云雾肉
9 ^) ~& k6 F0 M% o$ J0 l- I公仔箱論壇云雾肉的制作材料： e0 A7 l1 w5 v1 e( |
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
1 b8 l$ `; e+ M2 q- d' P3 {+ [公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
' l. i" y3 R- M" s5 p( Btvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.77$ E9 ^7 Y* ]9 Y8 b; J, J8 e7 A
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云雾肉的特色：5.39.217.77* \+ y: H4 F) x# I7 I
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 9 m' e6 M( Y4 \( g5 S- g8 _
云雾肉的做法：# Y/ q, M2 H5 F5 O
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L+ _! X% T; R: P) R4 ?
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb7 H* |( G/ k, h
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇" r! Q5 R( \4 S, n
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.776 A. X; f0 L$ v7 D
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb% Z) ^0 [- c1 A, g( [5 s* h
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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1 }% ~; p8 C( k x" [+ W4 i公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
+ V* P# V+ A3 q公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
) p+ D c- R: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
" {$ u' V( o1 y+ |) ^1 D* L+ l0 u' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.774 V% Q3 l1 T) t/ R2 X: i6 f/ P
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
1 S3 B+ R8 u2 m! A5 G9 H5.39.217.775. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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