古井醉鸡的制作材料：
3 `6 `4 P, C( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克5.39.217.776 ^/ a6 U- K W8 @# a/ r
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
: R: E, D+ `3 w3 |1 O; c. J5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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古井醉鸡的特色：
5 R7 P" @& A3 S6 S5.39.217.77此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
" e: K! R# t$ _9 }1 n$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：; ~1 {6 k! i- O3 }3 D$ n) Y9 I
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
p( u2 z* r* z2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
4 X2 c f, V6 M* D1 w3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；& S/ R3 q( [ _3 k; c
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J7 j; U3 ^% ]& `0 A- n! n& q( a
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；& p% @: c) T; @ p6 l% f
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb( |! w, F0 `6 P1 R5 d
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( q' U5 _8 H8 H& z) Q0 M& |5 w0 h
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.77* k* w$ e7 A* B9 V
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
8 V* B+ _5 }0 S5 e M, Q" @5.39.217.7710. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2 Y* x& C2 s0 P; }; l& @1 q6 D$ O) P公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb/ A. r8 H5 B, T' C3 U
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇5 S# J8 P, j5 C
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 7 w/ D- l# j9 s; S
`) \2 z: h/ x, b' g* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb- s6 m6 U: f5 T# t5 q U; m
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
; ]* Y D& V; C5.39.217.772. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 W+ S! k- I3 X1 B- f0 P" b公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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