大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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2 w. C6 S& M0 w7 Q( c公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* {3 E$ K) Z! L! Y, K- U
; Q& E6 g3 M' _- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 6 {+ t" g1 Z6 Z& z
* U0 B; v! O5 v不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb" _1 A: q9 J* l9 X1 p7 X
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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" i' P, U X. a( u. Z: R《麻芛地瓜湯》
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4 [7 z0 M/ Q! m8 O6 E2 [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
- b% k( |# t' X2 t9 h8 o公仔箱論壇麻芛 1把 5.39.217.77$ M2 @$ ~) \/ {! y
地瓜 1塊 + O8 \# m1 [# Q5 e- m6 K: ~' T3 Y6 ]1 I
吻仔魚 1小撮
* r: X2 X8 s6 p- n% D' j公仔箱論壇秋葵 2~3根 7 m, k" X6 K( ]6 N' v3 ^4 g5 |
鹽 適量
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做法： 公仔箱論壇4 @: L3 ^6 t. z, F
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
% }( ^ o9 A7 B2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
/ g( @0 v8 L- K6 H6 r& }" _/ _5.39.217.773 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 * _) ^% Z1 ]8 |0 N/ }3 [
4 秋葵切小段放入湯中。 ' n. |' C: e% g" h
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D. ~3 S9 {6 ^# r( U
0 G$ j, J. S1 f! a5.39.217.77(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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