春天與牛息息相關,自周代開始,周公就制定「鞭牛之禮」,高承《事物紀原》記載了:「周公始制立春土牛,蓋出土牛以示農耕早晚。」、《周禮.月令》:「出土牛以送寒氣。」這時人民會以泥土製作土牛,象徵一年四季及農耕八節,好讓文武百官在立春祭典中綵杖鞭策它,以勸農耕,同時象徵春耕的開始。如今雖沒有「鞭牛之禮」,但來到春日,大家可以一嘗美味的和牛,以驅走冬日的寒氣,迎接新的一年。5.39.217.77; M. K2 A7 D: g0 ~( n
沖繩Agu豬一直享譽盛名,但原來八重山地區的石垣和牛同樣紅遍日本。石垣和牛是日本人追捧的食材之一,在很久以前,肉質鮮美的「夢中的石垣牛」會銷售至日本各地,長大後被冠上「神戶牛」、「松阪牛」等名字,其實石垣才是真正的和牛發源地。
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) `& F. ~6 r9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛專門店「和牛88」是來自日本沖繩的過江龍,於去年年尾登陸香港銅鑼灣,以引入原隻和牛招徠,包括近年聲名鵲起的石垣和牛及日本各地優質和牛。餐廳更引入沖繩非常流行的「和牛夜宵文化」,當地人於夜晚食牛扒是非常普遍的行為,經營者首度將此概念帶到香港,並堅持每晚營業至凌晨,推動沖繩夜宵和牛文化。& p) Q' D/ I$ N
位於沖繩國際通之「Steak House 88」,是大熱食店之一,創立於1955年,於日本擁有十多間分店,曾是美軍必到的沖繩牛扒食店之一。香港店除會於日本各地買入完整一隻和牛之外,亦會依照不同部位之和牛,使用最適合的烹調手法,讓大家能以最相宜的價錢品嘗不同的和牛口感及風味。5.39.217.775 d; [( p2 D* ]+ }2 ~
招牌美食包括「燒和牛蓋飯」,日本產和牛肉質脂肪分布紋理分明,配上日式米飯、溫泉蛋、沙律醬等,能增加香味及味道的層次感。另一道「和牛88火焰牛扒」,牛扒重150克,火焰牛扒脂肪較少,且含有豐富蛋白質;大廚以烈酒燒香5秒,逼出油香,配搭自家製蒜香豉油,令牛肉更加惹味。
! K3 F6 |8 K, M. [# L# \" T, N「五款壽司拼盤」可以一次過滿足味蕾,拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司,以及燒和牛壽司,將和牛配上不同食材增添風味,各有賣點。至於「和牛88肉盛拼盤」為餐廳人氣菜式,集合了多種燒肉,如赤身、西冷、雞腿肉、煙肉,大廚指出,赤身部位比較清甜,建議先享用;西冷部位肉汁豐富,入口即溶;雞腿肉使用日本產嫩雞,肉質鮮嫩幼滑;最後到煙肉,香濃多汁,恰到好處。公仔箱論壇7 e) v# @& N: T& Z( m' z" k/ l
和牛好滋味公仔箱論壇$ X n. s0 w$ @; p3 O0 Q
另外,帝京酒店花月庭最近推出「初春.和牛盛宴自助晚餐」,以煎煮、火鍋、壽司等不同烹調方式,演繹多款和牛美食。踏入初春,乍暖還寒,品嘗「和牛涮涮鍋」最適合不過,師傅將浸泡一晚的昆布、鰹魚及木魚乾熬成湯底,鮮甜十足,並嚴選澳洲M5和牛小排肉,取自牛肋部位去骨,油脂含量豐富,肉質結實,肉味香濃,輕灼後更為鮮嫰,更可配上西檸醋、日式芝麻醬、柚子胡椒醬等一同品嘗,更添風味。& J8 J! R: N3 f% Q
呈現泰式風味的「蒜片金不換和牛窩巴」,以澳洲M5和牛作為烹調食材,結合泰國金不換一同快炒,其鮮甜味道與金不換所散發出的香氣一拍即合,肉汁豐腴而帶微辣,連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用,有助增添香脆口感。
3 R- D3 U3 f) B0 }3 ~$ }自助餐桌上於不同時段亦會推出季節限定壽司,如火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等,其中「火炙和牛泡菜壽司」是把櫻花蝦混合泡菜醬後,加入和牛醃製一晚,稍作輕炙後配以紫菜及蟹籽飯,製成賣相精緻的箱壓壽司,甜辣醒胃。
) R9 c6 e' V: r7 o「火炙芝士和牛壽司」則將生和牛片鋪滿已包裹香葱及芝士的反卷,加入黑椒及鹽香燒,肉味香濃惹味,因和牛呈半生熟狀態,入口嫰滑無比,香口惹味。( |' F' e/ U7 z
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和牛88肉盛拼盤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 z/ e: j: a
能一次過滿足不同願望的人氣菜式,包括有牛肉赤身、西冷、雞腿肉、豬煙肉,赤身清甜、西冷肉汁豐富;雞腿肉則是日本嫩雞,煙肉香濃多汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r% K( E! f1 V& w# e
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五款壽司拼盤
: t [$ l% M7 k! a8 j* Qtvb now,tvbnow,bttvb拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司,以及燒和牛壽司,大廚以不同食材配上和牛,呈現各式滋味。
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7 F1 ?# z$ N/ Y! `3 `% }" U9 ~9 H7 p5 w公仔箱論壇和牛88火焰牛扒
7 n9 b5 K6 u' F8 {' K# ^4 Ltvb now,tvbnow,bttvb份量十足的牛扒燒香後以鐵板形式呈上,脂肪被高溫逼出,香口惹味,大廚更以烈酒燒香5秒,配搭自家製蒜香豉油品嘗,令牛肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb# Y" T7 _; J' Y$ h% F/ |
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燒和牛蓋飯0 T3 Y, J, J; ?7 r- F4 r6 ?1 Z0 Z
日式米飯之上鋪滿日本產和牛,肉質脂肪分布紋理分明,香燒後混合溫泉蛋、沙律醬品嘗,香嫩滑溜,令人食指大動。+ k' I$ a( S) _, T
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7 I5 B6 U) h8 a% I5.39.217.77限定壽司公仔箱論壇3 T4 d7 w, t( A6 v( c* X, e
多款壽司限定推出,包括主題美食火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等,另有柚子漬鵝肝壽司、紅莓鵝肝壽司,琳琅滿目,創意十足。
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和牛涮涮鍋5.39.217.77, C& S; b' j& T# p2 A8 [
澳洲M5和牛小排肉油脂豐富,肉味香濃,配上由昆布、鰹魚及木魚乾熬成的湯底,輕灼後更為鮮嫰,蘸上西檸醋、芝麻醬、柚子胡椒醬等更開胃。公仔箱論壇3 K# O# l8 M! c, P4 q7 R
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澳洲M5和牛結合泰國金不換一同快炒,肉汁豐腴而帶微辣,品嘗時連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用,香脆惹味。
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