古井醉鸡的制作材料：
+ e b" G/ B* w( r! u% c ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
! a+ k @8 c$ w2 M调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 @' c. }! ?- @9 w; H, e
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, B0 I {4 F$ s1 n( x2 H+ ^! T古井醉鸡的特色：
2 K/ F3 i1 U' ^/ d5 Z, L此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77 M8 O/ \& a+ @, a
古井醉鸡的做法：
& r4 F" s3 n' X7 C9 ntvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇+ `3 t; z/ i0 y! @. u8 g0 Y
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb% q# d' M+ h0 r& s; G. O
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
5 Q$ t4 r1 F$ f' m6 v7 G4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
9 u: z* W% ~0 S( [5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
; i! [, O* v, l& P3 E( M; Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5 X! x1 P* m+ s, Y/ p# p
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；1 k/ z# i+ t! d* I0 I2 Z: W
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
2 \0 K* s4 i1 x; ^8 f) dtvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
. j0 b2 V m% A3 V8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.77& o; v# W4 f1 ^9 i8 L- H E" j
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 c5 R2 Z5 c4 I, ctvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) F$ U( U7 M. v, D2 x, D13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77" I; ]6 S7 N( V
$ v9 D- R6 B L/ T/ N, ~5 H9 C公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：
# }% ?1 @( S Z1 Q& h1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；$ @5 A6 n* f. m7 l l" T! d
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3 e" ~% V5 t9 I, Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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