[中式食譜] 古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 ^1 G  c8 P. U) ^
主料：母鸡1250克
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb3 H  V7 ~; p. o7 C

古井醉鸡的特色：
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb  `9 A9 u4 z; t3 Q& N
古井醉鸡的做法：
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, a# _. j- Z6 c) L
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R( j1 R/ F( h# }/ ?' g4 j
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；6 f$ S4 ~) j6 ~# w" M
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；4 @7 f& B% W) [% b1 q( E
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；3 J$ G0 h. I* U' q3 b. x0 P& ~
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇  D, z9 G7 q! i1 y6 ]
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.771 F; q$ S9 i0 v! M* J
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.77( H  b! X4 o; ?( A" i/ H( J2 }
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

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