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& L1 v. a [1 N# n9 i$ l$ {+ s! W公仔箱論壇名称：西湖醋鱼
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原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.5.39.217.77) v' q, G! Z* M8 [. r, z4 k' d
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制作方法：
m5 _, z8 I* e+ @5 n1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
; @; l9 |; k; K& ?5.39.217.77 2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
7 z- u4 V, H; otvb now,tvbnow,bttvb4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
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; m& u& E% R! }- a. {5.39.217.77特点：
9 J% F2 c2 u9 n3 Y色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。 | 
發表於 2008-8-14 10:52 AM
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