[烹飪技巧] 燒飯秘訣13招

1、1克茶葉用1000克開水泡４～９分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。 * u: I2 [, l8 ?. g+ C% a
公仔箱論壇; s6 P3 z6 A0 s% W5 @0 ]9 X
　　2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。公仔箱論壇) j3 u, D5 }1 @, l8 }

   3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡２（20分鐘）小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半
      小時即可。若用高壓鍋，燜８分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb- T6 z8 }! g- p5 w

　　4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ a2 p! }; H/ y$ u
5.39.217.77# q" A) G0 C2 r3 T  M3 S
　　5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& g4 p" k* c7 ~  F  l4 j

　　6、剩飯重蒸時，在鍋中水裡放入少量食鹽，能除異味。 1 T" b, D6 j2 f& y! ~5 j
9 y* G7 M# h" T9 `  X$ h" J- H4 l
　　7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。
公仔箱論壇9 \1 [" l: @0 T7 w+ L
　　8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。
5.39.217.77  b5 n( f8 x4 v/ n. W3 o
　　9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
) {2 n% s( T5 R' ]' N& w# Z
　　10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ W+ T* k! d) o( g
公仔箱論壇+ P8 N- H" V( r
　　11、飯燒糊了，取一根長４～６cm的蔥插入飯裡，蓋好鍋蓋過一會兒。
5.39.217.77( q' z8 b, i$ z  M) I9 A) {
　　12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。

　　13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過
         ５分鐘，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘後感到欠火，可在２～３分鐘後再次撳下按鍵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w3 d, Y/ z+ T* Z# v( C- R

　　特別提醒一一做飯先浸米，節能好口味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J6 l' |7 R+ g/ x" ~4 o( G
　　將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現代科學證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學問，即使做飯也不例外。

　　原來，生米做成熟飯，是一個物理一一化學過程。實驗得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時間節省30～45％，燃料節省30～40％；且飯的口味也特別好。 : A% ]9 f. Q8 l& R  |

　　實驗表明，米變成飯和吸水的程度關係很大。
5.39.217.77# `3 o- O. t- ~9 \$ P" {( {# P
　　米的結構緊密，水吸附和滲透到裡面要有較長時間，常溫下需要１小時，50～90℃時15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水並變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內部滲透，使時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。

　　其實，先浸漲米後做飯的做法也十分方便，只要吃完飯後將下餐所需的米淘洗後放上水，或放水後到煮飯前再淘洗即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

jelo0708