鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！tvb now,tvbnow,bttvb& Z' o/ j+ l5 [+ u1 G b
$ t0 p7 W$ z7 H公仔箱論壇传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。' |- d j- c- @) V7 \ G
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先看看材料：
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$ w4 e2 d! U- l, V, U) [香茅一小段， 洗净， 切断。
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米粉一片， 浸软备用。
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( f6 N3 \ j/ X5.39.217.77青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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$ J4 Q0 i% _% _- s5.39.217.77老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ t9 E! s$ l7 {
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: `( r! L0 L6 P- {; ftvb now,tvbnow,bttvb 7 v! U4 x4 z' e/ _& f
自制的辣椒酱。。5 k6 j7 r" `' S( \" M+ Y! e6 t
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1 n4 @9 E+ {5 O* a( m/ j* G5.39.217.77豆芽。。7 [- f1 W; L$ [3 l2 l8 D
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先做高汤。。tvb now,tvbnow,bttvb' L H: B7 |; ^/ o7 D1 z
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/ R1 |6 a' a9 { D9 B% K公仔箱論壇然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。4 f8 I3 t# y ^, v" C
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9 V+ l8 z5 A7 z, ?: j Xtvb now,tvbnow,bttvb加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。: Q6 q( {( [ a# n+ u
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( q h+ Y j. J: H* l2 R用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E8 S. {+ L) v/ L
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挤好的椰浆备用。
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. c& F* w" ~& ]/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。tvb now,tvbnow,bttvb' u. L- i! S% u% q
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。5.39.217.77; A5 T9 |% d( ?6 y2 D" S; T
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- E# r/ c& `3 O: q+ t! G1 k8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ H4 F. K" H( w
炸好的鱼头。。tvb now,tvbnow,bttvb. n ~$ @/ Z4 b+ x9 i. Y
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。! g @& m& ]" Y% }
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: \% N' V! _4 c8 I- l. b锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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: z. M* W u5 _! p7 q( m7 m5 T买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。/ p2 ~. H) V( x' L9 P( Z
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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, p; T% n6 F0 ~/ n iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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, ]) w! P6 C; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。. w5 x- C, _3 Z' E7 y
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把滚热的汤料加到碗里。。
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; x* ~+ p2 O3 n公仔箱論壇好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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