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菜系: 川菜
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0 v" U |4 g O* T8 X 时间: 普通
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5 o+ s# C+ `. x- v5.39.217.77 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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# B$ ~$ n9 F* G公仔箱論壇 适宜季节: 无关
3 R$ Z0 I; T y/ @* @: o3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H% C5 s! K& {+ H9 _- ~; u 烹调类型: 蒸炖
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5 T' Q6 u# Q9 M. B) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:
: B8 o( x/ x! |: T5 o8 x. g3 w公仔箱論壇 （3人份）：2 z' I2 I3 g0 Z, A6 S' [! e
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
. ?* F, \0 z2 V" g6 A! X9 otvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克
" k! ^+ P3 d4 h. |( G- J5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克
+ c% M$ w& V/ ~. b, |+ f | 蒜末10克公仔箱論壇" G. e2 ]3 J3 @8 t
花椒5粒
2 }. j2 s8 V0 s/ s" t公仔箱論壇 料酒8克5.39.217.77( a2 l/ |) D0 M) H4 M+ i6 P1 r
胡椒少许公仔箱論壇! _2 [- p- F$ S2 J
高汤10克
9 d6 |2 c9 y4 ?) }* p公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
/ v5 r1 j: z, |& l4 Y4 V1 c2 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! P& S& b- d) {
做法: 5.39.217.777 o3 m2 C- s+ n. E$ c4 x# j
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。8 k( @6 o( E% h( Y" E! `
- O) E8 R" |. Y 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; h- v+ H" p7 y( ?/ {+ X( c
* w. P \' s! L0 @( u公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, N; p3 w/ l. N# `+ h* S
4 k p9 {0 q A2 D+ `$ qtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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b; [+ O$ A @* q ]$ i- ] 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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