客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。公仔箱論壇" g7 l" o& ^+ p, F
# B& r& B4 c2 K: i肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。5.39.217.775 I7 G* d/ G3 @% b0 F2 o
採訪：梁潔群公仔箱論壇! ?' ?8 Q) Z4 b2 H' X
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅5.39.217.77* T- Y# g# r8 a; o' T
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
5 L/ ?\" x) X1 e9 s0 r5.39.217.77
$ ?: N, P) J* ^' Ttvb now,tvbnow,bttvbhttps://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅5.39.217.77* T- Y# g# r8 a; o' T