初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

　　5.39.217.775 Z9 U. U1 I2 ?

! A' R5 U2 ^5 B8 U9 E
　　
1.秋风起，蟹上桌/ ]/ ]( T3 p/ O% ^% ?! O6 W0 s
　　4 |" j; f) t1 S, _/ ]9 h y
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77$ P. ]; v! O- D1 K2 ~% S" y: m
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。0 r* M& c+ B5 ?, d2 s4 V
　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- V* w8 g j1 W9 ~5 C. B
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。, U, A: `- z9 p# l% n
　　蟹味粥3 Y; g) j, u! v% Z; h( ^3 x% A% s
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

　　公仔箱論壇) F0 o) U( ^0 M, v, `3 f; K

公仔箱論壇0 _& R u" l, P4 Z0 S8 h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y) ~7 ]5 B% I K2 _% `

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* s+ H/ [+ P7 o7 B& ]' A% G

　　) w6 ~, V4 {3 i4 f6 E5 {

　　tvb now,tvbnow,bttvb( g7 ^+ _0 v! N

公仔箱論壇& y$ B& v. |% e% J: N
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　5.39.217.773 I6 V9 T; |7 \5 ~. d
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb. z9 v2 ]0 Y4 x: K8 h. V' Q4 n
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb& M) @) {' X' z) i' `* k. B Q
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb8 y# g V9 o% U' ]1 N; f4 r( ?0 r
　　

1 t4 d0 F; }. u4 ^! r
　　

tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 m( U$ m$ Z& G
　　) X/ _& w8 z. _3 }& G. N' q2 {, v

8 u* \6 f3 {! e7 L( J g
　　

公仔箱論壇 F$ a3 q9 v4 S5 h6 r5 l7 z# h
　　公仔箱論壇1 i& s! s# ^' E9 @" `! v% L4 @5 y

, p2 ~7 j9 {: r4 _& ^# G2 E
　　

tvb now,tvbnow,bttvb- L; |/ p7 B' @! i: G: A
　　- N& [6 c& S* B) y' U

　　
3.雪蟹三吃+ c' D7 \- u5 V4 b$ D
　　tvb now,tvbnow,bttvb. h# z& p9 Q* h/ f$ Y2 h
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ / v$ G$ s7 J( Z
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。tvb now,tvbnow,bttvb' \4 U, Y9 a! L5 o
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb% \8 j. F' [# f3 [& {& B ~8 G9 E; P
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% T' I! v6 N! u9 A
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 W2 r- h7 z e

5.39.217.77 q2 N* x& F4 V \6 |
　　公仔箱論壇, n# G( _6 a6 W* K' E

% M/ ]6 {& p) D R+ S
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 }2 W& a4 [( F# v1 S

　　! [4 ]3 ?& Z" p- b) r

　　5.39.217.779 a3 v. u5 ^% O4 U8 h2 Y

　　公仔箱論壇- L) Y& y/ o [2 x. c# {: L4 n9 R

公仔箱論壇! Z/ ?3 Z: u% f9 ~9 t
　　公仔箱論壇& r2 L/ ~$ n# H* Z4 J' j& L& H

　　
4.海盐焗蟹公仔箱論壇# s% L! r0 Y$ M: d! b) k# Y- r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 A+ S7 D' z" z8 |2 w, Z* m" t
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V! J v4 v# N1 U8 l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' m* o: t" y

　　5.39.217.77, D( Y/ h) o9 p6 ^2 q9 ]7 ^ o

5.39.217.77$ F e! Q+ y. [) M- T
　　" A# ~ t; p, c- ~2 [( Z5 j/ `- h7 b

　　
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　, T% A1 U2 a2 \- ]! A/ U3 K4 i

　　# `& |( u$ H" }

+ C4 L7 ]1 ?! P2 @: _
　　

　　公仔箱論壇" H) p, y2 Z2 @" Y2 i

$ |3 t# {3 v% L$ x* c7 c; F$ p
　　

　　* \3 e' r+ D6 c# i; {

5.39.217.77( A2 d% ^, @% ?8 _
　　
6.炒芙蓉蟹　
　　% @7 g* \9 }; b6 `+ g, p3 R; V
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。9 G9 e6 r) X* B+ f0 K
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　tvb now,tvbnow,bttvb' l4 }! v, L2 b9 b4 Z
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；. D2 D" q1 R' g; y$ d
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　tvb now,tvbnow,bttvb, G3 ^/ ?6 K4 x1 p( B
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.5.39.217.77/ \, A, {* p$ R, A& ?/ [
　　tvb now,tvbnow,bttvb" f+ X) n% Z1 I; [9 ]4 i

公仔箱論壇& R% T# E5 r' M! R, s2 Y* ?
　　

