[食肆地點] 澳門譽瓏軒星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！

* e" P5 I" r- v

0 B$ w0 Z8 f0 Z3 ^
玩「精細」味公仔箱論壇6 Z; U0 S3 F# _2 S9 q* p
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。

譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
tvb now,tvbnow,bttvb8 y6 S& K+ D: t1 ?) E- V# w

放大圖片 / 顯示原圖

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l9 n. [* F, G/ k8 J5 s

放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ N+ O W ?& k

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dfe487mn

平民

2^#

發表於 2018-3-10 10:44 AM | 只看該作者

感謝大大分享  棒級了!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ F' l8 ]8 K& ?1 L' t+ {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& I6 Y4 |+ I8 A4 x1 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ n  N9 z  D  W# K8 w

; Y1 u( a4 l  e) I- ]& m$ {2 r

) w: t- D4 L2 B$ q3 ~; r' R+ ?

3 E8 v# {1 I' p# k$ l

' m% }/ `+ ]) r) b" ]4 s4 S1 P, k
5.39.217.77  x/ f- G& v) q( T/ A
1 E* G) k  C: Q; Q) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ b0 H: j# ?9 C2 L

' d; N' w: C3 F6 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d9 ~$ ]9 N# X0 F
! B0 `" n1 u& W4 v3 P

# e7 S1 w8 s: \6 h) s; s" @
tvb now,tvbnow,bttvb- }+ }$ f! H7 G$ c. `
      TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 [6 ^& ~, t/ W: b
! Y  ?& B$ O' _4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& }. L4 V" p4 P* P* {4 ?

5.39.217.77( D( p& g9 C  ^' [3 D4 z, U7 m( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N. s& ^) {7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 {$ T, t+ `! ^) C/ X  @

1 Z% r7 V6 D$ S" z
4 j; E( b! H8 O0 x4 n( E

公仔箱論壇5 q: B) S8 K' j

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

[食肆地點] 澳門譽瓏軒星級中菜滋味