大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。 5.39.217.776 G) \0 u% V* i0 R
' R8 \9 L( x6 n. ^- o6 o2 z
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
* A/ s S9 q" [: s6 G5.39.217.77* D8 S8 n: ^- r, \" f: X6 ^
不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
& }% U% ?2 s& L: p# x, h7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ t) ?& c( }) F1 \) b- U/ x
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
. j* y$ R M9 j9 l/ }2 A+ a2 e& \, O& R, g. r
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 $ E# w, J! I2 i
5 o; @' m8 a) @/ Z8 I9 N% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
9 ^. r3 `7 N' ]! d7 U+ Q" K; l5.39.217.77
$ ~# K( V( Q' c- ^& F" j) Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ?1 O' {8 J+ b; S9 A+ s
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
* f, U$ i" C* P5 }0 r! B1 g- [1 Ytvb now,tvbnow,bttvb! A* J/ ~8 t2 z+ T! h8 i; ?' Q
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
8 t1 U+ t* B8 q4 K3 b4 K- j5.39.217.77
1 r) X" n7 }- U, d- V公仔箱論壇不過，有一種方式可以破解！
) m! c9 G/ ^6 Z* `1 [# F公仔箱論壇( n* `" ?$ ?: v Z4 J; U5 S- H: j1 h) E
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D, Q; h6 @" u9 ]5 W6 ?/ @3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c# h; X7 R; a% j
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
