早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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- b) z1 S& z3 M, otvb now,tvbnow,bttvb癌症預防 方法3公仔箱論壇* o* l! R3 m o
" V' d6 N0 u0 Q Y1 E! e: e5.39.217.77飲食均衡不偏食 ②少鹽 tvb now,tvbnow,bttvb: B2 [4 p P- w$ ?9 e8 {4 o, P
0 w4 s- P5 Q1 S2 n' K5.39.217.77日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 5.39.217.77! O1 R: ~0 i, ^! Q/ f) p( j/ \' Y
# p. O( l: j* j! f! g9 T$ h3 b5.39.217.77由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A, \6 A7 [" k
% {) ^# a5 @0 h8 J1 l: I) C/ m. d& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 公仔箱論壇7 c" P- V+ d7 ~. E, [) }
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g5 b, a, R. N) I8 S8 K+ D+ l
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 M. b/ ]6 X
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
, l& @$ ~) ^3 y! R/ W# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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7 r2 D; w! L: F, w（✽統計學上為有意義之數據） 5.39.217.77! R, f* T9 j, u( c) R( _. c/ J: X# ~
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 公仔箱論壇( ~: [9 y7 \" h2 F
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ + ~: a6 j2 w9 d3 Q/ d4 f# `
0 m* R$ i/ ?0 U" U公仔箱論壇胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
% e0 w( @- [. m7 l4 u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E. B; r" x0 d/ \6 y1 Q* E
厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 , Y! B$ u( q7 F1 q+ a) L- Y
! t' u+ O0 k1 }" Y. [* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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; v5 H* A- X3 z9 r" Q& I; ?tvb now,tvbnow,bttvb2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 tvb now,tvbnow,bttvb' n! v2 |) v& ]2 B
t) k' G& l% K }( j0 Ntvb now,tvbnow,bttvb以每日減少鹽份2g為目標 3 _1 p* V( X" R: [/ n
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）公仔箱論壇2 h/ r' U5 ]4 g8 [
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少鹽小技巧
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. H- E1 |1 u! M7 {/ R7 F+ w, ]0 K+ m5.39.217.77選擇少鹽的菜色
6 g: x: V) Q5 r4 o" l公仔箱論壇享受食材的原始美味! f# S! O8 \. z7 z) |
活用蔬菜來做高湯料理5.39.217.77, a5 N' W) _: ~
不喝湯麵、拉麵的湯頭
: \! n* o5 L2 ^4 h公仔箱論壇外食避免選擇重口味或醃製品
6 h4 | D5 ~1 k5 f鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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% [- ?2 Z) z! d% O b7 i) [5.39.217.77【和食（ 1餐份）的鹽含量】 公仔箱論壇9 b2 P! i# Q# y1 d3 @: b* @
烏龍湯麵 約5.6g
" t6 U( N' F$ f1 c: `* htvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒 約3.8g
5 s" b ~) O* Z8 w4 j0 G: Stvb now,tvbnow,bttvb關東煮 約3.8g+ ~. ]) y( r! g) C P2 {7 N+ U
握壽司（不含沾醬） 約3.7g/ }1 e! W. {, q: n( Y
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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