[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 5.39.217.775 p7 p# U3 v/ X2 V6 J3 @7 l
tvb now,tvbnow,bttvb. ~* Q- q( y3 |8 S4 {) g* }

2 c8 M) x4 J% d6 j9 Y" L1 @/ ]. A1 ~1 f- U4 L- q* P9 L
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
. P$ F( S' o# _# @" _* h$ j4 Y0 B# e公仔箱論壇5 H3 _* k8 D, \$ Z& |

( U! O( z6 z) N9 o& S4 w  U- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% d/ x8 c' Q' a. r
熱量不高，還很營養！
, z& R9 V* u' O+ Z% Q5.39.217.77
+ V4 T- U2 P- b# c5 M, U! ~; T公仔箱論壇炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。. s& X; _) S9 @" E" S

* N- g2 T8 f4 v/ X& i$ Z6 i$ W根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" [# y% Y5 Q* b. W

: E# q. j- `& t/ `2 e& C而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u6 \* t; t: S9 s. K

/ W1 d+ A1 a1 C7 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 \9 F) [. a. I# C2 ^& ]+ t! r
tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ ^, E/ K0 Z+ `
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 5.39.217.77+ @2 f5 [/ M; S' R
tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 ?/ X/ D& |& x
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 公仔箱論壇: G& r/ j4 w) b9 ]/ U
5.39.217.77$ I* i! C9 P4 G- I- c' ~, o
公仔箱論壇) a. Z  d/ c, W: v0 M5 a/ ?" S0 G
' d8 E  J9 p: `& N& q, Q; t
馬鈴薯發芽，快丟掉！
$ R* D& F; `8 v2 v2 O7 e3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l& K6 x& K+ l" L. z/ d) n  v馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb  e: c7 w2 B7 A

: d; G# j" M. J6 v  s6 q) V2 Jtvb now,tvbnow,bttvb尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 5.39.217.77: M/ e: X' p3 E% X* w* K) O6 V
& O3 ?" _1 o/ R6 c& b, W
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
9 R8 W0 O2 U6 k) v" [! p* K% a5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' e0 E7 t/ o5 @. e8 r0 X5 l$ X
生活小妙用，學起來！
2 o  r. b- }. q0 g( m5 M) M* q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E0 z# `7 a: K% ^& b( @

- t6 M& w, A7 u( I! `
0 j. o5 W; m! K6 btvb now,tvbnow,bttvb削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！* A3 h  l0 ~2 ~! o7 s4 i6 ]

, m8 J1 P  p; c5 ?+ n8 M5 L5 D% G玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。5.39.217.77  x7 T& A9 f% z( d
1 _2 `0 V+ ~* M2 c  w# W+ Y
這樣保存，不易壞！+ }, n; S; @+ z6 `; ~$ K
公仔箱論壇8 [" i# L2 e& G' R
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？公仔箱論壇8 B+ |' c. n, P1 C( b( M

+ |: J1 r% k; W4 L# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
  Z: B, K) N3 T+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
: z6 S0 `3 F. ?$ e2 [* q- S, Z5 i+ A; C不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
7 x4 T( ?2 K+ I- b" rtvb now,tvbnow,bttvb記者：黎婉婷tvb now,tvbnow,bttvb0 R. t1 v+ D6 a" m% w
攝影：潘志恆/ m$ r! j" j6 ?& g! ]+ p& ]  ~3 W

7 a; L+ ~; q+ a% |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ g! v4 B! [3 K, |! L

' l  f' G" s6 M6 ^) E公仔箱論壇

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。