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8 {* t: g! n; i J名称：西湖醋鱼5.39.217.77" l& ~. K% ^! }3 a; |
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原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.公仔箱論壇! `0 Y9 X% W) `: B
0 N1 n2 U0 B) v$ T( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法：
3 h6 ^+ r7 l! H+ G7 p( a3 `8 a. u1 m* ltvb now,tvbnow,bttvb1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。! e6 \- Q5 y3 Q3 u- e# X0 S: K
2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
4 ?% b8 U( a" Y' ^7 \: ?& d4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
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- U" `6 E; D0 X特点：
# O9 l. I, }: d% \tvb now,tvbnow,bttvb色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。 | 
發表於 2008-8-14 10:52 AM
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