[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 & C+ m9 ?4 r( k$ w+ L

; c( O' b8 ^: j* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x0 b: m4 B. ^. |" b. V; X/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E0 `6 W, Y* `& I" p" w
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
: K+ ^$ I( ~/ l' Z( S" }# l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( X3 F+ I6 L" U2 v2 R$ |: T! Z& F( c

0 O& V: K/ q. }% j2 z2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~5 l, ]- T: z. a熱量不高，還很營養！0 x9 a1 C! A1 f& N
公仔箱論壇/ R' y5 @6 s% ]$ y8 O8 N4 [
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 `8 T, k% z" u+ @- X# q; ?; e# W  G
tvb now,tvbnow,bttvb& b! q# h5 D' c+ N# z1 i% s
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
& i$ S6 h, H& k$ Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% F: f  k2 k- H" y. p7 C
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
/ k3 ^4 l8 A6 C) ]8 qtvb now,tvbnow,bttvb
. r( i/ B/ m  T; `5.39.217.77
2 y/ T, `5 U/ m- L( ?. t公仔箱論壇
# a% ~% q2 ?5 h: J帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
5 \6 i7 I. g0 p' j; ]5.39.217.77
* Z! Y5 d; Y/ v4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。
% Z, ]0 K  E. E# e公仔箱論壇
2 p7 {3 s9 F5 n  A  j/ Z5.39.217.77. i; q% U% B0 Z! N& Z  R

3 y" j: n- z1 d* d5 ttvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯發芽，快丟掉！
1 g; p/ Z" t- _3 h  G公仔箱論壇公仔箱論壇7 P% h$ A4 T# k& H4 s/ p+ }
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
7 x6 z# Y' s4 O" Ctvb now,tvbnow,bttvb
  T3 q+ k0 B" S3 k公仔箱論壇尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
  R4 d: ^' s3 X; C7 S: Q& u$ e7 g' f" K" Y, y( X% _+ A; F& R
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。; c9 Q2 o0 g7 x$ s% h. C. T7 g
" S. G/ K; S  R, l/ X7 [
生活小妙用，學起來！
: N$ T# i; ?1 M* ?1 a- Q5.39.217.77! E3 }+ S3 P: ~  P3 a- z" p1 p7 c! f

( A3 O$ Q; j. |# c" P: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a& G) N6 Q1 u0 k% o" j
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！tvb now,tvbnow,bttvb* _$ z4 R6 x  z3 i4 C1 O' \

6 Y! ?6 ], l& T" w# M' S) i玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
+ n, o! K& {- n3 Q# l4 P+ _5.39.217.77
) u$ \0 F2 N/ j3 v0 J4 H& i# P$ Ftvb now,tvbnow,bttvb這樣保存，不易壞！5.39.217.771 g6 e: J% H% Q1 l( x: e
公仔箱論壇2 X, X4 `! {3 G! z5 I
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？tvb now,tvbnow,bttvb1 U7 ]; G# ~& ~+ M$ P6 j! p% u2 @
5.39.217.771 h- y# t2 P0 b
近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
  `% V* g0 o5 M/ P; ^營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。5.39.217.77# H% M7 \& e  h+ L. Q# c
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。5.39.217.77* X, d! J! Q9 ?2 H1 m& m
記者：黎婉婷
6 x5 C3 N: u0 Y. j. A& Y- X/ D攝影：潘志恆公仔箱論壇6 Q* ]: {6 L! I3 Y; A9 n* l
tvb now,tvbnow,bttvb- D8 v. T6 a7 U2 f" \7 E

4 _4 O) i; A+ U. B9 ^% ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ X. h8 A+ B, T3 |

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。