古井醉鸡的制作材料：5.39.217.774 h; ]' B* ~( [5 U
主料：母鸡1250克
3 g- n4 f, J7 F; p- H调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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5 u+ W( u0 \5 i1 B7 O公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
' m4 @- `/ Q( }此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
- c: q8 @ u6 V2 R古井醉鸡的做法：公仔箱論壇* ?; t& z0 @+ B& d# X' q
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
) k$ I, ?# m% } J) [公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb! F. Y: U* d8 w0 T/ d- _
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
8 | J9 R7 E8 U; H% H3 `: itvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
' c. F; m. q% i( Y; ?5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇8 @9 l; q% a& r$ F P# a7 B
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& F& K2 B* h2 f% R2 e4 \/ o7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ q5 L ^1 L- K8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；4 S$ `7 O# w Y) |% _" \
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇6 v) i. Z1 D) `1 c9 ^% Y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；2 P/ s u0 G. W$ e& I: h4 P- ?
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；, K: }$ v. D# M
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
9 b; C2 G+ G! _& W# qtvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n: p; \7 K% p2 d# W
" x+ P) e4 u* ?1 ^& L3 M6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @* u* \; Z: G: T
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
8 @1 F+ {1 o9 ^6 I5.39.217.772. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
& g: l0 G" h& {' p0 R0 d8 T3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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