初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" q& c5 }! J& Z
% @$ o1 v+ s2 u7 x# S
　　" e9 C  S  G! j3 D& J) b" n1 |' C8 T2 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y \( V1 V8 }; w4 c
　　
1.秋风起，蟹上桌" i/ S7 n$ r0 T4 X* K; y1 O
　　5.39.217.77! B9 m7 N8 Z+ C9 t' @3 L
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。5.39.217.774 N! X- E9 r1 ?$ E! d/ H( Q
　　海鲜意面公仔箱論壇4 l' k5 I/ x) h7 A" V
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。4 I" {/ d% g2 }2 b
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; m% r) t4 Z! L. I, t
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb: c$ F: }# w8 x! {- j) ^
　　6 D: z/ g( j, w

% t" }% u! f& j2 a2 {
　　公仔箱論壇- R0 v7 F4 F( z$ P; i4 Z" P8 w

% [" f* N( A7 T
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb* d& A [# ?! N* E' @

0 J* p. ]- t# y6 E3 c4 T/ X" \
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb( }4 `! j; d, T, Q

4 T( y( w% S& R% ]9 ^* d
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹% V% a6 v$ G+ H" R0 n
　　! V$ f: c" O* j, L1 i
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.77! b4 W, F& w' A5 Y4 h% R1 m
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

tvb now,tvbnow,bttvb" y @ T% q+ }( A' S" A
　　5.39.217.77/ `: c t( F3 ?+ [3 j% J

公仔箱論壇+ [( l% S7 F% q1 X
　　

公仔箱論壇& I5 U) w6 S. r0 b& x. t
　　

　　5.39.217.77/ D( H+ k$ I8 P3 n; u: n

tvb now,tvbnow,bttvb' n7 r! ^! C0 ^! i- o8 q$ X
　　

- M: `+ F; a4 X- r
　　

　　
3.雪蟹三吃tvb now,tvbnow,bttvb$ F0 Y. q0 y. t5 O. ?3 {. X6 K
　　% ]( v, c. ?9 ^ W- Y, N
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @* I( Y8 k# w) T
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

3 u2 C& H! p3 O1 o, w
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 v3 ~+ f8 F/ D4 Z3 R

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. D. m' _6 X# p/ R

tvb now,tvbnow,bttvb. u4 h" e7 E6 a; x% [7 v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v& P; c: [* C6 e0 R

0 [7 S- J( ]9 ~% x
　　4 u- G. E5 u8 X! R

公仔箱論壇+ D G: e; D L! u- H5 ?5 H% C
　　

　　0 o# i4 m. p6 Z( z- t5 q4 ^

　　4 d/ h1 O0 ^& y U8 B2 x( @4 j

tvb now,tvbnow,bttvb% R$ _# t8 v6 v: R0 T% r5 n
　　; q- I# }2 M8 }9 o
4.海盐焗蟹
　　- x& i" {: _9 [) A6 R6 h7 |3 w
材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w5 b4 U! k9 L
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

tvb now,tvbnow,bttvb! W; q" B, l1 B) `$ u, ~; p- G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ K& D3 ?6 |0 G8 D* b

tvb now,tvbnow,bttvb b% `- [9 W2 }1 B/ B& l
　　

5.39.217.77& Z. g, _5 I d) u. P' L f
　　
5.姜葱花蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 W& `2 A+ z: W; H2 l
女儿爱吃蟹，就这样子。。。4 ?6 ?% h" N0 [. } J+ [
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）公仔箱論壇. l7 a5 R9 s% q# Q# {" O
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ k2 H! R$ s4 x, i

　　公仔箱論壇5 M; D+ u/ g! F" a$ z5 t7 U

公仔箱論壇: s6 i$ Z, D6 c) E6 \6 |1 @7 g
　　

+ N9 W: u' F/ J" |0 r
　　公仔箱論壇5 @" _4 v: G; w8 T" U% [: l) n4 M1 u

4 A% U$ @# E8 a# d' N& M. {
　　

tvb now,tvbnow,bttvb( D; c9 K) x4 D! o( f5 z5 E4 h- M- {8 m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" U" {: X, ?. [
6.炒芙蓉蟹　
　　5.39.217.775 C$ p% G. d5 R& T2 I
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77; b+ t/ `& D9 ~3 q# {* \$ m3 n: A
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77% p6 z) A* g( ]2 D; k2 z8 U9 P
　　做法：　- Q, B/ n. J. r/ d+ ^7 `. M- |
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 g# h- u: s
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb! @) Y3 g ?3 b; ^: s; A1 F* c
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 i# j: R' o+ I; G
　　4 y4 B) P- M2 m- ~* Q; ?

