j: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a( j6 p# p" G9 i8 @7 H+ Z. z
臨床上，趙強遇過有病人原本限制飲食，2天吃1顆蛋，膽固醇控制得很好，結果看到研究報告「吃雞蛋對膽固醇沒影響」，變成天天吃，再回院檢查時膽固醇數字失控，顯示不是每個人都可以倣傚研究，是有個體差別性的，因此，「研究僅供參考」，不是無止盡的放任，還是要看個人的體質、健康情況，選擇最合適的飲食方式。
$ k1 B5 b% Z& e7 X" L6 U3 D
* A6 m3 s0 \& l5 Y) F! U: Htvb now,tvbnow,bttvb最新飲食指南：不再強調低脂或脫脂乳品tvb now,tvbnow,bttvb* K& v" i  Z/ r5 ?, Y; ?8 _
5.39.217.77) e5 g- v* x# f; w, z4 z( t3 L/ o
衛福部國健署最新公佈107年「每日飲食指南」之中，不再強調乳品需選用低脂或脫脂為佳的說法，將「低脂乳品類」名稱改成「乳品類」。% M+ c7 f: ^! I- @

0 I6 z3 Q; a$ G9 E/ ^2 |: x公仔箱論壇這是因為過去低脂乳品被認為有減少脂肪攝取的好處，但近年來許多研究發現，並不會因為攝取全脂乳品，而提升慢性病風險或造成體重增加。因此，全脂與低脂乳品好處相同，建議每日攝取1.5∼2杯乳品類，可增進鈣質攝取，保持骨質健康。