古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇2 h' Y: q4 o$ r7 h4 s d8 G( M
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb1 A& }5 z! l- I$ r- e5 F
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇# C5 D: p+ @) U3 x0 B! T# b
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb; d7 u3 I" W+ F, ?6 U$ ~$ y; g
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb) s8 v0 s+ s( @
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；7 i5 I; f/ _- ]9 X+ I
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇. j z! e6 Z7 A
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.77; S2 D# c2 c: J Z. o
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
* U: h e% W5 x2 h* W& G* E2 \tvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb: L5 X) X. _& n
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；/ ~% `4 \2 d3 B% [) z
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
7 u5 K6 ?0 _$ L" i9 U: M8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；2 o* D" ` K0 Y* ^6 D% u, t3 T" m
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
3 m( z* u5 ]* F: u10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
% D% l& k6 P! ^- N, y2 t11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 \- e* E# v4 _
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；# C' e/ S# W! W2 m" J3 F& {
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇9 h2 N4 H3 Y& c9 g
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古井醉鸡的制作要诀：
, N( M0 K/ V5 F5.39.217.771. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
/ f/ N7 M' c1 B/ z公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3 W1 ~' r7 b! |/ S) t公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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