云雾肉5.39.217.77/ s7 f! e5 q# X, W* ]
云雾肉的制作材料：
2 ^; E4 E# p1 p. z, a( T5 O' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇2 Q8 `6 S& u t- [9 B# r
辅料：锅巴(小米)100克
% K! R D% i/ C8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
2 N& N# D& r; N, o# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 1 v e) Q w% C; ~% f
云雾肉的做法：
8 ^4 S3 o2 ]* L3 e1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；: G) h: D: l4 H4 K: C( q# l
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
# y7 c8 h) x0 D, c: u) |3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
) ?& Q" b# H' ]8 @公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
0 C& Y4 E2 w/ q7 u5.39.217.775. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；3 s. n% s% N9 K7 y3 p' ~7 S; P
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
( G* b8 q( T! n- e8 b! wtvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.77+ |# l, x0 f: P; l' g2 E! s
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.77$ }3 g5 X% n! S( H6 A
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 x) a# w5 g8 P) H& m; ~
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5 l+ [9 V' S7 ]) B8 C0 ^! R
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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