古井醉鸡的制作材料：
- j; Q; a2 Q5 @2 z5 P7 h3 z9 X5 Z主料：母鸡1250克
5 J# S* \6 x. X. N% b) _tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb- g A; D0 Z6 V" X) a6 U
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古井醉鸡的特色：5.39.217.770 K2 |1 T& p5 w( w# W4 V/ J
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇: j0 q& C, f6 {
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇$ F8 U6 J+ D T* `6 @8 C
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇1 d% ~" O! o# _. X8 ?9 V
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M H, n2 x) S
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
' B: _& R/ j& }( K, P0 } P4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
8 a- s( v1 r+ T4 A; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
2 h& P5 D- b' y O: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
+ a5 k# }7 D/ k$ S7 F4 @tvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇: @8 r6 V6 D2 w# N/ f$ R7 d
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇6 E, H& c! r/ j, h+ w1 w
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；1 r2 b! w1 h( X8 y& x, w- V3 z: L
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
. H' w) g2 ^% O. v# u" R5.39.217.7711. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5 Z" C! o0 Q' r* @7 ^+ F
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；0 X3 z0 B8 S. I/ m) J. e
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
/ P7 v5 s. i7 x% H5.39.217.771. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb" E0 d1 D9 O$ e7 r: P$ j% c
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。; x" X! X/ t# E
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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