大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 5.39.217.77. W) H1 }5 H) K
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 0 v1 J! z+ ` y# ^) ^) O
, V! T5 ?0 F: w+ a5 ]( i' Z不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。5 t# e: c5 T: \: Q0 Q, W
8 `9 d& u7 G! E% l由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 % a5 J0 i5 D, ?
1 q& z' J; {: C* z6 ~. Z$ W《麻芛地瓜湯》
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& G2 n# b" D, o2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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地瓜 1塊
! w/ K- Z. ~- A' c# j! R2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吻仔魚 1小撮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 |3 @, V. g7 H
秋葵 2~3根 tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 C4 ? y. s2 V6 w+ g5 F2 _
鹽 適量
0 U2 t3 v' w/ R# c- i; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]( H. e# ?' p' k% w0 ~做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 ~7 |2 t2 \* x4 _- [
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 , X5 N7 L9 R8 y/ ^/ s
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 - b+ m9 Q, l# v5 X' H7 h1 l" r
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 tvb now,tvbnow,bttvb) B5 c1 D( f# h, A6 c0 U& M
4 秋葵切小段放入湯中。
~6 e# N/ p }+ v& y5.39.217.775 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! w1 g( f! |" V, q* W
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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