云雾肉
. A/ K$ B* k& i+ v4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ B$ ` s- g2 p% h2 U1 T" B) ]
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
3 o3 O: B f. {% @+ ?) y5 s5.39.217.77辅料：锅巴(小米)100克( u4 j: |: v G7 ~+ c/ ~( b6 V2 `
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：. ]( B- Y# E/ ]6 r+ X1 l+ _
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
& s4 E) g+ O& f# Z/ a云雾肉的做法：
2 u% q+ h# U* b公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
! u8 x* N: v; o$ |" ~2 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；* l; x4 G0 _; s7 |5 s1 _
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
- F X) j$ F/ N$ K' e4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
0 ~% J$ j K# J- I- u9 |7 `3 p# }4 m5.39.217.775. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
" b& p. k# R7 c0 Q6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.779 e8 q6 l, w0 E1 \- j5 j/ @% N
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云雾肉的制作要诀：5.39.217.774 c0 [ m- n5 p3 V9 X
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
; Z5 l, f \( P) z+ W; [5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇$ W& [ A) G7 A. D
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
1 e/ b( k" l0 Y/ @* |& {) v公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
% ]' C- T' Y* K4 [5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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