古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]" }& N- g+ c6 l4 M& g9 ?% n
主料：母鸡1250克公仔箱論壇+ P% ^0 ?9 r* ~* a! w' `
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
! Y* }/ X+ \$ J; v6 ~4 t3 U: l公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77. o& q) c9 d6 V( v* Y ^
古井醉鸡的做法：
; C6 F9 d4 W/ ^5.39.217.771. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇1 R/ o: I9 A% N
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；1 T/ v7 b$ B$ {% J( h5 G
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
7 l9 f) L+ v! S% [/ ~/ z0 ]/ i' k* s; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p6 E f0 s- Q/ o3 j4 g: j3 B
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 P; h& M1 h2 \
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
% W6 ~% e2 C: y" V& |7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
: q4 S* S# b Q2 y4 X1 stvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb! z6 X7 P0 P7 \5 h. K
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
E1 I; \7 S% A% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
; Z. p U1 i$ t& J" w) X11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
0 k* w) y8 C7 l公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |; H/ S, @8 f/ Z2 `- y
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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A' a* ]0 `1 w古井醉鸡的制作要诀：
+ F/ i, }; M1 r% H! o1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；2 I* P: j5 ~/ R
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& ?' x# [5 |; F9 R m
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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