早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法32 o7 U" I/ O3 }" U% q- M
' R% i- P6 z4 |2 w9 m" J% s公仔箱論壇飲食均衡不偏食 ②少鹽 5.39.217.773 `" |9 J8 ?8 `" u, l2 r; [5 n
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F% c: b3 G0 P; P: Z7 Y
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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$ m. }; m3 |" x8 w5 l2 Z8 Z! }- i0 }「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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h2 x! ]4 P0 b日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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. E( ` ]( b- g' M3 _. o鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
+ a: B E/ y) p ]4 ~; x5.39.217.77（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F) C3 _1 z& ~/ m( A0 W/ }
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（✽統計學上為有意義之數據） / X. @) K9 X3 L8 y
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） tvb now,tvbnow,bttvb7 L, d9 T+ [6 n' `- a
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
& v1 u5 h6 P% p! k9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?3 ?- d6 ~. T公仔箱論壇胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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; k5 B) F+ w8 f/ j+ K# k0 ?tvb now,tvbnow,bttvb厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k; ]/ I2 j2 U0 E
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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以每日減少鹽份2g為目標
/ k5 p a/ l7 T. p5 ^9 F; Ytvb now,tvbnow,bttvb為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧5.39.217.77" _4 @: s2 O/ [$ ?" t% o: h% {( }* s' O
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選擇少鹽的菜色
4 |# C+ D- M3 i$ k享受食材的原始美味
/ M( K0 i3 g9 w% n+ s! @- n5.39.217.77活用蔬菜來做高湯料理公仔箱論壇3 J2 \) D) }8 D; Q
不喝湯麵、拉麵的湯頭
) F* s" J2 K, M% S5 Atvb now,tvbnow,bttvb外食避免選擇重口味或醃製品公仔箱論壇9 F6 {. @8 H( y4 a/ G
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免# t) w# Q# i% q! N$ Y
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】 tvb now,tvbnow,bttvb) T& x0 N* ]/ v
烏龍湯麵 約5.6g公仔箱論壇2 R0 R- G, D8 J1 X! B4 h& U* f% b/ b
壽喜燒 約3.8g5.39.217.77, | ?$ K! a Z. K2 |$ C
關東煮 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb# E! \% P0 b4 p
握壽司（不含沾醬） 約3.7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ x* Y7 l' j! t2 h* k- ^/ `
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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