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0 S" T! o# J3 r$ u- ] 菜系: 川菜
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1 v! ]: s6 S3 E9 a! @6 {2 t4 B+ Z 时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H: G* n( ^6 M5 j; b& c, {1 U2 ?
/ |6 S$ h# z! G; u8 `7 e* Itvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类; Q1 c$ I1 J" ^; C$ w7 Z- V% X9 L1 z
tvb now,tvbnow,bttvb3 D' }" V" S9 D( T( T! U
味道: 香辣
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! o# c) d4 S1 Y2 V, ~/ Y: `3 h$ N9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关
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$ ^ B- M/ A E/ `tvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb# | N2 A8 P8 \% _0 Q8 O
- h% Z) ?# ~/ V3 g, c( ?( {& q t 原料:
/ ?9 m, [, ]4 i, E9 N9 ~0 \5 ntvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：, l$ y. y/ ] `+ A) J0 y
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
* ]1 ? F# t/ |! i8 ^/ D D公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克
# V# r6 V6 Z" [: I: H 姜丝约10克! q$ Z- }: s( B+ D0 W
蒜末10克
& ^8 i5 x" a1 z3 j# }: b 花椒5粒5.39.217.77; B' d6 B3 P( C' b- W4 [
料酒8克* f% m8 ]3 Y4 B! @7 |
胡椒少许
/ ^( H. K% S1 z+ j1 O/ ]: A4 g 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb* I7 x( b9 O C
一般糖盐酱酒等调料随意/ y; i$ X3 W* R. K% _7 o
; r7 d; v- Y7 }% a$ z1 ]0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% C* s# o5 h/ W4 f$ }* B' ^
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇7 W( j6 e/ U7 i
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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1 l4 J+ R- H, g; |; [$ m0 B 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: _2 R+ k0 \0 g4 J! x! l
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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. u6 }0 z9 c; K4 c 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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