古井醉鸡的制作材料：
( N3 ~+ I1 k" ]4 m2 y" i+ g4 g# L2 H主料：母鸡1250克5.39.217.77: ~0 q* S; A V8 m- c5 i8 T
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 2 @$ Z: K1 o- I4 T9 |, e0 d8 R
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4 ]3 X5 Y4 C: U3 g0 ?, ~ _7 b公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
- l1 Y+ y( p- s0 m# y: Z5.39.217.77此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
) I' _8 [2 D1 U9 y& ktvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：, Z0 r' {: O( p! l9 x1 z
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ z; E4 _3 H9 h; e2 I0 ~5.39.217.772. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；0 a' Y' L+ D! h8 T2 \
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
- q4 u/ J% ^3 {7 n/ D8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.774 L* M# t; j ^$ S
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
+ d7 H [( I" l) t" c% D P& O6 E5.39.217.776. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77% e3 M; {/ u/ N% x
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
, V v; z( Y4 p6 H6 Ptvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；1 ]+ A1 L( f# E4 u
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb4 C, w# R5 g w
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O% ?8 ~" g p5 P& n( x1 Y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb- M, |5 z6 d& l, _
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
: Z5 z, l: r D* p# t) K) \5.39.217.7713. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
! G+ ?9 Q; z4 ~' _) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；: B' t0 g' r1 O2 W& m; L
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。) I( s8 T: l4 A& B/ R- w3 A' p' [
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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