野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。
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黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。7 N" r/ t8 P5 L; `9 O7 F0 B% i
0 ?6 p& }# y( S) G B: c" `5.39.217.77而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。
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8 g& L- T1 v% d3 \" x$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做
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馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。
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) F% O. Q2 Z* m* M/ F1 e" t) I3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。
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7 l& d! i) L' ~ y0 e6 z公仔箱論壇【馬齒莧拌豆丁】
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; E/ b8 T8 v! \1 ] |5.39.217.77材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。
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( U* j7 z( j$ y/ ~" I調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。
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# c* a( P p1 [) M1 C作法：5.39.217.77+ U5 _- S( Z8 P& g" v
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將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。, N( A0 W% q! S0 h$ R5 n7 K: ?
& s! K1 v$ {5 \" M. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。0 ~1 f! {: A2 u5 {" ]7 z- J
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馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。
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( u% K6 F6 g2 |6 J4 f" h; x公仔箱論壇將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K; s% |; h2 k9 G* S; Q
' B( h6 V- a0 k/ M Rtvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。
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* j2 J( E3 m1 W, R% \& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【馬齒莧雞肉蛋花湯】
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5 h+ M+ F5 X, z材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。0 x- E! L0 {' J V9 d o
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調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" z' t1 w9 n' @( A+ j M
& F; g' d4 n" P& r; Z作法：
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雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。% N! H5 w0 x4 K7 K2 h
8 f- m& A8 v% U O將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。. x* u% o# P6 h- r6 @
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加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。) R8 X* j3 F% P' i5 A
$ N) d, s: N7 k* o2 I1 Y5.39.217.77煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。7 f! G) a. V: j9 C# J( g
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-1 12:04 PM
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