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5.39.217.772 _1 p7 ~( p6 ]) y3 y# @' i
菜系: 川菜
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时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 b: c8 c& H
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食材类型: 鱼类" h+ B, q1 W2 y2 R( `
; S$ i2 j' G M/ ?' W4 i& itvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb: ~) \9 M* }* H2 A4 l5 i
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
1 n; {+ B3 g& i公仔箱論壇5.39.217.770 v' \, E( n) P, R
原料: tvb now,tvbnow,bttvb2 @/ h: \! W$ v9 \1 k; `
（3人份）：6 _$ m! R9 R2 I1 V, x, z: h) L
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
. U' U* w' {1 c: f+ H7 t 鲜红辣椒约150克
/ a" `+ Q' O+ V! X0 `! D公仔箱論壇 姜丝约10克( y: F* I* r0 @. ^
蒜末10克
" z; @) g0 ^) f$ {+ c3 G) F 花椒5粒& }( f6 E X# ~6 V9 }3 a
料酒8克
Q3 z$ c* z$ N! }tvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许+ L: q- F6 H2 B! ] x
高汤10克
9 [' S) P& j9 W) A5.39.217.77 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
7 ]7 w) @; \! P6 S, k2 k% c | 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, y$ f1 _; G+ y2 r
2 u! }3 w' S) ?1 d z7 c: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, z9 M8 J4 I V8 p
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
* L0 D. q# k8 h' b- ?$ Q' B! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R& x q/ G& G( U. x6 f 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 j9 a* X: `( G6 _8 }
% u4 O6 n' P7 @5 ~ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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