古井醉鸡的制作材料：5 m7 D* Q9 Y5 I
主料：母鸡1250克公仔箱論壇7 F+ C) i0 u; A" y" m! P+ U8 Q* k
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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6 C2 o( g# \( ?; O: I8 |7 H- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：5.39.217.77, V* m/ G5 a( }& X7 d0 J4 N4 X
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 e, U. |$ O) j
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇; s' N! Y' G0 M/ j- }
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
: C8 b4 f$ P1 R2 V$ w2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
4 x5 T. @# B# r( X1 A! U0 Q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
! A- U3 E" U8 a2 g; h. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77* H7 a" | D9 b, u8 d! ^
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6 m, l4 n$ R; `& b& p6 M- j6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；; l0 b- L$ H8 f
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.77# G# {; J7 U0 u4 K
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb n$ M# |( V0 Q4 K0 N/ c
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb. Q! c' A1 u5 V8 I: f* p3 k
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 G* @' N% x& h4 M% f, M公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
5 t, C; ?* k( A, P. F$ Xtvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
" d/ N+ G9 B1 W8 l! p' L9 y5 Q5.39.217.7713. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]& }5 H; ^: x8 t/ E: H$ j
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古井醉鸡的制作要诀：9 I3 |3 q- j5 \' i% W, ` Y
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77! K" `( B9 C m M& q' a) {
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
0 b" a/ E( x k* C5.39.217.773. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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