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: i% V6 l# G% g7 |* ~ 菜系: 川菜
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% e" f. p4 ~$ P2 G2 V' E+ ^8 [ 时间: 普通3 q/ |5 {' X- @8 g9 y
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食材类型: 鱼类0 I! Z; F: _6 x! F9 L, y" X# s
# e6 Z) I* O, r 味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U: s, c! J6 r, N: B& r+ r" P
/ P( E( i. L0 S, }1 p7 o/ A 适宜季节: 无关. M. S2 D' e' O/ }/ B' i
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烹调类型: 蒸炖5.39.217.771 B! j J4 | k- ?$ l$ I1 Z" F/ h
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原料: 0 r3 ^. {: t" R4 M
（3人份）：
! c& n: ?8 n; }$ H! x) Y 鳝鱼一条，稍微大一点，400克4 o! C- @5 |$ j# P
鲜红辣椒约150克) t. y$ w* x; @7 _! {* i V+ f6 Y
姜丝约10克
) K. w; C2 d& y9 j5 ~" Mtvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克5.39.217.77+ y) L1 u% t8 v' v! }5 t
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb' M3 _; p& c0 H$ l. |
料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @ y4 Z: G9 k3 a
胡椒少许
. U- b: b, H. Z% K+ s 高汤10克
, a# ~- w) k+ v: |6 j* H: |1 n公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb( N. |. I, P+ r( l6 M
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.777 S4 g& z! R2 x( Z7 x' I2 @
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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$ J7 j$ x! X# L' u# \tvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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2 k" U9 [+ z( U! F# r. i3 F' h, h2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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" S- `* g) n9 q8 L公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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