近日，高麗菜價格大跌，是正值吃高麗菜的好時機，不僅耐放，其清脆的口感，更受大人小孩喜歡。高麗菜的料理方式也相當多元，不論是清炒、水煮或者當成生菜使用都有支持的族群，究竟高麗菜怎麼吃才能吃進其營養價值呢？
! ^/ ~/ ]2 Y* ]. j5.39.217.778 A+ ]3 x8 L) N5 I
高麗菜可預防消化性潰瘍 腸胃敏感者應限量公仔箱論壇" T. O8 V# r! U; l O
% T! N. k/ m2 x; I* }. n張湘寧營養師表示，高麗菜屬於十字花科，富含多種抗氧化物、多酚類、類黃酮、硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯、吲哚等保健成分，具有抗氧化、抗發炎、抗癌、預防心血管疾病、抗潰瘍的功效；其中，因高麗菜含有抗潰瘍因子，具有保護消化道黏膜的作用，可作為預防組織胺誘發的消化性潰瘍，是一種天然的抗潰瘍食物。
3 L6 }4 l) p x% Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 s) L2 ~+ h! ~0 q/ A8 T+ X! t- S5 v張湘寧營養師也提到，特殊品種紫高麗菜，因為含有高量的花青素，抗氧化力較高，其所含維生素A的含量更是一般高麗菜的11倍。兩者雖然營養價值都相當豐富，但甲狀腺功能失調、容易腹脹、腹瀉、急性腸胃炎者，則不宜大量食用高麗菜，以免造成身體負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 }4 k( G" g) P$ r- q8 s
; V; U+ P, {5 J3 h8 H' @
高麗菜先洗再切才營養 切絲易使營養價值流失 , D4 N }( U( K" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ {2 I0 ~0 N2 C# x# S% _
張湘寧營養師說，高麗菜菜心含有較高量的維生素C和抗氧化酵素SOD，而菜心農藥殘留量也比外層菜葉來的低，但是高麗菜外層菜葉所含有的葉綠素、維生素E、維生素K、鈣質、鐵質含量確比菜心高。: u V! r' K% g8 U* c
tvb now,tvbnow,bttvb) b, c" f6 n% R P% s. I% t
此外，要注意的是，高麗菜若是先切小塊和切絲後，再去加水清洗，會使得水溶性維生素C和B群更容易流失；但若是先清洗高麗菜葉後，再切塊或切絲，營養素含量則與原來差不多，所以在烹煮高麗菜前，把握先洗再切的步驟，才能吃進營養。
' Y3 _8 `9 { j9 c9 h7 F: [& v; W5.39.217.77
+ X! ~) p: e- q2 `1 G高麗菜不宜久燙 生食保留更多營養素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) `8 u/ h3 f
5.39.217.77+ N3 s$ x5 R& S
張湘寧營養師提醒，高麗菜所富含的維生素C和硫代葡萄糖苷，很容易在烹調過程中流失，若想要減少高麗菜營養素的流失，建議烹調時間越短、水少加，用快蒸的方式，才能保留較多的營養素。此外，生食高麗菜或直接將生高麗菜打汁飲用，也是一種保留營養素的方法，但若是免疫力較差者，則應避免生食蔬菜，以免危害身體健康。 |
發表於 2018-3-30 09:28 AM
| 
