許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c5 K" P( Z' B
G" m* O( T0 I營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。% j2 p. W8 j2 V" T. V; w% B1 ]$ e
( I" E# _# D0 S7 @大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb' Q8 z1 \- w0 A/ q( d p) s! T4 E& d _4 A
) E8 Q }' U: p" W" }) M公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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# x; }8 y' ] x! K( O: T7 \1 {2 k5.39.217.77大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放tvb now,tvbnow,bttvb* j7 D# y3 h8 u0 i
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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) ~& g9 ]3 j& y, j& M生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養5.39.217.778 N; b2 O: c( {( @
0 x/ o b { {% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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( B7 l { y+ I9 e; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限5.39.217.775 b3 D+ n/ {+ B9 I9 u+ `2 a
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5.39.217.77& g9 M" D; K% N$ i6 `: e( `
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃5 ~% {& J7 ?* E% O. v6 o
% u! x7 Z! K% \2 j3 O' k. x公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇' Z8 V3 R# H3 z: n$ q R7 s
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。公仔箱論壇5 q& M6 V0 ^# o, F$ g9 {
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作法：
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9 g1 i: H& t( l+ w9 K5 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。5.39.217.77" o4 z" e( x/ E9 `2 |& p; r
1 o3 b+ ~; T& R5 `1 O5.39.217.772.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。5.39.217.77& a/ }; X7 ?+ C, K
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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) L7 M; g4 `3 s6 L& ^/ T公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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