[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
8 {$ |# }+ b: y' U& [3 v

$ J, z) i* i" e! xtvb now,tvbnow,bttvb
3 x3 Z; T1 @& U! n' x: Z5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X4 m, S1 z1 ~
玩「精細」味
3 O* c  d1 x* p" n& z6 [7 }  F" b5.39.217.77前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
8 o1 Q( D& h& N( O5.39.217.77火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。8 g! x( t! r7 h: i3 d6 J

# Y0 u3 o( t8 W9 `# j6 [% H1 ^/ @公仔箱論壇

5 E0 R" j2 @# `+ U  \, f5.39.217.77
( D" j# m" \5 s4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o6 v" q. c9 q2 Y' O4 W% ?8 Mtvb now,tvbnow,bttvb譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。, J  j0 f1 f5 f- l) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y% F: c# Y6 F. ?' C: k

$ \( X, B9 a' V/ l: V; l' U  r$ m" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C  ^- @* D. r( `/ I" e6 |" c

! U1 s/ X, i/ G3 A# w1 z; b- E* u放大圖片 / 顯示原圖
( q; _# a; J& P+ Y9 j) g  m3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n5 `. s% g% S( k, q放大圖片 / 顯示原圖
, _0 Y; s8 Z9 `$ M  P8 J) E公仔箱論壇

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
3 W, ~: I4 ]+ m1 @5.39.217.77
9 {, K- R" k$ g 5.39.217.775 }4 p6 R4 N8 G; m
   
: h, o6 d6 T, R  v% S5.39.217.77    
. f1 e, N) S9 a% U. r. Ptvb now,tvbnow,bttvb    
6 W* z) L/ U4 Z3 {公仔箱論壇     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 H9 c) k% G/ L
    ' t& o4 d3 C% d
    公仔箱論壇/ @- C! ?6 l9 a4 \: U8 F0 `- ^  @9 A
    5 A; o2 K0 A( \2 G9 l
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i) I8 R6 S& g# N# J

9 b5 r- a9 s: V# v3 Rtvb now,tvbnow,bttvb    7 {0 [+ \' u; X5 V
    公仔箱論壇! N9 a! q. u& B
   
* a/ a1 k* \2 \: O6 o* G( E# m, U7 d( P- g
5.39.217.77% Z$ c, Y, P& A4 H6 j

8 @! ?+ s+ C% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
  A6 @! }$ e. ^) J0 Z: P8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
4 X" o: G9 I) V( P     . p. \' k/ I% C
    5.39.217.77) p' Z( J1 G' o+ B
   
9 k8 G; J( j- K6 E% q) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n! s' `4 A1 l( Htvb now,tvbnow,bttvb    
  b. X0 B  A, j: i0 n公仔箱論壇    
% A* P% M  G4 a" Z2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 a: _2 J0 I9 s3 h2 U
        公仔箱論壇, @+ l+ G/ w6 F% @) F

# y5 c" e- k' L  H4 Y7 S! y$ d: s2 W& \6 Q; ]) i4 H0 ~
公仔箱論壇: A+ G) U2 e$ U6 S6 f7 y2 _2 c
    5.39.217.77) c6 A3 E. P; E
   
5 Y$ X$ i& \3 ?% t/ w0 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ c% k2 G; R4 w
    8 |( {* N% a- T# [# f1 d
   
+ n+ ]$ J* k! V: b( R0 C1 L5.39.217.77
- j" M( r0 S; |9 w: J& q; P# ktvb now,tvbnow,bttvb    
5 @0 U+ R' f; u$ V / P: ^" Y" @9 p7 r/ r

( D$ n  W7 s6 x3 ^