云雾肉公仔箱論壇7 H$ p: o9 u; }# D* y; w- o5 B, Y& I
云雾肉的制作材料：6 J! H/ {6 ~2 i& b6 K. k! f
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
- V5 W! e. K; Q6 _辅料：锅巴(小米)100克3 _+ L% B+ l; k% W
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
- T! Q$ R& u+ M1 d r4 T公仔箱論壇
D6 ^, I- C, Q" T; D6 d$ Y" _1 m公仔箱論壇云雾肉的特色：
7 F" y7 \" T. U+ ?0 A: Qtvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. b" {, d5 J- K |) n% O4 ^0 o; L
云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb' r e! [' ?/ b( g+ o" `% k8 S
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
/ b8 S: q; X" G: N+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
1 [2 y1 q o, Q) U; [( r3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
0 m% U7 l* Y3 J+ l% k: P; c4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.77: i h4 |7 f# g ~- n i4 M
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
0 z( u4 W) D5 d+ N; u; n5.39.217.776. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
. L- u6 e8 b0 Q# S
^5 p+ u/ r E: \1 n5 ~/ `5.39.217.77云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇/ X& H) Y. b: r: ~6 a& H+ b+ F
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g9 ?( n5 x# n7 K/ p& }$ S: O( m) N
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 r# d; w" ?6 {- i3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb9 i' n2 L( @0 I2 {6 `
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- O* p, S: C8 E8 f
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