　　2 H& J5 n* o7 y8 S" S
7.桂花飘香蟹子肥
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \) f0 l0 y2 z) x! j. [
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 v$ |2 A, A" v& i7 H
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。 L* l: f. H) s6 E5 M& o
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb! p3 s/ T( y1 T
　　5.39.217.77 Q9 F% z" I7 m+ W- f2 ~' ?

5.39.217.77' X8 c) E8 b Y, \- Q3 T
　　5.39.217.77# B7 d/ U% }3 v, ~/ @* J

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) ?: u" G- @- i5 H1 G

tvb now,tvbnow,bttvb, n( j& k& G$ B8 Z% |" [
　　( E5 }% J& ]- q

　　
8.酱香焗花蟹公仔箱論壇3 h u; E0 Z5 @" c
　　
材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇: P/ z! T' g# m; b+ }* ~
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇 |* Y! G8 W; b% j3 S
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb, c, y- z9 `( v' M k

tvb now,tvbnow,bttvb  W2 `) h0 Y5 v' g% A
　　( C: o( K5 j# H/ G- I
9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇. j* s! P6 M( N$ Z2 `
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 r3 H1 ~) Q- ?. x
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……# r9 C* a3 ]4 U! y& y  C: h) R8 ^/ b
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。5.39.217.776 R( q3 F( @2 u! I
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　  I4 B- v8 F3 g6 t0 o

tvb now,tvbnow,bttvb X; B1 v; k/ Z- W2 O( B3 Z
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 n2 X8 k: r. O. n4 B" ^0 {' i2 ?
　　

5.39.217.773 O, [: S" r/ I- V* V% T0 ?; q
　　5.39.217.77) d7 d4 Q0 O O2 t9 k2 o6 b/ |7 D

　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　( p% F0 s8 b9 x# R. V9 Q
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买2 i; O3 y0 G) J6 T$ r
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ @7 ]4 n0 u/ o2 G; Z/ t
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）5.39.217.770 ]. m! b" y. d' T: E1 |0 l9 ]
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb- z9 }1 q1 p; a* J+ [, O
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `: _" a: x. _) x, [# z! `( r1 N3 _
　　豆芽……略过～～5.39.217.777 u. O( ?! V, T: g
　　

tvb now,tvbnow,bttvb! q' W" n+ E5 t& t
　　 [+ w0 R2 e1 T/ f

　　tvb now,tvbnow,bttvb8 @9 D' M* y% o! q$ F" w8 {6 R' m

　　5.39.217.77& _: d% s: R" G8 a: C, E

tvb now,tvbnow,bttvb0 B! l) @6 d5 G, E6 ?5 B
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. O* G3 X$ A8 G6 x1 f

　　) H, c& d8 }6 n

4 @4 y( E' \ M& e2 E Y4 e" q; j
　　
11.百里香咸蛋烤蟹. x- }" G7 w, [
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5.39.217.770 _$ I% s, F3 T) l, N- d
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b# G" p8 M2 K6 }* X
　　2 F: J+ K: V. `& k8 C

公仔箱論壇& b) ?$ q; i% |3 q) C$ |' C' t1 y
　　

8 w( @( W+ d: R y. _" i _
　　

5.39.217.778 Y( E! u& h6 i* _4 ^! i7 O, L
　　

　　
12. 花蟹粥4 t1 B. W! A, F$ }4 T7 d
　　5.39.217.77: z8 @* s& M) _4 k1 Q% p( H7 l
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。+ ~% G5 T6 v' g( k9 c6 u
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：6 m; e% t4 A: r$ o2 u
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　8 w. t+ ?, O8 j5 p$ ^

5.39.217.77; u4 y3 O' f& T! U" }- F2 W
　　5.39.217.77* D# ^+ N2 ?, Z: r7 |

tvb now,tvbnow,bttvb! W4 B1 Y. d( j: k
　　

tvb now,tvbnow,bttvb5 `! j9 ?, g9 Y/ d
　　公仔箱論壇0 n4 J5 E& c7 W7 {
13. 黑椒蟹
　　9 K# Y- h' Z( I/ R- g& ^' b
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。) K4 T# f# P9 j
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。7 v k7 M) {* t6 ?7 Z8 I
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　