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菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: J4 t6 f. a8 j( a' G+ ~
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时间: 普通: D) j) {8 _* ] C
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食材类型: 鱼类
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& t- U+ B. Y2 D8 g8 Z* i4 C$ `: h2 P5.39.217.77 味道: 香辣+ A% q* H: _$ }" a
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适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb" \! S. Z$ [1 N
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烹调类型: 蒸炖
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0 G# G3 _4 U$ y' {& B+ G 原料:
" W& p3 ?3 o! v6 P$ y+ j+ T8 Ttvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( L7 o& p& e% \' F: q0 X' S y
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
0 i/ v0 B E. \9 _5 \$ U2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜红辣椒约150克
4 O/ I4 Q0 J2 i1 U2 Q8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克
( M2 [4 L) M; L& }7 d6 b1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克
* E4 n7 d. x7 ^' J% j6 Q; J: m9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒
1 g+ a+ w+ ~3 O! X4 b3 vtvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克
4 ]* Z# w2 n/ ]3 E! M s: U5.39.217.77 胡椒少许
. G. P- L% I$ {& Q8 J, J# e0 b 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb, |! H) @7 `/ q2 U+ ^5 d
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 M" O: d v- S2 b
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇/ z. U' f. S" ^* a- w- b/ O" l
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb' l5 {" z' K1 Z; e
+ p9 { ~+ T7 {$ P7 g! |) H 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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