[中式食譜] 蒜泥脆豆腐

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材 料       
! b* @4 @& f& e5 R5 y: S3 N4 q5.39.217.77豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、 2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 u: L0 E- ^; L/ E. ^2 N
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8 M4 K  K; M" J0 l4 X! _$ ttvb now,tvbnow,bttvb醬 汁 料 5.39.217.77, k+ l& P9 x3 B" u# w2 r2 l2 D
蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許* v2 n% O' B( Y2 |' S9 d
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2 E2 p$ _& g6 V) ~, ^: h$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法       
1 V3 z% X/ I: }1 c& ?* G' F" f5.39.217.771. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。
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. t0 p8 R2 z5 g+ R' V2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。 tvb now,tvbnow,bttvb# C1 e5 b; z- \* S
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3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。
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4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。
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/ r3 y6 H* X6 m! l5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。
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2 F4 m9 E) R1 q9 g+ l' N6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。
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, |/ q! x* E! ^; G5.39.217.77貼 士        公仔箱論壇6 s: a$ K3 H0 A6 ?
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。& A8 Z3 H% [3 w9 V. _2 V( G) S+ U

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