[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜

春天乍暖還寒，不少人因天氣變化而不慎着涼。來到春日，最佳食療便是進食當造的食材，以達至「養氣」的效果，為人體儲備能量，如春天當造的韭菜便是有「營」的時蔬好選擇。
中國人吃韭菜的歷史悠久，自《詩經》已有記載用韭菜來祀神，自古有「春菜第一美食」的美稱。元末明初著名詩人高啟亦曾賦詩《韭》：「芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷，幾夜故人來，尋畦翦春雨。」來描寫韭菜的特性。

* k, ]- }, @. e8 Z. R {! K" T7 Y

春天萬象更新，農曆二月正是韭菜最好吃的時間。《本草綱目》記載：「正月葱，二月韭」，便說明農曆二月生長的韭菜最適合人體需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n5 i8 G# ]9 P0 T# M1 J2 _3 C
韭菜，英文Garlic chives或Chinese chives，屬百合科多年生草本植物，會開出白色花卉，其葉子和柔嫩花莖、花朵、嫩籽均可供人食用，並常以種子和葉子入藥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 W+ v4 y6 z" i, t" ^+ \
宮廷御膳食品
韭菜原產中國，至今已經有三千多年的食用和栽種歷史。據戰國至西漢的史書《山海經》記載：「丹熏之山，北單之山，崍山，雞山，邊春之山，視山，其山多韭。」在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句。《漢書．召信臣傳》中便記載太宮園在溫室生產葱、韭的實況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; |0 D, T' P( J
隋唐的《食經》中，作者把置於遮陰生長的白韭菜稱為「韭黃」，所烹製的金裝韭黃是宮廷御膳房中的御用食品。韭菜於九世紀傳入日本，並且逐漸傳入東亞各國，而且成為他們的常用蔬菜，以及用以製成各式美食。
韭菜是一種非常粗生的蔬菜，不單耐寒，而且喜歡在陰濕肥沃的環境成長，具有極高適應環境的能力，能夠耐霜凍和低溫。於中國栽種韭菜的地方頗多，幾乎所有省份都有生產，是栽培面積最廣泛的蔬菜之一。
韭菜的外形和葱十分相似，與大多數的葱屬本物一樣，生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下莖。深綠色的葉子細長扁平，花果期為7至10月，花莖自葉束中長出，花苞呈三棱形。韭菜的葉綠素形成受陽光影響，韭菜本身呈現綠色，但葉鞘埋在泥土條件下軟化變白，稱為「韭白」；而在弱光覆蓋條件下培植則變成黃色，稱為「韭黃」，古稱「蓶」。養成韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩吋葉子，就用不同方法遮陽，綠葉因沒有陽光而變黃。5.39.217.77& F0 V% F" W, \' H! r2 G

壯陽固精效用3 T* S% R3 x2 d! _& ^9 k" b
韭菜是栽種一次便可採收多次的植物，不像青菜蘿蔔要連根拔起，一般是用小刀去割，因此江西人的兒歌就有「剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有」之句，形容韭菜愈是被割便長得愈快。南方人吃韭菜的菜式不多，通常是在雲吞麵中加入幾顆韭黃，又或是包製韭菜餃、韭菜粿來吃。不過北方人特別愛吃韭菜，如以韭菜包餃子烙餅，還有韭菜煮豆腐、炒肉絲、炒螺肉等，另愛把韭菜醃製，以整棵肥大韭菜塞在罈子，再加入鹽醃製，之後拿出生吃，別有風味。
韭菜味道帶有濃香，這是由於它含有揮發性的硫化丙烯，因此具有一些辛味，有促進食慾的作用。韭菜除可做菜外，還有優好的藥用價值，其根味辛，入肝經，行氣，散瘀；葉子味甘辛鹹，性溫，入胃、肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。不過正因韭菜的味道激烈，又有壯陽固精的作用，因此佛教、道教這些講求修心養性的宗教，自古已把韭菜歸類為葷食，凡是素食者都不可以食用。1 q* Z. Z" H. v* J* }5 g
& h! H8 V( m* H s0 P: T

tvb now,tvbnow,bttvb. z8 r9 o* ~7 [: P$ H0 l

放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇0 D" ]; P8 I- N7 A

放大圖片 / 顯示原圖

5.39.217.779 n) l/ r1 T6 J9 |- u4 _

放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( m1 o9 `' a6 Q) F1 x

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hfdk587b

原始人

2^#

發表於 2018-3-1 11:00 AM | 只看該作者

謝謝分享!!

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 L0 n$ ?. e
tvb now,tvbnow,bttvb( M) M! l9 h2 v) d; C

7 E( a/ {! b4 e7 H+ G
tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 _" F3 D: g+ s* I- ~

; {+ z5 p9 @: a# c& d, B% k

' u+ n- P! G- N9 f3 B7 @
公仔箱論壇; q. K% X2 ?# l

# Y( j* N0 D( \1 K3 v

公仔箱論壇8 c! a1 v5 h8 L) I3 T' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [8 u5 b/ P/ _
! B' l( q1 Z6 l- v0 q! x7 ?! s

      5.39.217.77" Y: j' s9 T, I/ o! F5 }$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b; m- l- u) R

- t, [7 M- P1 v/ ]& E1 s: x" r

9 T3 t  _, Z/ ~4 w
tvb now,tvbnow,bttvb2 z) z1 f! p/ _, i$ B4 G
tvb now,tvbnow,bttvb8 @1 X5 s6 F% y! |4 {0 _0 s5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) x8 f, s  }  |
tvb now,tvbnow,bttvb3 l) g" ^: _9 \+ F

tvb now,tvbnow,bttvb/ s" l0 J/ s# f7 @# T2 u
公仔箱論壇+ b/ p3 Z) V8 [6 ?* M0 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ j. [( W  M8 ]2 \# |
公仔箱論壇0 e8 N0 {$ z, G4 g7 _

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 春菜第一 嫩葉韭菜

[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