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9 W$ a: H- `- l7 b, ^3 p8 \ 菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb8 J( y* c6 a% I
3 j! |1 { n0 r* H6 j5 T 时间: 普通5.39.217.774 S1 w' r2 m7 {6 g$ J# a
公仔箱論壇4 F" s' o& E' t5 C$ t7 E1 W) O# U
食材类型: 鱼类+ X t/ X* d: D) v6 p% C& D7 _
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味道: 香辣
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S) L; X w# H- u. ]1 e. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关
9 D$ q3 g3 [7 u7 Z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d6 `7 B0 x0 e! m1 K8 ^5 S
烹调类型: 蒸炖
8 P6 W- Y( v) F/ k% T5.39.217.77公仔箱論壇8 H; f* `. o+ z. `9 c
原料:
% O+ v0 U, X" S }8 y g( q' g公仔箱論壇 （3人份）：
. X6 I" Z# {! m% D) F" d s" }5.39.217.77 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
5 X/ G4 Z8 P+ K* q' w4 w7 e 鲜红辣椒约150克
. L1 T' D9 e3 A- \tvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克8 ^6 h& J' C# U4 {9 |* G: |
蒜末10克
! K: k' g1 d8 V, h* gtvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒5.39.217.77# m( U. b; A: i$ E' O
料酒8克! {/ e* Y7 X7 z+ {0 i
胡椒少许
; m: L) v6 q3 L3 e公仔箱論壇 高汤10克
% x- k- H& y) f0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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* [# H5 s, {. n" P' d1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 做法: 公仔箱論壇 t; K1 G; d w) L' Z2 e) D
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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' g Z8 p1 O7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" f5 k7 V5 y
, c. ^: M" x! r6 z+ |& r/ c2 S+ { 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 R3 b) e5 e7 e) `: p+ q1 c
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。7 U; |; {1 O. k1 `) e% a& f3 k; b
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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