[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！6 X0 p1 Q' N" I; j( w* M" N

" |$ {% e* W) K( n2 o1 V% k

" N: d7 c* g0 m5.39.217.775.39.217.77: H0 Z5 z7 D9 H/ C0 C
玩「精細」味公仔箱論壇+ o- u1 v: G. K
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。5.39.217.77% z6 ]8 K# f5 u+ u9 ?: v
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p0 d, _' B% }, W$ M' t
& H( H2 b0 [: I# d. X: x% d- |+ X  W2 l

: T7 g- ?$ W* A' D公仔箱論壇
" A' s% Q# C5 Q: ~公仔箱論壇) J: a# f& }! Y3 w! O4 \6 h
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。, L! s* m! e9 R9 C6 q, w& B
5.39.217.77  k. x; G* Z; [3 y7 r

6 F' \6 V- n1 `) S- k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H) B0 F& Z* v$ E! g

8 H' S7 u$ U% s2 |+ I+ G放大圖片 / 顯示原圖
) X, y, _9 `) p& R- f6 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 \& v" j, F: L' M& n. M6 p
放大圖片 / 顯示原圖
  u4 n$ h9 T7 T& d7 F0 p) ~

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
9 P8 X* K: q' F( e# _+ j# L. a3 C
7 Z1 E$ E# a* A8 g/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U3 v3 w& W2 ]# ?! P+ ptvb now,tvbnow,bttvb     % ?+ v* M  I! q- f$ A1 [. G9 G
    0 m# j# v" ^% P1 o$ t0 Q
    公仔箱論壇  I5 q( q% t6 W% c' J
   
$ F4 h' Q2 \5 W' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
8 O" I- [2 h0 A, }& n6 ytvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.77+ F0 g) p7 L) L1 k9 A9 k4 @' C+ [
    & w, }& k! D7 ?; t% A
   
! V4 H! ?# v2 f3 Otvb now,tvbnow,bttvb
1 X: |  F! |2 Y% r/ O, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
& h2 B8 q+ F. w6 Z' O公仔箱論壇    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: ^; N1 }! ]7 u# }
   
6 z+ i+ ~% I% N1 F4 x6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( m- n* I0 r

, ?, O) j! r' k% ~( C
! R6 e5 x* ~' W6 ~% P5.39.217.77     tvb now,tvbnow,bttvb/ T& v. i8 l9 _5 T; U& @
    8 c6 T1 n+ @# ]2 k# u' q
   
' l9 t, g& B# u3 p" Z" u. C5.39.217.77    
6 A! l8 d6 v) B7 X    
$ Y3 o9 m" k- K/ g6 z公仔箱論壇
6 [0 t8 W2 n) w% O& G/ @1 t% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     公仔箱論壇2 _% K: R2 s; }) H3 @: c" b
   
9 ^+ @- W( ?& o9 I. G
1 F: ?( t1 ^) _5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        & `8 f8 x+ @7 r9 V/ @

/ h% x# b1 ^# E' g. I' L: g" ~) }
: r; @1 Q0 D6 o4 U" G+ |
    2 O* \1 `( v4 |  O) F  a% e4 g- M* y
   
5 @2 y# c$ Z5 a" F& Q# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; E1 {; A3 _+ I7 n, A$ ]
    5.39.217.779 e! {" ]  j  ~  ]9 g
   
  B3 p  ^$ Y# { 公仔箱論壇1 p9 x& u2 p) E& |+ u
   
; _+ J+ e* c/ H1 V& {1 F* d7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T$ g; J6 C7 w- H# p8 K* c; t4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 \0 B3 i' Y! {# P' ?