許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! u) W' r: F [% l& ?
0 u7 W9 e% q7 v/ S營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvb now,tvbnow,bttvb P3 c$ x2 z' Q5 ^6 S& o' Q- v
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫5.39.217.77( v3 P8 N4 o; ^ C& q2 @/ W8 q) n
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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9 S$ |( T- ]4 j& mtvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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* \; I6 x4 j) p- V. Otvb now,tvbnow,bttvb生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb! N5 A6 f9 _3 J
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。9 e5 g7 N, R4 o9 t
! B$ }: n( u/ t: I3 I& F蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限7 y# |% _$ F, w+ P5 g9 @3 A
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- o% o7 _& G" s
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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1 \8 W7 p2 `1 s4 e2 l ~營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。3 X6 h7 u2 L: e( r
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【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇, U2 @. w7 P. s- r/ j0 c8 }
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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7 G- g$ }0 m, g9 ^調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：6 i# S( @- m6 B# h7 {2 c5 v3 Y
. A! t% D3 W2 z' D' A2 g/ t1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇% T2 _0 Y& w% l: b1 J. y
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。1 E; v- f% z& b
! R! X; Z0 }& e) T/ a( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。5.39.217.77% n: X Z% t4 g
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【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb, i$ p# U) b' B# S: Z* ~1 m' ]2 A, O0 Z
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。公仔箱論壇+ b+ }* N2 Y5 I" x/ Q
; I6 q, Z1 U y+ L. ^: y7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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