大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ + R6 \# c7 r3 Y% I
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 2 t( S: u- Y& i: u5 j
: F% D; I I# wtvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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7 j- G2 K/ u. q5 I/ X# o不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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5 {3 r$ ], @: V/ h2 T6 Y0 J5.39.217.77另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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r" W- j& R0 V1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
4 _/ g) Q) f9 k/ _* I/ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E2 ]0 O. R3 o9 \) y) w4 z1 e! ^5 C
《麻芛地瓜湯》
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材料：
1 ]0 _0 N2 Z. X! F( s j; ?6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻芛 1把
/ _ `% i1 B/ E5 n9 x3 z& S地瓜 1塊 tvb now,tvbnow,bttvb( f. j0 F, q6 U3 z( Q4 q' @5 k
吻仔魚 1小撮
; m7 T7 R/ R" w8 L* {# h+ f秋葵 2~3根
' H ?+ i( y5 ^9 L$ C/ K4 h$ A6 J1 o鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, o M% l7 \% \
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做法： ; z" w9 O# r7 d0 j" V$ P& t8 }
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
7 L5 c3 L5 K7 j4 p2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb' }- k# Z- G5 M B4 G
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
6 V. z* r4 }8 k- N" u' m5.39.217.774 秋葵切小段放入湯中。 9 E% M/ \7 A( Q
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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