[中式食譜] 淮扬菜：镜箱豆腐[1P]

jljiang

* s' s+ T( C# r* x) H  ltvb now,tvbnow,bttvb" i' @2 {+ }3 N7 u$ i$ E2 F0 o

名称：镜箱豆腐
0 D/ E0 A1 ]# ^. F, V5.39.217.775.39.217.77; Q4 _7 P( p, L6 c& d+ J
原料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱未15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。
# g; A5 B% i+ d% V3 |6 A公仔箱論壇  `1 ^8 k$ i) U" [" J( a! R
制作方法：
) Z0 u: D& U/ q7 `5.39.217.771、将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。 将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3 小块 （每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。 　　, a# V5 Q+ W$ A( U! u
2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边 不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。 　　 3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25 克）、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。 　　
* Q1 W; ?2 p1 q* _/ K  Z4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) H/ h9 q- P5 y; p. V- D

+ H# w6 f: d5 A* u' Y* @  k) z! O, R特点：tvb now,tvbnow,bttvb; g0 M, x4 p5 y' T6 `. X
鲜嫩味醇。

chenyu200109

thanksyou