云雾肉
5 J7 b' o) D( t% n4 k, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：5.39.217.77/ Z8 g* D' s0 t. D' A" E
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
& _: w4 {/ n0 K# D2 Rtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克! M' Z& T4 Z- p; l0 H4 S7 W" b
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.77* g: m7 A& N9 U3 N2 R
tvb now,tvbnow,bttvb: U% d% t, l0 [& }$ n3 x* l
云雾肉的特色：
4 p& b' v) x/ n1 K成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
9 f; B" f# Z1 \( ~4 |3 N* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
2 f3 W' [( N; ]9 j5 k E+ X1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；0 \2 s' I5 }1 _
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.77 c% H: O7 f. H8 \9 [9 J
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
3 O" @- g9 s7 v; V! D公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5 |5 j" B- g2 h2 s" }3 a8 j2 E+ b公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
! x4 X' b X. Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ; }% \# ?: l/ G) V; M
& p+ q) ^2 X! e- ^- |$ q6 |公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 z6 ^& Z9 q
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
" t" @ H8 S4 S @ d' d8 _4 n公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb S) \3 k) g* J/ R% E3 W, ~* L# m
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
2 i Q1 h' _2 |* I5 b Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
9 L5 Q' ^' e6 e/ a公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
