生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。# `' O5 L2 E; {3 ?7 n3 r
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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. ~& C' F1 [+ J; A. D. w% q公仔箱論壇山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。5 O$ a7 p+ G9 W; }
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。公仔箱論壇. _: F) M) G$ c8 b: [1 G
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★日式涼拌茼蒿
: C/ q7 h/ R# |, o" `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' u( r% n: o- z# A& Y) K
不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！9 V0 E& o+ H! `6 y; @
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材料：
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: f( n, \9 _- m7 c5.39.217.77山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb2 N% r& n" ] v* L. z8 p9 S
% ~9 ]$ O0 p& V0 ?- w- F* [昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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- F' N* R6 X0 @0 w7 B7 }% F, rtvb now,tvbnow,bttvb準備：
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1 v7 w4 L" H n J% Q公仔箱論壇1.將茼蒿洗淨去除根部。
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T* X3 H4 s" N& R' G: a/ M2 _5 w( C: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。1 z% J3 A6 y* p6 W' u% H/ s6 O
i {+ Y% k0 l3 k) N' S: |8 W作法：- T2 F" V5 ]" V8 q
& p) M1 v" Y: e2 s5 A( K [$ j0 A1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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4 T* o2 J8 r( d2 m; C( c, F6 O公仔箱論壇2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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" M [0 k }: Z& u& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。9 l5 Y9 g5 `" K0 G9 D h
- R; H* B q7 b& I4 \' Q/ L, qtvb now,tvbnow,bttvbTips：, X i! c' v3 @
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- U" P O, j/ |7 F9 V
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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