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菜系: 川菜
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* E# P9 t. N% y6 B- ntvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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) d8 W8 L% U8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣
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9 W$ W9 }7 C& R 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
4 o/ N$ m' v, i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 g) H! m; B" q9 f( F1 N
原料:
* b, {2 c% L/ T$ W/ s （3人份）：
* v) `! @, |+ }" [4 ]4 x8 s 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
) v U- R+ O2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克
+ h% G, _! u$ o; g! L 姜丝约10克
' V7 k. k b4 I9 Q K" j公仔箱論壇 蒜末10克
$ k/ k% [' |7 u! `3 H4 ^5.39.217.77 花椒5粒" |$ t( l, E/ ~
料酒8克5.39.217.77& v; `, Y% M% _. U+ y, J* ~
胡椒少许5 u, P, K& c$ s/ u: I$ @3 x
高汤10克0 z4 D: M0 r! I0 u2 _3 f
一般糖盐酱酒等调料随意
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" |$ i+ B/ g0 N4 d5.39.217.77 做法:
( d$ j( }5 v+ X8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. j7 t# R- g: v" T
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y( u6 C6 f4 |- V: E# I4 w
4 A2 v2 @: g" ~9 I9 z0 {5.39.217.77 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
( _6 m/ J# f+ q8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r/ P. F2 y1 j 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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