[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
' {) F1 V: n; K( `) {) [

! |) ~1 F8 s. y" O. ^- l+ u5.39.217.77
* v9 @1 ?$ U2 {+ R# ^$ c7 ?9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Q- A. y. _: H' Ptvb now,tvbnow,bttvb玩「精細」味5.39.217.77, ?5 M' Q! n) f4 g
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。5.39.217.77: A8 x0 z8 k3 l$ {8 V
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
0 p  [# B( q' e* G0 v' L
; J: D5 d2 b1 l/ i) J+ a

! c2 J7 w6 s. T2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! D0 v( S# b6 r! B# `# c1 y0 y
5.39.217.778 J) q& S. U  z1 T+ p
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
: n" \: b. x3 I" L/ h5 wtvb now,tvbnow,bttvb& j- [  G1 q+ s# ~% y0 O

+ `+ Y+ O2 ~+ Z+ K0 Utvb now,tvbnow,bttvb
* w( n0 k3 ]& g( V8 ^+ p3 S公仔箱論壇
/ ]2 u6 T1 ]& f# {. P放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.771 g# V, V7 t7 f# ^/ s7 ?1 x: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. \8 f: m. t# x  S
放大圖片 / 顯示原圖
: N7 T0 k9 y" R$ c/ e- `

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
9 I% j( K/ n( f! N- \- [! d1 P$ v/ F3 O
4 H( m. K0 E1 m6 D) b1 d$ itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77( w" m. B6 i+ d( b, {
   
  {4 s& O' g! R公仔箱論壇     tvb now,tvbnow,bttvb  o* p" r. j: c& C# J1 X) R8 u2 z; P1 m
    tvb now,tvbnow,bttvb& a0 X' r) e4 {; B3 d. P
    7 q! A- R, ]' A' V: N+ }3 S2 M; s
   
6 w' u' A+ ], h$ E) rtvb now,tvbnow,bttvb    
1 B; L# j% k  y- H- a0 e9 z; Ltvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.77! u; @$ a0 t6 ~+ B
   
7 ^' [1 J6 \/ M公仔箱論壇
# y1 @- ]9 V9 [& c" m1 ^  }, |! \# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! o3 r1 A0 S* w6 ~2 K! _- o
    5.39.217.77) M5 ?6 B$ D! E. p# P8 R
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]$ c5 I+ F3 S. m
公仔箱論壇( r0 H9 o9 B% x# n. w+ ]! {8 G* D/ R
* y# I# N( X. Y+ ?
- R$ R% P2 Q% E' k3 I
   
. _( k$ u" G- t, e3 S& e公仔箱論壇    
; Z% e9 X+ M8 p7 a6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
# p* }4 @% S/ e3 a+ Jtvb now,tvbnow,bttvb    
6 @0 ~2 W2 f8 {6 j7 f* Q3 Ztvb now,tvbnow,bttvb     ; e5 X% K4 I- n  L5 {: J1 ^
5.39.217.771 g% g/ m. M4 A0 y& m" g
   
! K5 r% a6 u, Z: k/ t    
5 h: v/ Y4 Z+ |+ g! W/ {
5 s" v) t+ Q2 |5 {; R& z- S        , |( Q2 z# u, \6 i$ c
% x$ a# @# T3 Z$ f: |6 M! H
4 g. c- ]: M2 Z0 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: b. ?" E* P: h9 w+ @" f  k
    5.39.217.772 j* r) \* W3 t* B
   
* Z: j/ I- A7 M3 w7 L 1 V# ~' \4 `, ]5 d4 P- |% B# u
    5.39.217.77! e& ?0 Q* q# a  D1 y4 H
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i& Q4 C( G2 H

( R& \7 K- w7 }5 G    
) _2 X  i* [7 {: _0 Q, N* _tvb now,tvbnow,bttvb
6 u" p8 t+ J* |' |公仔箱論壇 5.39.217.77* T; q- x. |5 ?