　　
7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb1 H. S! q+ ^8 G4 T/ y% o2 J3 i
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。3 A- O3 n6 ]7 r5 N7 _# ?
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 E3 W9 |! p7 e# ? K( i! e
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.775 _) A' m' \3 _' N* N
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ ~3 R4 g! O B
　　公仔箱論壇( m. A( t& m1 N! m* g2 d# P

公仔箱論壇4 _* I# \3 H6 ^6 }# J
　　5.39.217.77% m- i; m1 R6 H% t6 C, c+ T/ V

　　# a5 s$ C9 S' H/ C/ _  N
8.酱香焗花蟹( a) O. r  r0 x( y( L
　　
材料：花蟹两只，蒜头! h  ]$ {4 \/ _& A' o  w
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许2 A" g  m9 u  d
　　做法：公仔箱論壇3 v1 E4 r# O. A8 E% {
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5 P# Q. l0 l* A+ }/ j
　　4 X+ ^  k8 }  ~/ k# u) H

　　5.39.217.770 G' f+ T# D: Q$ h( Y+ A, p4 P8 V
9.清蒸梭子蟹5 f7 h( @2 O% h: G; V6 A4 G
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。7 s+ C8 Z, I. A1 k, A5 [
　　公仔箱論壇* D" J! P" g0 f, c

5.39.217.77/ F1 h7 i, U/ n. n* l# w a4 h: y
　　2 d9 Q) \* ?1 c: L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W3 W3 |( s" T8 w6 ~
　　% _- @) A7 q9 H0 e J6 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ [$ ?7 u- }+ F
　　9 B9 \6 B# \2 [9 f$ |

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s4 T2 Q- S1 p5 W; d4 H

　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　5.39.217.77) L0 n6 l- o4 x( Z- K! [
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~5.39.217.779 l4 e& {+ S3 a- B
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% Y1 X4 r6 r6 u6 {. M
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)5.39.217.770 [/ B, X5 ]: y8 S$ U
　　豆芽￥0.3（六两）tvb now,tvbnow,bttvb6 _" @0 e7 o, S, O7 O$ ^
　　红尖椒一只￥0.8（二两）5 i/ W1 O) O. a& |! I4 F
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥205.39.217.770 z+ x6 q9 W5 ^0 b4 J
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘! X9 L& S' E0 Y- [! F/ {8 n
　　豆芽……略过～～
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' Q& v, e8 b) ~9 B9 A
　　& a6 t' b7 G" v- U6 l$ P5 H- ~

公仔箱論壇+ n3 L% R( F9 Z& E$ v+ y; \
　　( u$ d4 C- x# D0 l) R1 Y

|+ r: P* R# j. o* z
　　

4 w' N+ g7 {$ `
　　

4 }, l# [0 Z" i0 h5 j$ y" f
　　7 G# t' F8 A" n" U ?7 q0 B8 W

　　tvb now,tvbnow,bttvb" Y/ Z& t- r9 H8 V$ g

公仔箱論壇* g9 Q! E" y2 b$ p3 r. M
　　

　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。公仔箱論壇" G5 j8 N6 O& ^! P9 M7 [! [
　　# ^" l+ _) C9 ?

5.39.217.77+ k3 p6 v' X( {+ _ m3 I. l. A0 [
　　

5.39.217.77: a, t4 I3 _, ~% P2 A
　　

# B8 T% w z: e% R1 c6 s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' Z. T, u. G

公仔箱論壇0 j/ v& y9 Q) F
　　

tvb now,tvbnow,bttvb+ W' f- E n v
　　+ @( N' R6 G' X3 L( M/ l Q# C- c

公仔箱論壇7 k U4 R/ U- {4 G6 w4 a
　　
12. 花蟹粥/ R% S( E- }) N1 U7 {
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇) D" p0 Q/ k' g# K& |
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 y+ O: {, R
　　公仔箱論壇 w8 ]: A# \5 y# _! K

: c; Y+ C4 l# H' p" @6 H
　　tvb now,tvbnow,bttvb' G1 N4 c) f/ |$ _* k

公仔箱論壇$ ~* R3 o7 Q8 X2 Y
　　

6 C9 E' Y' B+ Q
　　
13. 黑椒蟹
　　公仔箱論壇! r R X* `, s' x1 e- U
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。" N# y4 T/ P4 |, |' U- @; L
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; O: V* j( _: p4 z' H( a( m
　　