初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; d* z4 U8 p1 ?% F8 R5 q
tvb now,tvbnow,bttvb% H/ s3 V; b( q8 a
公仔箱論壇9 ?0 f2 t( M& u" u1 Q0 t4 Q
　　) T/ ~- T; F$ ]" Q) O. b

' p" }, p' Q6 Z. @/ s3 y
　　
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。; {, \1 \- y8 t! e
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。9 W& C, j6 i& e5 T; [! }
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ I- ]- u+ l" E8 v0 j" z
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A+ P* {$ @1 x+ Y
　　蟹味粥公仔箱論壇, F, K- ]) g& N
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　公仔箱論壇6 b# ^' ^! J2 T: H( u# V( ~+ ^- H

5.39.217.77/ Y1 w, Q6 G/ O
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 C& y# V8 @

　　tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 O& l, i C0 j- Y& R

+ u: t/ N- ~: F, l4 Z$ E- F3 W
　　

tvb now,tvbnow,bttvb2 E% ^0 r1 |6 t# U O
　　

tvb now,tvbnow,bttvb' S) P: n, [3 V- v; r
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j1 [5 {1 `+ a" ?$ Z6 C6 V
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　公仔箱論壇4 m# R: t. M. K: K# \6 x( W/ |& m
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。' I4 N) q! D4 _
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　5.39.217.77+ T$ w) C i+ y0 P/ s) G- f

　　tvb now,tvbnow,bttvb) u, @+ R9 j( ]% b5 @( m

　　公仔箱論壇$ R) l+ t4 O n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' B. i n7 u+ A* d3 n1 l3 B9 U
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 y$ i1 a W* D4 X: S. A

5.39.217.77( ^3 Q" n5 f. F$ w' k
　　

_ S4 W8 }2 z u2 K* O* i7 L6 d
　　

　　公仔箱論壇; q: v. e( g' i7 A+ ~5 i: v

　　5 [( i( t. s- k5 h* b
3.雪蟹三吃
　　公仔箱論壇; L1 ~/ H7 f: \; C
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　3 ~. u; Y- k9 H$ s3 Y0 O3 |% s

8 V& H }0 [ M3 e& W
　　

　　 ` Z: B6 P1 {

公仔箱論壇) y3 D5 T4 _" [6 n, B
　　
4.海盐焗蟹$ W2 h) v% X2 y7 Y5 J
　　8 Y( y7 u- R* M: j! O5 E9 A. c( n
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.774 m! f& L: t& x; U% R% N- u
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　公仔箱論壇2 _. ]4 e: O- c/ l

　　* \8 R! _& [* X* |$ p

公仔箱論壇! k! l5 x1 L7 K9 v; x. x
　　5.39.217.77 A- n1 A1 j, p9 \: j1 z' m

公仔箱論壇+ N3 X5 Y' b3 V3 s& Z) \7 u- h
　　
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇! |6 Z: g [) c ?
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）0 L; l5 K* q# C0 O e
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.77/ l) x5 ?0 U3 x' ?, X" y
　　

　　公仔箱論壇8 W4 @; n' U0 Q; }0 x1 d" S: z3 H

　　. u. W+ F2 m& D% p5 {# ~

　　+ i$ @( u) K. D. Y6 A* ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W8 M: @# P7 j. `' E
　　

　　
6.炒芙蓉蟹　
　　5.39.217.77! F' J a/ Z5 s, U; }; q
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb( s. M- u/ b( \* G
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( N9 W; w8 w- M7 S7 I
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 w: p, R( C/ X6 o6 o
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x3 U: H" B% c# a& E% d) m* y
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.5.39.217.77" k) A7 v9 ^* p: C
　　5.39.217.77$ r% u) e! `' g+ i5 o/ o$ ?1 \

