云雾肉
8 |$ Q! b0 g! s云雾肉的制作材料：
$ s i# ?/ }6 p4 o) ?) }5 U主料：猪肋条肉（五花肉）750克
" ?# P+ C1 O. r: z1 ]5 V公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
8 i. y4 c. P' H0 k" i/ K) Y调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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: {( R$ u m7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：5.39.217.771 U2 b. G' d( h: `3 ^/ {
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇. m5 q% E4 n& d4 L$ Z: a% k
云雾肉的做法：" A% y: \2 E8 Y- L1 x8 l
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77# V6 X- P: r: X2 m
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
' l* Z! T. U8 W5 a0 Z, N" Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇2 @+ L1 v2 k; f6 |; W/ k0 Y
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
9 |* O7 [! Z, q- z8 Y& M5.39.217.775. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb" n! d5 C" N2 k. S
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z2 w/ Q# }/ `7 \1 O3 s7 `0 u7 o1 }8 w
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
q" ^) D7 G( D$ Y7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77: ?) S0 y) b, `9 _9 X( U+ \
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇5 F8 C% g0 U! w3 S6 R; U' m& U
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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