古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇7 i6 z+ k/ P0 s/ f* O
主料：母鸡1250克: O4 a: [. _$ z4 h0 Z3 h
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.77" a2 H: [; Q3 |
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古井醉鸡的特色：
5 s5 b" z+ j0 [# H9 c公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
' u' z$ b# U1 }4 s- x$ q1 V古井醉鸡的做法：
; m9 Y4 {$ Z: A7 t1 e) C2 l1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
- D% ?" O! o( g- m2 c q0 ~* _5.39.217.772. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇$ p; D+ x* b4 e
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；& K. S1 }6 n2 t* \5 B: X
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
2 l% B& x! _% W) O" J( }* X c0 F9 M5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.77( E# X, G) q0 J" A2 y$ d" l
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5 P/ N& o& v" F' B! U# D
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；8 t* I. `: h8 z: } [" \( ?
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 S" Q( E/ f' j5 D2 `# r4 g$ L2 P5.39.217.779. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
7 {" A. ?8 C3 v5 v3 a0 C1 R10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 }8 w- i$ m- [1 T% S
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
- a" u3 u x, }! m& w5 l公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. D2 q% Z H, n
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.77, O" `% A' }6 q. B9 N0 S8 |
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
/ h1 F! s* J a5.39.217.772. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
% `( `; N. \( h+ {8 l; F8 H. s3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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