[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
& G# k9 w0 V0 |& C4 L2 t公仔箱論壇
3 d& ?1 b" f* m* v# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o$ c, p4 D; \8 {; c1 q# B' X$ L' e6 k4 h. @  E
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。/ L5 O) f; y) i6 y$ p

' a$ x. g7 z/ j# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b, _/ ]5 [) h* E- a9 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 y8 e5 {$ m" ]4 T7 V
熱量不高，還很營養！
. p0 R7 P( |/ c; \! o* U1 J
: ?( A' N. n$ K1 d* Utvb now,tvbnow,bttvb炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。5.39.217.77$ a% S8 x) z4 z) H( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 D, ?  F, }# l! C
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。tvb now,tvbnow,bttvb' v9 y; @3 z; ?9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' o3 v, Y5 `) a" G+ f( A
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
2 K& p, _, k! _) H, a8 M2 ^公仔箱論壇5 h5 z3 v) \) m+ L, h4 P

" p9 u' T$ R  Q* A  ^/ }公仔箱論壇! b; z8 s7 h6 m& ?$ |5 K+ \
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
. J* c, ~6 z  E# }$ {: o5 y: d5.39.217.773 T' U+ ]. r! U" C5 J
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。
/ F) f$ J/ N& Z
! |8 o0 s2 L9 T) O8 ~tvb now,tvbnow,bttvb' s* z7 N+ X( H$ J% @
/ b2 V2 d* O: D
馬鈴薯發芽，快丟掉！ ! U- }/ d( y* a% Q0 O9 T3 P) V

$ n+ m; f4 T, B2 q. [, s5.39.217.77馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
/ k; g2 o; l3 I
5 l  A7 U1 Q- ^公仔箱論壇尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 5.39.217.777 h' w6 c9 v5 j$ W; q0 Q
公仔箱論壇2 }& h! K+ K# s: s9 z5 \
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
) |: P$ G; v5 A$ ^8 ?! n7 {5.39.217.776 F+ s) C* S/ R: @2 x" q" ^
生活小妙用，學起來！
/ h& e, K& V; h" M9 R* r$ G5.39.217.77* y' M8 s/ B% W
5.39.217.771 P. b9 {% P7 n9 x

* w: U& V0 Z; r& t: k4 g削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
' a1 E! M0 Z  U' _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D+ E9 Z7 B. D
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。! e/ a  |. q5 y) T

1 q/ `" q* b: R! t- E) c7 Y這樣保存，不易壞！
! H7 \" Y  ]6 h  j' r3 v5 Q  |0 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' j/ x. {0 h" S9 ]9 \1 B3 [( K) Q
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
: G% D- [9 T  ]5 ^* f. O! C/ u: x
2 z+ r# `2 X. y5.39.217.77近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。公仔箱論壇& ~$ h/ E9 j7 y; I
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
; G* T4 K' G- f2 G( j* F# j5.39.217.77不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。0 X3 k' J3 ?8 `( n# @* H) f" r
記者：黎婉婷
) k/ l6 _1 E( e' wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志恆6 ?2 f+ j  q1 X& g! ~. l' c& f

7 Y9 W% n* G4 l! c1 d" \5.39.217.77
' j4 y8 ~; y, J6 o4 e2 W8 Y& [: L

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。