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[美食介紹] 春天嘗牛 送走寒氣

春天與牛息息相關,自周代開始,周公就制定「鞭牛之禮」,高承《事物紀原》記載了:「周公始制立春土牛,蓋出土牛以示農耕早晚。」、《周禮.月令》:「出土牛以送寒氣。」這時人民會以泥土製作土牛,象徵一年四季及農耕八節,好讓文武百官在立春祭典中綵杖鞭策它,以勸農耕,同時象徵春耕的開始。如今雖沒有「鞭牛之禮」,但來到春日,大家可以一嘗美味的和牛,以驅走冬日的寒氣,迎接新的一年。6 r$ G6 v* S: k! {5 {. v2 E
沖繩Agu豬一直享譽盛名,但原來八重山地區的石垣和牛同樣紅遍日本。石垣和牛是日本人追捧的食材之一,在很久以前,肉質鮮美的「夢中的石垣牛」會銷售至日本各地,長大後被冠上「神戶牛」、「松阪牛」等名字,其實石垣才是真正的和牛發源地。
" K3 J' e2 Q) H* ^3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩過江龍
" J* I6 B0 v4 H( K' H; a' |7 p和牛專門店「和牛88」是來自日本沖繩的過江龍,於去年年尾登陸香港銅鑼灣,以引入原隻和牛招徠,包括近年聲名鵲起的石垣和牛及日本各地優質和牛。餐廳更引入沖繩非常流行的「和牛夜宵文化」,當地人於夜晚食牛扒是非常普遍的行為,經營者首度將此概念帶到香港,並堅持每晚營業至凌晨,推動沖繩夜宵和牛文化。
, E: g! d9 Y( l1 L' T2 stvb now,tvbnow,bttvb位於沖繩國際通之「Steak House 88」,是大熱食店之一,創立於1955年,於日本擁有十多間分店,曾是美軍必到的沖繩牛扒食店之一。香港店除會於日本各地買入完整一隻和牛之外,亦會依照不同部位之和牛,使用最適合的烹調手法,讓大家能以最相宜的價錢品嘗不同的和牛口感及風味。
1 y- |: Z- L4 e1 b% v$ {招牌美食包括「燒和牛蓋飯」,日本產和牛肉質脂肪分布紋理分明,配上日式米飯、溫泉蛋、沙律醬等,能增加香味及味道的層次感。另一道「和牛88火焰牛扒」,牛扒重150克,火焰牛扒脂肪較少,且含有豐富蛋白質;大廚以烈酒燒香5秒,逼出油香,配搭自家製蒜香豉油,令牛肉更加惹味。
8 ]! e& E& h3 H3 x公仔箱論壇「五款壽司拼盤」可以一次過滿足味蕾,拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司,以及燒和牛壽司,將和牛配上不同食材增添風味,各有賣點。至於「和牛88肉盛拼盤」為餐廳人氣菜式,集合了多種燒肉,如赤身、西冷、雞腿肉、煙肉,大廚指出,赤身部位比較清甜,建議先享用;西冷部位肉汁豐富,入口即溶;雞腿肉使用日本產嫩雞,肉質鮮嫩幼滑;最後到煙肉,香濃多汁,恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ A2 k: W3 ~1 l5 o: F6 K9 h) l
和牛好滋味
& ]+ c3 E( G/ D8 E: Ytvb now,tvbnow,bttvb另外,帝京酒店花月庭最近推出「初春.和牛盛宴自助晚餐」,以煎煮、火鍋、壽司等不同烹調方式,演繹多款和牛美食。踏入初春,乍暖還寒,品嘗「和牛涮涮鍋」最適合不過,師傅將浸泡一晚的昆布、鰹魚及木魚乾熬成湯底,鮮甜十足,並嚴選澳洲M5和牛小排肉,取自牛肋部位去骨,油脂含量豐富,肉質結實,肉味香濃,輕灼後更為鮮嫰,更可配上西檸醋、日式芝麻醬、柚子胡椒醬等一同品嘗,更添風味。5.39.217.775 F1 c9 h' k( \8 g
呈現泰式風味的「蒜片金不換和牛窩巴」,以澳洲M5和牛作為烹調食材,結合泰國金不換一同快炒,其鮮甜味道與金不換所散發出的香氣一拍即合,肉汁豐腴而帶微辣,連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用,有助增添香脆口感。; r3 G9 }% m5 U9 ?) u# u5 E- f
自助餐桌上於不同時段亦會推出季節限定壽司,如火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等,其中「火炙和牛泡菜壽司」是把櫻花蝦混合泡菜醬後,加入和牛醃製一晚,稍作輕炙後配以紫菜及蟹籽飯,製成賣相精緻的箱壓壽司,甜辣醒胃。
9 x6 A0 y  L. k" c5.39.217.77「火炙芝士和牛壽司」則將生和牛片鋪滿已包裹香葱及芝士的反卷,加入黑椒及鹽香燒,肉味香濃惹味,因和牛呈半生熟狀態,入口嫰滑無比,香口惹味。5 L% _( E7 Y  @0 Q9 l% _6 r

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和牛88肉盛拼盤
% K. \0 \. U) ?3 }, ~! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能一次過滿足不同願望的人氣菜式,包括有牛肉赤身、西冷、雞腿肉、豬煙肉,赤身清甜、西冷肉汁豐富;雞腿肉則是日本嫩雞,煙肉香濃多汁。5.39.217.774 \5 I- X+ S6 O: C
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7 c( I( G+ s' {) @9 ~5.39.217.77五款壽司拼盤
+ i3 Y$ n/ }* `  Q$ x5 z8 [6 A2 H1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司,以及燒和牛壽司,大廚以不同食材配上和牛,呈現各式滋味。5.39.217.77- K7 \& c" J! Y( K2 `

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份量十足的牛扒燒香後以鐵板形式呈上,脂肪被高溫逼出,香口惹味,大廚更以烈酒燒香5秒,配搭自家製蒜香豉油品嘗,令牛肉更美味。5.39.217.77, I) Z9 Q0 Z& ]# r2 e  O  j3 C) C

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日式米飯之上鋪滿日本產和牛,肉質脂肪分布紋理分明,香燒後混合溫泉蛋、沙律醬品嘗,香嫩滑溜,令人食指大動。1 W$ Y6 S. E4 N+ b/ [+ _/ R% {! P
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/ c4 E# y$ \5 f公仔箱論壇限定壽司
8 ^6 q* I; ]1 @0 E& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多款壽司限定推出,包括主題美食火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等,另有柚子漬鵝肝壽司、紅莓鵝肝壽司,琳琅滿目,創意十足。
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和牛涮涮鍋* ]/ y( B5 i) m- s3 v; \) ?7 I) G6 J
澳洲M5和牛小排肉油脂豐富,肉味香濃,配上由昆布、鰹魚及木魚乾熬成的湯底,輕灼後更為鮮嫰,蘸上西檸醋、芝麻醬、柚子胡椒醬等更開胃。( }# u/ F/ f# ?% a

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蒜片金不換和牛窩巴
5 H% F: [8 q! w# H- y; K. a. {6 A澳洲M5和牛結合泰國金不換一同快炒,肉汁豐腴而帶微辣,品嘗時連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用,香脆惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k0 h( j; B6 j6 Q$ ~( P! |
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