鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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z1 K/ L& i2 G! V/ A9 [4 D" Q) c! W! _5.39.217.77平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！5.39.217.779 A, z' N# }% M; {0 ^1 {
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。公仔箱論壇$ n- s" l# \8 d8 ?! D! ?
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。5.39.217.778 s+ Z( h0 E T
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米粉一片， 浸软备用。公仔箱論壇7 i* y+ T' H8 A9 `
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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* Y) J, s, z3 Y5 s$ h0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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! {. ~1 v H5 R( ~4 s ttvb now,tvbnow,bttvb自制的辣椒酱。。
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& q; R$ S: I# p7 V9 ]8 btvb now,tvbnow,bttvb豆芽。。5.39.217.77( u5 c$ K8 j* d9 A& d% q* \! G
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先做高汤。。
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P+ t: g6 H0 t/ m5 A9 ]$ ztvb now,tvbnow,bttvb然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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: Y6 V) G0 c- h/ m; z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h+ ]# @9 k$ X, N0 E4 U* K/ R
加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。( m# t/ x/ I" l2 E
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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: v( N& u3 L6 A$ E炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。公仔箱論壇# N# _% [4 R# ^# l. l- n
1 U$ D8 H8 _! K$ d5.39.217.77买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。' @' `7 z w9 Q: Y4 a! }
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7 @8 s* j) a# O公仔箱論壇然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。, R4 r% ~ ?8 q; q9 }( ~1 ^
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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$ k& c0 I" f, ]公仔箱論壇煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。* W. g1 U' O2 q1 _: n; n6 J7 b$ E
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1 {3 @( }4 b' g2 u( }$ z公仔箱論壇碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。
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好啦。。
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/ t( R0 U+ O1 j/ I0 Y5 J5.39.217.77老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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