許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
0 \" I7 h) s: b6 y2 J7 X9 d. ~6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G) {; U+ p9 _& I5 b營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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8 j7 B: S4 U9 w6 J }4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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: I, L$ F4 i3 g/ {9 C/ [3 @; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i1 h. V9 w% D! K1 h5 V
# o8 B: E4 M+ e生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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' Y9 X3 ^7 b2 `( E# o" ?tvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ q( @8 v0 o( j; z: @5 i5 Y' s) G
- n6 Y% Q; O! i* i. H. T0 ktvb now,tvbnow,bttvb蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限: g( K* u7 @ f
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5.39.217.77) h9 ~% e. q# S/ T6 e# h& ~/ v! c
# @! q6 f4 r% p! o6 b5 Q8 o0 M天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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+ b/ @! |6 i, o8 x$ L$ {# i2 I營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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4 z4 A& J1 |. O3 W2 H; z M& e/ x【大蒜涼拌小黃瓜】5.39.217.770 ` m3 Y. {7 v6 y
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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3 B+ n1 K$ v; A' F7 Y5 {. {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。公仔箱論壇4 {6 s# D1 r& T4 v, h: n- f7 X* N
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作法：
# P1 d$ @ T) Y j# F1 o" I* `1 b% f/ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 L& Z2 { v& j/ U# u" V
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。5.39.217.77; f8 [, I5 t7 Y) Q" }; |8 c+ |) c
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。公仔箱論壇( ?& w+ U! f @0 ^2 h! y. X/ y
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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& A& `3 f8 h7 B$ {5.39.217.77【營養師小叮嚀】：5.39.217.778 q0 }( c2 `1 e1 ?! O
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。公仔箱論壇3 E& z$ s# e1 J- z
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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