云雾肉; O( K1 k: k: f$ L
云雾肉的制作材料：
' y0 j8 Y7 L* a$ e主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb" d. ~' w5 R( D5 U* c6 y, E6 p
辅料：锅巴(小米)100克
( s" S& G Q3 u9 X6 Ptvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇6 k8 _" V+ X" v: U/ V# r* _
. l" q0 ^7 A$ G3 k9 l5.39.217.77云雾肉的特色：0 m2 ?3 M" }7 g. {3 p! u5 G7 U9 V6 ^
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 L! G2 W. |8 p. O+ I
云雾肉的做法：
- Z C6 H7 m0 q7 N8 t% V1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, \) ^ p5 l8 o. C! ^2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；2 K9 O, e2 U: X3 {
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
3 u# f* f4 w/ ]* g5 {* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w! K( f/ n+ Q# ^1 S
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77& u8 ^+ w. f/ b' K
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
+ p+ c$ B& |* z1 B q! c. P7 C4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
' m5 l7 R& j) d. f, v5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 g4 W$ G2 q: S9 I公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
5 } j6 {+ b8 l# I/ B公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
3 t( t0 d7 b4 {# M5 X5.39.217.775. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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