云雾肉% ?( n6 c1 _: }1 G1 M; L3 X
云雾肉的制作材料：& o) r! s9 ?0 y8 F; N( W
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
{2 Y$ E W$ q9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克
8 X4 W, L5 u" z调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
4 g8 t$ j @ t( I" P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y- Q: I6 [; R$ o3 y; z
云雾肉的特色：: r( w1 t" _( n/ f) ]& \4 T
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.778 x& u7 W3 v# S+ Z# B
云雾肉的做法：
4 D" [' W1 f( _8 `9 P" f9 a1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
- W) J( O0 ^/ A, P; O' E3 L5 b; Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；! A) T2 Y1 o4 l/ H0 D
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.77" ?% z Y" u$ j0 X7 l' ^6 M
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
9 T1 e2 \$ M) f3 d公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
$ g3 \7 `7 z7 M- ?( |( L6 etvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
+ i4 a: W" t* E' x( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t7 K! N2 H B云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇( l9 a* t0 g8 Y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
9 n/ }& F6 @, l" j: T) Q5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇6 H5 E3 C! d7 Q1 ]
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
! |- p. |) g! o- q7 E* v4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
4 g0 ?! S* O5 v$ L- y# L6 a) c8 ftvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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