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時間沉澱出精華，用來形容陳皮再恰當不過，橘子皮經過乾燥、炮製、陳放，平凡的果皮變身風味怡人、養生治病的中藥。tvb now,tvbnow,bttvb! c& l. G# `" S$ S
陳皮貴在「陳」，經過長時間的作用讓味道及效用昇華。
2 w3 ]+ Q! E" T& s% U8 e$ x5 H8 qtvb now,tvbnow,bttvb古代醫家、美食家及追捧者認為，陳皮愈陳愈值錢，據說陳皮的著名產地廣東當地就流傳一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」這句話可不是胡謅的，幾年前，廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮就拍賣出100克12.5萬元，遠高於黃金的價格。
' o3 y3 \" a1 J4 ~( r/ m! H6 K8 z陳皮護脾胃，橘紅助化痰陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。
2 M$ j% N0 z2 W* a$ H) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰。因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。# m( R- P) |# `8 S
陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。
0 U$ K7 s' t% q9 d; O* H《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩說。
0 z3 _: V1 B6 q, o& J( n0 g5.39.217.77總結來說，個別適用的情況如下：●陳皮，用來消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。
& F! ?9 x4 z; ]5.39.217.77●橘紅，溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。; k: Y4 L2 W0 B
●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題，台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" ~4 z) q' L- y) h7 a+ C
陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮，楊素卿提醒。
) K3 T, |8 B. w$ \6 H+ p; S5.39.217.77陳皮真的愈陳愈好？挑擇陳皮需眼、鼻、手並用：tvb now,tvbnow,bttvb+ q2 H2 i* E9 _" I
【聞】公仔箱論壇7 S9 X6 R3 I" u2 F% j+ e3 M t
有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。
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C! M! T5 x9 R9 D* w, T9 T廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。
& w1 b( H: J) d; f% E" z【摸】公仔箱論壇: s1 N% S$ W+ @: S. I
以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。
, z3 i. }+ n3 }2 g" Ftvb now,tvbnow,bttvb買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。5 v# U3 k p- P% Q4 _% s
至於陳皮是否真的愈陳愈好，需要一擲千金去買年份久的陳皮嗎？中醫師及專家認為並無必要。! b+ `2 i7 y$ Q$ ^) r5 Y" J* \* V g
一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。
8 D& q+ n3 {5 \: h3 k" P! F3 S更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。
' x5 l( z' ~7 L0 i gtvb now,tvbnow,bttvb陳皮入菜，去腥解膩助消化陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。
* y( L! K8 _6 s5.39.217.77陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。
$ N* {0 C$ ^2 c" x" L; L: ]有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。
) C% C) q* C% `9 ?& Btvb now,tvbnow,bttvb不擅廚藝也沒關係，楊素卿提供一個她自己常用陳皮的方法，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，「這特別適合小孩吃，」楊素卿說，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。
* f6 @5 D8 f1 [! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製橘皮不等於陳皮冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？
& b8 f: M3 |$ i2 a* E! f, F: xtvb now,tvbnow,bttvb台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩指出，陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。
9 l9 J$ w/ ^9 H/ H% K 檢視相片tvb now,tvbnow,bttvb) {, A( _" _1 a$ O
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& x' v' s5 V; n6 h1 m+ l& _5 y' Btvb now,tvbnow,bttvb陳皮茶飲化痰、消脹氣陳皮生薑茶
4 k4 R& j- \/ Z& d) b2 j4 `& gtvb now,tvbnow,bttvb材料：陳皮5克、生薑3片
2 U, B, W1 I8 @9 @/ _. X" G/ J公仔箱論壇做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。
3 c* y& N* G. v/ f) e/ n5.39.217.77適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多: H8 E/ Y3 [3 H. z5 Z6 m" Z, b
貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。
& {) V* k; U' O$ v4 N7 |. L公仔箱論壇茶飲提供：台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿
5 z- O9 z5 T4 v- Y% b公仔箱論壇 檢視相片5.39.217.77* g& ^, P3 l7 c/ s6 u
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陳皮蜂蜜飲5.39.217.771 d0 j2 ^5 E8 |% I! ^5 u
材料：陳皮5克、蜂蜜適量
- w+ F) m$ ^' k/ A( a7 L3 J做法①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。
9 ]/ w2 ~' Z* d0 a2 u; e做法②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。5.39.217.770 b/ l. S n, A
適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。0 M# V4 q6 g9 x
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發表於 2018-4-8 11:09 AM
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