鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 5.39.217.77) k$ o5 m8 v- q2 @
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！5.39.217.77* i, p8 `! F' D. g! j+ [" d
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。5.39.217.77: Z, j6 D6 \# b- k" @
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米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。5.39.217.77- F- k0 o# ~8 }4 W! V
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2 h$ E2 r/ o9 x' N, K$ P% m9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [. K/ y0 V* @自制的辣椒酱。。tvb now,tvbnow,bttvb9 D' r. F2 m t9 h$ e
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8 p, |; ]: k3 U) r8 `5 p豆芽。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 V# k8 d( }3 i$ L/ v8 P
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先做高汤。。
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 Z9 l2 k9 F% U
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。公仔箱論壇& j! t/ |+ T2 t1 _
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7 U! [: E2 e$ W0 X0 X用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。: V; P+ C+ n+ g% E
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挤好的椰浆备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 I% P2 u- k9 H
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4 X! b8 ]& N2 M1 H4 c公仔箱論壇鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F1 l! k# O b8 o
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炸好的鱼头。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J4 t' \, |- ~# N0 w1 ?- n- E' }* t
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% m! B0 J' n9 \熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。公仔箱論壇1 R* v1 K6 S4 C. Y' P) a
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% G, V$ b2 v+ s( X) W
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。5.39.217.773 E' w& P- A1 s, S
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" g) z' n2 a3 V9 X然后加入一大匙的东炎酱。。
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4 ~! ?8 N7 B8 H' I$ [" ?7 J5.39.217.77煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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0 j0 o3 M) g1 Q1 D" s, B碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。5.39.217.77+ L- Z" f' ^$ {9 J+ I
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! E% p+ ~. Z C8 c1 ^" _tvb now,tvbnow,bttvb好啦。。 5.39.217.777 ]7 r1 h/ ~* m' _* P
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2 t- b* S1 v% f" w C5 r- ]& Z# Utvb now,tvbnow,bttvb老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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