古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \0 Y# h0 g- q6 V6 J' f4 `
主料：母鸡1250克: i5 D) \& y3 L( F# s0 m
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 7 q6 `6 J* u Z' R* ]
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古井醉鸡的特色：6 F: P# b' k* m+ ^
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77- O% |8 {: r; a/ ?3 D& L
古井醉鸡的做法：: N7 R2 a; B3 C! {
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
B( S: a; l9 m8 B' `# R% X: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m" F# M, H4 F4 E8 U( l. A7 x, ?7 Y
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: @+ j% M" r# u4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
) B0 v) g" e) p8 z! @6 u& C4 K5 Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
7 U% R+ M+ ~$ Y; \6 Y- H/ ~5.39.217.776. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
" O1 i% R0 y; H" O8 Q" c9 W5.39.217.777. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb; s) D( j- r7 U8 J( v* w
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
+ C% n7 H! v- E% k# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
1 {: A2 c% ~8 [( `0 ]6 R4 ?' @公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ b( \* c! F! E$ w* g* @11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；) y# A- W8 i J( H* Y7 Z; ^
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [/ C8 R# u! M. H3 H
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb+ x( T5 m6 j% a' f
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
s; a3 w; I: t( j6 {' }; q6 R* J5.39.217.772. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。9 U% c& b* Y5 F3 [" L$ b+ j' O. {
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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