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[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高!連營養師都按讚

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高!連營養師都按讚 5.39.217.775 p7 p# U3 v/ X2 V6 J3 @7 l
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在許多人的減肥大計裡,「馬鈴薯」永遠是大敵,但最新研究發現,非但不需如此,多吃含抗性澱粉的食物,因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類,將其中的5~6%用抗性澱粉取代,就能達到減重效果。
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熱量不高,還很營養!
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+ V4 T- U2 P- b# c5 M, U! ~; T公仔箱論壇炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。. s& X; _) S9 @" E" S

* N- g2 T8 f4 v/ X& i$ Z6 i$ W根據抗性澱粉的原理,馬偕醫院營養師趙強說,馬鈴薯若不油炸變成薯條,就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉,能降低脂肪儲存而減下體重。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" [# y% Y5 Q* b. W

: E# q. j- `& t/ `2 e& C而且,馬鈴薯熱量不高,還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說,將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯,加點迷迭香和鹽,放進烤箱烤或用電鍋蒸,一份100克的馬鈴薯塊,熱量才80卡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u6 \* t; t: S9 s. K

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帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素,有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出,馬鈴薯是潤肺養胃之物,水分、纖維都多,還有抗性澱粉。 5.39.217.77+ @2 f5 [/ M; S' R
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趙強笑說,我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯,只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食,與飯替換吃,就不怕吃進過多熱量了。 公仔箱論壇: G& r/ j4 w) b9 ]/ U
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馬鈴薯發芽,快丟掉!
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% l& K6 x& K+ l" L. z/ d) n  v馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb  e: c7 w2 B7 A

: d; G# j" M. J6 v  s6 q) V2 Jtvb now,tvbnow,bttvb尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性, 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 5.39.217.77: M/ e: X' p3 E% X* w* K) O6 V
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因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。
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生活小妙用,學起來!
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0 j. o5 W; m! K6 btvb now,tvbnow,bttvb削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前,還有意想不到的妙用!* A3 h  l0 ~2 ~! o7 s4 i6 ]

, m8 J1 P  p; c5 ?+ n8 M5 L5 D% G玻璃杯用久了,上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子,裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢,之後再用海綿沾取清潔劑洗淨,杯子就會恢復原狀。5.39.217.77  x7 T& A9 f% z( d
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這樣保存,不易壞!+ }, n; S; @+ z6 `; ~$ K
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台灣氣候潮濕,根莖類食材放在室溫下容易發芽,所以買回來後最好先處理,才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。
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澱粉質雪凍食冇咁肥? 番薯代白飯更低卡?過完肥年,身形漲了一個碼,減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉,就算要吃都要吃凍的澱粉質,據說可以減少吸收卡路里,到底是心理作用或是真有其事呢?公仔箱論壇8 B+ |' c. n, P1 C( b( M

+ |: J1 r% k; W4 L# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年研究發現,澱粉類食物煮熟後放涼,食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收,難以被人體消化酵素分解,所以會直接在大腸中發酵,作用類似膳食纖維,讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
  Z: B, K) N3 T+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師李龍家麒(Thomas)指出,大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉,亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後,抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大,因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同,而且大部份佔的比重較低,例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍,對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重,如果本身腸胃消化能力較差,反而容易有胃氣。
: z6 S0 `3 F. ?$ e2 [* q- S, Z5 i+ A; C不少人會以番薯代替白飯,感覺上更「低卡」,番薯含有其他營養素,例如纖維較高,有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量,三條小小的日本番薯,熱量已相等於一平碗白飯。另外,減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法,一些天然不經加工的澱粉質食物,它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收,反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物,例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份,都比較容易致肥。
7 x4 T( ?2 K+ I- b" rtvb now,tvbnow,bttvb記者:黎婉婷tvb now,tvbnow,bttvb0 R. t1 v+ D6 a" m% w
攝影:潘志恆/ m$ r! j" j6 ?& g! ]+ p& ]  ~3 W

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凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里,到底是心理作用或是真有其事呢?營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後,對減少吸收卡路里的作用卻不大。不少人會以番薯代替白飯,感覺上更「低卡」,其實三條小小的日本番薯,熱量就相等於一平碗白飯。

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