野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。
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, K% C: s) y5 v8 B0 Ptvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 A1 ~3 O) g" l& C
* i& r" @) K- p( y2 g$ N1 _- Q& Dtvb now,tvbnow,bttvb而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。! B- a; K+ @! Q. x6 }
6 u- D% \+ F) S! Y9 N( F% z公仔箱論壇馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做
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8 Q8 J4 s0 k3 ttvb now,tvbnow,bttvb馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。
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至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。8 R4 z1 q2 @% `% B6 K7 {% y/ O
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【馬齒莧拌豆丁】公仔箱論壇 {# d/ {' V1 D& e
. b" ^" T7 f6 O+ g2 O' x% ?# B材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。. [+ N+ p& O# N
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調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。5.39.217.772 P- O, C; G; i$ v
) u; c2 J! \4 U7 U4 b0 ptvb now,tvbnow,bttvb作法：
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. c1 @- k' Q9 y; z7 ^. f將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。# E4 A1 h2 u- Z3 z* p n
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蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。
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9 U! w' P7 w. `4 h5.39.217.77馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。
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將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。
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小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。
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【馬齒莧雞肉蛋花湯】! Z# n! k' [4 i8 V) y
% ?# W9 a& T5 x. W5.39.217.77材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。
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調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。5.39.217.777 [; D8 h( J6 j1 O5 J( X
2 {2 e- ], B3 c# S3 X) V# g! e5.39.217.77作法：3 a% k$ ~+ K6 [1 }5 h! x. r& n3 H
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雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。
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, S6 u& O' u+ h' n公仔箱論壇將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。
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, x; O6 W8 s" r$ N: [, P3 a加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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/ n. B4 q ^- N8 g煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。
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3 W, O3 H& z' @6 M. l2 P(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-1 12:04 PM
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