[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

folee0001

客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb& S# I" A' h0 w

( s; Z# Z" c0 G6 W4 }: Itvb now,tvbnow,bttvb肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。) T0 T0 F* N: |) D7 ~& f
採訪：梁潔群. }6 [. z1 J- ~' f" X% S9 N* Z& I
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅
# a/ e/ Z; v1 X0 n) `+ W; D( g公仔箱論壇資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。/ c$ @: M& A/ \7 O

' }- |, ]9 ]7 N, g; I3 `5.39.217.77https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4