早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
/ f) ^' V( K6 F& ^, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ w7 D& F9 ? Q
癌症預防 方法35.39.217.77 ?5 W; G6 v2 Q
1 U" J# ?% A. g公仔箱論壇飲食均衡不偏食 ②少鹽 公仔箱論壇; Z( m) P% Q' l, N- \: W! z$ Z# l0 B
5 X2 ]* f, k- r6 n a! H" ]+ z: Utvb now,tvbnow,bttvb日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 公仔箱論壇' j5 K4 |; k) v1 i! W! u" y. ^' a( U
d- N5 S& a4 I7 |: J5.39.217.77由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 公仔箱論壇8 P) h) W# X( V$ i/ ]
: E5 D8 t. X9 ~0 ]9 J3 u「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 5.39.217.770 G' \5 T* O% e0 e5 U$ M
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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) w; K3 h/ ~% N5.39.217.77鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
8 E) U9 K) L0 s3 d' f- Ktvb now,tvbnow,bttvb（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）( K( M: }! f! b3 N1 l; z
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（✽統計學上為有意義之數據） # _6 {' Q7 J2 h4 r
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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3 j! Z/ \' ?1 g胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 . v* p! q1 ]% o7 s, T. y1 b
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 . U6 V3 h0 N9 K, j7 D1 s4 T
. n8 S9 c7 Z8 j; c% G5 I/ dtvb now,tvbnow,bttvb因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 公仔箱論壇' E2 E; d9 u5 S! B# R
! m$ R f7 c! q! a6 `公仔箱論壇2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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" u6 h" e: w- O' @9 I6 s L2 W5 k想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* v, U: Y5 R$ Y
5 E4 E$ H# k ~5.39.217.77以每日減少鹽份2g為目標 tvb now,tvbnow,bttvb: v3 c0 F3 K: Y4 ]
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）5.39.217.771 T3 Q+ N$ B$ d' _4 |( s$ r& X+ A A
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少鹽小技巧
' s; Q/ |9 `/ M" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( b, V. X! V" Y% T+ Y
選擇少鹽的菜色5.39.217.778 a: M# N) M' T4 j3 C! H- L5 D
享受食材的原始美味公仔箱論壇1 q: @" G/ J: _ _8 K9 b/ Q0 ]5 i
活用蔬菜來做高湯料理公仔箱論壇. d' g4 \; T# _
不喝湯麵、拉麵的湯頭
+ ~" `1 Z5 Y) V3 e- J( Q5.39.217.77外食避免選擇重口味或醃製品
) x. ?% u+ f d; Q6 a2 Z鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免tvb now,tvbnow,bttvb w1 X8 V% j V" w
' _7 o$ c/ q, V: V/ z公仔箱論壇【和食（ 1餐份）的鹽含量】
; J9 y' P6 r% r1 f5.39.217.77烏龍湯麵 約5.6g4 R" T: X$ b6 J4 }7 L7 e
壽喜燒 約3.8g3 w- D, t; U7 b
關東煮 約3.8g2 w/ t, c4 Q' S5 e) ]3 g
握壽司（不含沾醬） 約3.7g) Z6 A; X3 ^7 O+ l" O
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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