云雾肉公仔箱論壇 H: e* P& |4 v9 F
云雾肉的制作材料：
0 G# Y* S: N: c: `公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇/ o# H- d3 L* w" |
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb h7 o$ m2 M2 \4 [ @: e# K' ^) z: H
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
7 C6 j4 E# ~1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R* p; s/ ?3 Otvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：
' Z$ J2 ^2 z& b( M5 N) {3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
, s1 Z9 H. J- g8 R E云雾肉的做法：
/ P, N; c! M+ r9 e! X- ~* D2 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77( D7 k' E% A# M; n6 Q) }/ G
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb; {. i8 D9 n! ^
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；, N- v: g! A! H. I" E
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
! a' L8 G1 |9 H8 l- f5.39.217.775. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；" B7 j" N) w3 N9 V# |1 ?
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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- {: U4 ]1 M1 `# I5 M# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇. K8 H/ F. K. R( G
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
- g: _6 o/ G; _6 G/ O( ~! w1 o5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 |: ]+ Y3 T5 \" `" [, Y4 m4 h
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# {8 R& b7 R3 j& I/ [" t4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.777 X8 n4 @$ b. P6 I8 l! K
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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