[食肆地點] 澳門譽瓏軒星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！

玩「精細」味: p8 g. @1 d# O
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 l' Y" z1 d3 X- |& g
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。tvb now,tvbnow,bttvb; E% Y1 z. Y2 W4 o/ ` n9 s$ d

tvb now,tvbnow,bttvb! {; X1 i: c/ E2 K* i
5.39.217.77" w5 ~ R8 {3 Y' A8 R

譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。7 Z( N9 u* d: s0 e
5.39.217.77) X# Y" ]% h G) n( h7 ^" }

公仔箱論壇3 r" i+ ^! |; x+ k

tvb now,tvbnow,bttvb3 `& V; C8 B5 T5 k; h+ X

放大圖片 / 顯示原圖

公仔箱論壇7 N4 q- Z* Z: j% A, f5 c

放大圖片 / 顯示原圖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dfe487mn

平民

2^#

發表於 2018-3-10 10:44 AM | 只看該作者

感謝大大分享  棒級了!!!% L& _6 ]4 |, P2 ^
8 N% E$ i  A: F
5.39.217.77# s+ S( n: R2 o5 L

公仔箱論壇8 S- b. p9 a6 l

公仔箱論壇# B7 r, t: h1 y& ~) R& t$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! E5 T6 a0 Q
5.39.217.77$ c6 [# f+ k. v1 S& t, m

5.39.217.77: \; J7 W* x9 @3 O

tvb now,tvbnow,bttvb* f1 o8 A* b+ U+ c
& _- G6 D4 z2 a, _5 a3 r/ ]2 O
+ A" b7 \4 u+ j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% Y: z. d; A' m* {! Y" l
5.39.217.77% W! J1 r, }# N2 D5 l& g5 s

tvb now,tvbnow,bttvb4 D: {' k3 J; G

      公仔箱論壇  A- I0 `. ^, ?8 M$ e; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F6 g: s" M, R5 y
7 f! z$ o; T+ w& u$ R9 x1 W
tvb now,tvbnow,bttvb+ t% B, n( O. N
0 j; V9 A( }: B2 @/ t4 E! |
5.39.217.77) K8 B& d! K4 j' I9 o
公仔箱論壇4 K: x2 b5 o5 h, O
) R6 H# v2 Q! `' O) E' a( T( q5 \* _
tvb now,tvbnow,bttvb& `  n7 \9 v8 ~: J* }' s: k' r
tvb now,tvbnow,bttvb$ I( O, o9 u7 `; I

/ T" A5 n5 ?% B! L

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

[食肆地點] 澳門譽瓏軒星級中菜滋味