[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 5.39.217.77; }' ^+ Q' s9 @

. i8 A  Z) `( r- J0 ]2 B公仔箱論壇
: v( ]* S* V9 \# y, R) O公仔箱論壇公仔箱論壇- L! |- U$ T% J' R- h0 M& o
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。5.39.217.77! D# [; J. Z$ B& w% R7 m+ e
公仔箱論壇& x# P1 u% o, O3 _

9 ~- W8 ?- n" `! Q: q( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ u8 S% f- ]+ s+ |  u
熱量不高，還很營養！
8 |$ U5 a& |# w# U5 D' etvb now,tvbnow,bttvb
4 ]! b# X- _  y6 e  B: [炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。% F& k- @, l6 _" L
公仔箱論壇( {' c% i4 p0 k
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。公仔箱論壇; X* i( s  F# }: b4 v

& t  C1 T( r5 v  ~4 M  Dtvb now,tvbnow,bttvb而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。公仔箱論壇# g3 G+ D& R; G5 x, t$ e1 Z, ^
8 P1 m& D, I; M+ ^% H

0 _% q5 s- h, o' g# ?- n% k公仔箱論壇/ f+ S. i: V0 Z( q: `; t
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
: {" T. g6 {4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
, y7 m. B" @/ }# R趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c; X! M1 v5 Y9 `
( J" t4 N, f/ a$ j+ ~7 L
5.39.217.77! D, o7 y. @1 ^, ]. k
) s( ]5 e( Y- S/ ~9 }0 \
馬鈴薯發芽，快丟掉！ 公仔箱論壇8 A/ V8 T% [4 I- V

2 l: T6 H$ j, |3 Y$ b; H4 W2 B馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 公仔箱論壇, e& L% ]; _) T2 L$ C

) ~# m: s% i$ h, |  ^8 d. T7 d5.39.217.77尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 公仔箱論壇( P! H/ o. O7 W% _

0 F7 J* A/ D: N$ j. [: s% ntvb now,tvbnow,bttvb因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
% ^% X) p* Y/ X& q* z- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~$ O( b$ P) G1 T" C' k: q  w生活小妙用，學起來！
% m3 T" z5 k' E2 V/ Y4 e0 ?& u8 p+ R" m公仔箱論壇5.39.217.77" [0 i! q  q7 X1 |- g

* ^/ \5 y. r! w( O$ x6 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 `- I! a- B( X' Q/ |
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
5 l, _. N  `6 o- z7 u公仔箱論壇
. l% _; k- O; W/ t玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
4 s; {5 D3 T3 L4 W2 g  Q- F% o
6 }6 S/ s6 A2 Q! S. P/ t# q8 i3 m6 X" r5.39.217.77這樣保存，不易壞！
0 t3 V. a* J' H( ~$ p- o' q& H5.39.217.775.39.217.77& d+ H6 `% f" Z& E: f% N
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？% C9 D* J, b5 b6 |- d

+ x+ _, U* W  U2 I$ y+ g" _2 \+ X近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。5.39.217.77. }/ V4 j" p7 }1 t- O" [
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
! L% ~% \) W- z& R公仔箱論壇不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。- d# O: k" R! R! W6 F: q- _
記者：黎婉婷
- g/ ?1 Q. e  H3 r# D  I4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志恆
* ?  v: y, U4 Q0 b8 D  Y" I7 S( c- m9 j9 ^! \1 `4 y
& }4 m0 `/ o. S9 {
6 w- n8 {6 B8 j5 I

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。