　　公仔箱論壇' [. J! ?; R# q3 u- `8 M. `

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　公仔箱論壇, h. F/ `: o4 S4 h% j; z
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。. \ R) B5 v1 X" v3 @# D
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]; Y6 ~$ E5 Y' R: H
　　tvb now,tvbnow,bttvb ?1 _- L c. h/ E5 _2 d

tvb now,tvbnow,bttvb2 x( H- C2 A: ^( S
　　" C8 ~8 V" B% E( t

5.39.217.77# T7 ~4 X  _* j1 G+ `
　　- `& ~* H8 [% s) C  q  J, a
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 S% }0 |) u3 I% a- V" @) L; k
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb1 y9 i0 f5 C$ e2 ]7 N& Q
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块2 E7 q# ]4 U( X5 ~7 V
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 n- w6 z7 r9 f( T7 L% x6 A) ?; D
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　公仔箱論壇; i2 r. `  f- `" h

tvb now,tvbnow,bttvb4 W, R4 z* i5 M9 M
　　
9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇5 I' V, d1 x! v# r7 \; `2 J: Z4 k
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb, M2 T2 e7 O8 [3 z3 L$ P- i' z7 \
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" U- \- I+ K. N
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

　　) j; a" E. _ ^, _; i' Q% j

　　6 w( `! [' G Q3 `8 M

公仔箱論壇3 a, u0 e! l8 D' {& Q
　　3 L* R- U6 i( t5 G( M' y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p t; s; U9 b4 x% y1 I
　　! Q3 j- ]+ n8 V3 S+ ?) c

　　0 u7 O/ K7 p5 s& S5 q
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇: g# z9 M) J! X9 ?) b/ x
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇, K! t) B. V7 O/ r  \- m
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）, K0 e" Y  s' }  S
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）5.39.217.77* G/ c9 A# j0 B- C! A3 @
　　豆腐￥1（4砖）5.39.217.77' U& ]6 f2 h- S+ g. [' S' [) z' W$ I
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, A3 B' |' r  J- T5 v9 _1 h
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干5.39.217.77. L. v5 }4 _( p. n9 o- G; k
　　成本约￥205.39.217.77# F. y' u8 e5 Z: Q- R7 R- X
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～tvb now,tvbnow,bttvb) S# ^" I, F2 v0 J2 w1 R. R
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘# v( y0 f2 V; f7 Z% J+ q- |
　　豆芽……略过～～
　　7 u4 r% U* e/ Q# A. ~' {$ b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# r6 N- |0 W" w
　　/ Z M8 k5 b% f9 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t" P" Q Z( f2 X& r
　　9 G- ?2 b3 V3 G; G5 N, k

　　tvb now,tvbnow,bttvb+ U6 D: q1 j$ i- _4 {! O

　　# p" G$ E( T( y$ x( J

4 _: e2 {2 `" P" R: w8 S. [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) [; |) s. b! p- I0 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# H( v, @! ]7 v7 X
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r ^1 o! |- j0 W3 P
　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) C$ M2 I1 A0 _3 c: ?
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; H, M( e8 D1 u9 M* A* p: U6 `; L
　　1 T4 ~3 }, p' @9 ?$ d: r( c- S

# E- V n! B- Z; L
　　5.39.217.773 x* \+ f) \* h$ E

6 K7 [6 o! w! W+ h4 ]& E" X
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 g% \& _) H, Z( V% O- M5 w
　　, K/ ]9 o7 Q1 j v; `0 m, ~ K- y- f

　　
12. 花蟹粥' Y: S4 [! s" ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T; f& }* R7 z& U8 B
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb: n% o! S! b# W% h# R2 B) R7 M9 c
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。( H$ V3 I% ~5 E3 C& @
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

5.39.217.776 G: f2 w* c+ M6 R$ _
　　9 I# G& P; H9 R4 A" }

; f8 v! V, \# r. X
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ x! q5 {% i, ?1 f4 C7 e

　　- T: u0 @6 ?6 `

/ ^. g( L+ J/ u, o( d# T" M
　　
13. 黑椒蟹
　　公仔箱論壇% k) y8 x! [. L8 Q
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。3 W3 Z: [) M3 G3 d' H0 x
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。' H k+ V1 C8 A8 x" u1 ~
　　