【材料】. G) I( r" h9 f6 b- P
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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【製作過程】
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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, A0 \5 G J+ J# {; i2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；3 N, D9 b9 B" \1 }" {4 U
5 G R0 j: e' T: O3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】
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" z$ D8 H; R; Z! t2 q& o$ atvb now,tvbnow,bttvb著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮 [5 k/ q/ u+ E6 D4 Y6 t r/ w
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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