大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。 ( w5 q! n& b4 h2 t
7 b2 x% y1 [" v1 x
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
& n2 P+ W2 h J! xtvb now,tvbnow,bttvb
1 i; j4 l2 v' F/ d# C& K/ Y公仔箱論壇不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！ 公仔箱論壇1 k' P* I" `7 `3 @' i- Q# Y! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ S. e; R9 V$ g+ j& m
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！* G& a$ x8 d- _" ?4 H. R2 `
tvb now,tvbnow,bttvb& V* v) Q! U+ I
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
' f9 C {' \/ htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 m( y5 l/ B* x4 N8 S
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
6 E+ M1 t8 o8 x6 r5 z. u. g# V$ ^" n2 |
" C# u4 X9 i, O% g+ S9 o: H$ a. dtvb now,tvbnow,bttvb黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！8 v- `! \" O. G
公仔箱論壇+ Y: o3 d) q) u
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
* c7 t5 K( O% f* M' |* y! C% {公仔箱論壇0 h7 o* @5 Y3 {' `4 _! j
不過，有一種方式可以破解！
4 c9 L: E+ a/ O% C/ R7 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* z3 {5 B9 w8 k: h% j+ f
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
5 R- t7 N( e# Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 k4 ?6 M6 r, L: K( A* f" m+ o因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
