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7 X% L4 ]& f9 ^$ ~4 @2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜5.39.217.77, Z- M* C$ m9 }2 f
8 s. U4 ^% Y0 K- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb& ~* B$ U8 L7 U7 M! Y" A8 s! k
* k1 ^( `6 L* n. F0 a1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材类型: 鱼类
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1 B! }4 V, h6 h S U" y+ `9 D 味道: 香辣
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* C' b* ?* p7 v; W9 E B5.39.217.77 适宜季节: 无关
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+ L* `0 X: X, c+ N/ r& Y 烹调类型: 蒸炖
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4 X, F7 n: i' x3 T+ }5 k; t5.39.217.77 原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) | M, \6 h: G, H' N4 z6 t ]% D
（3人份）：; D" a. F+ u# O& c
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
% G+ |+ ]( R1 \1 H4 y4 T* t, jtvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克3 }* |& S) Q! f3 A9 u" {0 S: k t9 Y
姜丝约10克
2 L4 w( w" L) s- c v( e 蒜末10克
- t7 z1 M6 z) d3 @5.39.217.77 花椒5粒" H, t9 ?% l+ Z m
料酒8克
- G$ t# [( ^6 m6 D& T 胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb" f5 W9 l) L& J$ w' J
高汤10克8 Z7 s% V% C8 I9 g4 D" i' w
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: 6 p" Q) ?' {! u0 u3 U
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.771 D2 g) u! t i
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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, f4 p9 H0 A2 W2 i s5.39.217.77 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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