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菜系: 川菜 a7 c" J* A5 O2 x
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时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ ?: O0 f; T) b" J" K1 `
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食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 T- b0 y4 h) b( j! k
" r: D3 {' b3 g5 j5.39.217.77 味道: 香辣公仔箱論壇% n- L; a/ A7 L) }9 [
; N$ m! M$ p; N+ g5.39.217.77 适宜季节: 无关: _7 D! p* Y& g2 r$ |3 @
, o% [4 b! r' l3 p4 Y+ L5 J5.39.217.77 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇+ K8 X% ]- k- `) `) T' f5 y
- U# e% i& F+ n+ b2 l" }1 G 原料:
- z# L: p. O- s: h公仔箱論壇 （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' c5 T E* V9 F. W/ B/ N
鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇. K1 R, Q [6 }* j
鲜红辣椒约150克* ^6 N4 i, I+ h# v8 \6 F" S
姜丝约10克
$ J l5 t) z Z% y \3 K3 ?公仔箱論壇 蒜末10克
" s& c/ k/ P: K" Y! ^, I/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒5.39.217.77; I1 e+ h d" r, |# E9 L
料酒8克
h3 l0 r9 i3 S1 V: O1 z1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb% V4 h6 o! s' i9 ? v0 `- d
高汤10克# Z* }* r6 O! p5 [% r0 P6 _* c$ w
一般糖盐酱酒等调料随意
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0 a, `9 B: r) p% V* K! S2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法: 1 q. a* e7 ]! S2 p! d. H5 `0 i+ H
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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6 R J5 g& f& `/ l$ T: V5 N$ b( H, e 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
% N/ v: G* }6 X0 _' a8 R5.39.217.77公仔箱論壇9 I) x1 |. {4 g0 \7 A
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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! ?, Q7 R$ }( X, E 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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: ^* x+ u& N4 A3 u. ?% t4 V公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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