早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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y, |# i4 F. ]% Y: f. b癌症預防 方法3
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! j. b7 n% X2 x3 `- Wtvb now,tvbnow,bttvb飲食均衡不偏食 ②少鹽 9 \ q" l$ b! U. g& o; \& R+ b2 x
$ P; ~" v) {! \+ e2 {/ p! A: h& @: i5.39.217.77日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 5.39.217.77! q2 Z4 e+ a* I+ C- l9 A. y7 G& @
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: t$ c$ u" o8 C! Q% X# j
! c2 f' Y' f+ h0 y$ ^5.39.217.77「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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+ W; b k b8 Y; O公仔箱論壇世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 公仔箱論壇8 {/ }! X- A K. T; T8 u6 q+ u
: _) }0 p1 ^$ q- F- j食鹽攝取過多將會提高致癌率 tvb now,tvbnow,bttvb U$ l# E' h2 ]1 q7 C
9 M2 |6 f( U5 o7 G8 p3 a0 t5.39.217.77日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
; t& c, A P8 d5 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K1 ` G) E( ]9 q# L0 X
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率5.39.217.77# c' ]2 K+ Y! K9 V0 u2 J$ ?
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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* q X: `$ t+ `4 @8 g! V7 S, X（✽統計學上為有意義之數據）
& G# k- T1 X9 d2 A) g（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ ! q4 M$ j4 S+ i" g
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 公仔箱論壇2 ?, w, K# w# `
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 7 g. A2 @7 l7 K# ]6 S
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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! w& x) r/ s- ?2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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以每日減少鹽份2g為目標
, S$ e& Z/ u7 U1 L$ K# Xtvb now,tvbnow,bttvb為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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e8 x1 Z% k5 d% ?" T: g" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 F5 k- O% b3 E+ U( M$ e3 b0 u( P G/ A
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少鹽小技巧
+ d& K9 S. I; i: c" }1 c% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! ~1 S5 q6 ]( {6 |5 W! d
選擇少鹽的菜色
$ e% D# {( l3 W* f' C, {公仔箱論壇享受食材的原始美味
3 X) P3 ?9 o* R/ r+ C% m2 h活用蔬菜來做高湯料理
9 D0 n3 m2 _" V! ~5 h& a( X公仔箱論壇不喝湯麵、拉麵的湯頭公仔箱論壇% [4 p; q! Y) F
外食避免選擇重口味或醃製品
3 D/ R+ A. b3 b; j$ M" @鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免5.39.217.77) g% Q/ X9 Y1 K% o4 l
, w9 d+ w4 ?9 j: h0 Q/ O公仔箱論壇【和食（ 1餐份）的鹽含量】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [3 Z: @: M2 S; K6 P4 t
烏龍湯麵 約5.6g
( v) d( ~$ |. B: ]; Q6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽喜燒 約3.8g
) e' H6 o7 ]4 j/ U6 ^% z1 c1 l, k5.39.217.77關東煮 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb5 \2 {+ V+ C7 o5 N; }
握壽司（不含沾醬） 約3.7g, Y7 ?" _2 h$ |- x/ p
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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