【材料】5.39.217.77# l. d$ K) ]$ T" T% v
; }4 @0 U8 `% @5.39.217.77肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。* Z4 H# o6 E+ {% u- `
) z3 ]2 m3 C6 j/ `9 S! S4 L* a( Z. |公仔箱論壇【製作過程】
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；2 _4 M" [9 g3 i( @: `8 K' `; w m5 v
4 z* D/ n L: M m! m5.39.217.772、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇, {% @2 H! q' z; m) V- O( S! a* J
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【特點】
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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