古井醉鸡的制作材料：
Z; D% F/ Q4 L" P- k5.39.217.77主料：母鸡1250克公仔箱論壇* N f9 y2 M; t* N+ I" E4 y
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 , `# T2 K& m" Q! W+ p
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古井醉鸡的特色：8 V. L& k4 z! l# T7 n9 W9 l2 a( y# [
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
6 Q( f5 B0 [9 p" X4 a7 p- T公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
0 ?3 U% Q7 F* u W$ r$ I+ c+ ?1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；/ Q* }6 [4 ?& b+ H) Z
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
' c/ x {# f5 T* a/ k1 m% h" Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
2 p4 d) l; _- h+ l# O9 @* @4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
3 ^' ~6 D, e* s4 E# r& U3 x: u/ n/ r公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
, K- P3 b7 P/ y8 o F6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇, E* H9 Z. M0 T; h% S$ {9 ^2 |
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
@5 b. v: r: {2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
$ R& S% Z9 f1 K1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
6 ~ J2 w+ K: W. U% W5.39.217.7710. 然后取一重物将鸡压入汤中；: z6 K# y F3 f8 R; W2 g7 [2 _8 p' n
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；( d5 e) ^6 G$ x; S! y# l
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
; |: k& e" q4 `9 ^9 ]* S. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：6 p! k9 R, e7 A& O1 d1 f
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
( H; [* H; ~2 v; d4 k0 c1 t) T5.39.217.772. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
0 S) v, q# E+ \+ \! I- b* O公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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