[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！tvb now,tvbnow,bttvb3 _- @# ]/ ^: ~% P8 L# q) j; p

0 `0 F1 x7 W8 H* z- C& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I  G. M1 s, w4 ~% G7 K! l7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* G% }/ {) U5 |  y/ |
玩「精細」味+ m, Q% p  X3 w. _
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
  |+ h& i; f$ ?8 T0 {7 Itvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
0 v- P. K: a9 v# O
5 H) f+ ~* m3 l

tvb now,tvbnow,bttvb( g/ L3 {& u2 \' t' Q

% m" e  \' u8 {, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# I7 }! j2 w7 K
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
( G: G  K. K1 p; b; Ntvb now,tvbnow,bttvb
. u7 A, |; q5 O/ B  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# r9 Q2 t% a6 E1 p0 d' E! M. b

/ x8 F3 Z! g: g% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F$ o1 ~% ?* j. Q$ p+ F
放大圖片 / 顯示原圖
) [! b" x+ |. }5.39.217.77
: b$ h$ F9 Q& g; }5 A" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb" @, n  z+ F$ N- }

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!公仔箱論壇/ p/ ?) e4 @8 L" d6 U9 B' i7 ?

% i# r6 k4 `4 ]; w0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b* e, {( ?, d# e. |; y9 F+ r' W/ s
   
7 l2 X' v: p) M& e    
5 h# t# s( L( t8 ^7 i$ h5.39.217.77    
5 B! f" H. i( ~" t5 S* d: b& M/ r+ xtvb now,tvbnow,bttvb    
/ o- K9 s9 c) M( Itvb now,tvbnow,bttvb     0 R4 a8 \8 s. r+ Q
   
/ M# M6 c8 R, Y3 p/ b/ l1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
: b0 ^3 g  K# J  \/ v5 N     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h  M" i5 R4 T/ ?5 m4 z
公仔箱論壇8 `) c' V5 J) s+ a
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y9 C9 p+ r4 F- @# P* D
    5.39.217.77" G, z- U  J/ k  [
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. p- W% K9 m: w* H
; L: o& X/ p4 {$ v1 U  K! }
公仔箱論壇$ ^4 K. V  y" N" R  s
tvb now,tvbnow,bttvb9 _/ b6 N$ s& B
   
# D' G) T1 F& N" p: X8 Y公仔箱論壇     5 @1 e. v$ y, W0 I7 ?" a! j( |7 v$ H
   
1 w1 S' Y3 z4 [公仔箱論壇    
. Y  z' t4 G9 n+ g/ x% mtvb now,tvbnow,bttvb    
1 t0 n+ B; W9 C4 ~- f) D/ ^. W5.39.217.77
* y! j  m$ R: `8 K6 s0 l     tvb now,tvbnow,bttvb, d" d, {* J# @1 B5 {, J" x' V. w
   
0 l  V, L# d# E! N6 l* ]5.39.217.77
5 \1 a$ a+ P! X8 w        
' Q2 c# U5 g4 z: rtvb now,tvbnow,bttvb
9 K% T2 s" m% V! K( R3 Q  stvb now,tvbnow,bttvb  {* u3 Y, X1 H! _) o; k( ~! N

; h3 f+ K; o" A& L    
0 ~" d8 E2 ?4 O8 {+ A% W    
0 b2 ]! c, C2 L, C % l5 Q# }& [( J
   
. [3 C( Z0 ^- T公仔箱論壇     公仔箱論壇/ }5 @# q1 A6 C8 I& |$ {% P

/ f( E, N, o9 N1 a. e    
) ~: h* f" `- k* e( z3 ]. E tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 r8 f" j( T2 N7 H- F9 d
5.39.217.77& I2 Z# j  B7 j+ ?! w& N