云雾肉
9 Q- Q$ N! Z) U云雾肉的制作材料：
4 g" q1 c. V) Z" f( r [! p" `5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# A* Y b0 E* A9 p1 `
辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.772 P0 I: e5 P6 k0 M$ c% X# [
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 7 o' K2 N6 k3 d
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云雾肉的特色：
( x& P! a9 h/ z' v公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb! {! p; n- E3 u9 H. G* S
云雾肉的做法：公仔箱論壇6 R5 g2 c0 a" C9 X
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
) y1 g2 Q6 u9 O6 s3 p! x5.39.217.772. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；( T: n/ ], @& P" X: A
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" M% |7 C0 }2 Z7 E7 E
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
9 Z T( C! w; x- Y, y5.39.217.775. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；( ]0 x1 U5 r8 m. {
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5 `% z( U; ?: ~6 e
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云雾肉的制作要诀：
v' _' l7 f9 v6 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
* X& j" z- _9 s2 a# ftvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；8 s! K- K( N2 f3 C( G) D4 h L
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
6 l* c& q. C$ ^; E) m' P( y, U6 R4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
# I) o8 E6 N& \' w' j+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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