[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称：西湖醋鱼5.39.217.771 ~( m2 s5 R* [  J) n' N
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原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a& m* J0 i5 K6 a, v4 D
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制作方法： / D. }$ f# P' s8 W; q; [+ h% K& B
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
8 E: s; H) M/ \% \! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
' T/ X9 \% ?2 L/ v4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 5.39.217.77! n5 ~0 e  [! a$ x3 ~) @) P4 Q5 O; h
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特点：tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 X7 I- l" R5 n$ v2 j
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。