云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]: y5 T2 O+ B2 Q/ y
云雾肉的制作材料：
7 _$ }: z# e! i8 Q; O公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克7 G f; X0 d1 y+ v1 M% P1 s. _
辅料：锅巴(小米)100克( e: @' n# t3 ^7 } E
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
$ G% ]$ w8 b2 b& R! Q" X: x3 h( Y9 L公仔箱論壇
. A n7 D$ P3 E% X公仔箱論壇云雾肉的特色：
# R" f( d& e7 G5 Z2 t成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. . K e3 Z. }! B$ [
云雾肉的做法：
& m$ r4 Z; l7 o; v/ x公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
: V% z, y/ G% V/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
$ ~0 H2 e9 a0 c* l' j' f9 c9 t3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
' D7 u2 k( ^9 ^4 W( h4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇/ C% ]- ?! w$ n0 q# Y
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
4 P& Y- b+ `5 k公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m% _2 q" T; J9 X4 a' t9 ]
4 u/ J$ C* Y n7 Q3 H- S- m9 X5.39.217.77云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" X/ r4 p4 Y+ B/ M
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
/ I1 }# [- h6 L) `3 }! |+ q9 k公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇0 I$ k$ H) m- M- i4 W7 c- {0 Y
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
+ f& T. l' ?! ^$ q( [, e- S9 i7 i5.39.217.774. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.77 D2 \! ]8 L1 r, r6 s: ~
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
