TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z @5 \4 v; z1 l! O7 p" L
: Z1 V# |( N5 k5.39.217.77
7 y# s/ ~% M3 ^5 {, X 菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b/ t) s. y# {+ a7 S( j( w* Y
2 S0 ?$ |+ ?4 `9 g0 c$ v
时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e: l w9 V5 S: t% i
5.39.217.77$ I. n- z9 n: q0 I9 f, U3 x
食材类型: 鱼类
- C& D7 ^% F. L1 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 u% ~" i- V4 c0 l! C1 h
味道: 香辣
4 V3 c$ O& s3 s- N N: Y- jtvb now,tvbnow,bttvb
( A0 {' \* s- C8 }% c: S 适宜季节: 无关
! ^+ g4 N7 V7 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {7 c5 }3 u! ^' d5 R. R
烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ s7 C8 N* j0 @8 K* o% ]. [+ A
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^- y$ c- B m! N3 c* {0 p N
原料: 公仔箱論壇" l& R; J l0 G! @6 A1 h
（3人份）：
& b# R. _# u2 Y3 ?2 `tvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
8 F2 z2 O; b- |1 x 鲜红辣椒约150克
8 S. J1 h, M/ k. G: K. Y0 c( e 姜丝约10克! |' [8 L/ S' T
蒜末10克
- f8 w5 _1 y# A6 q% m 花椒5粒% u: ], _( t1 ?0 ?' C
料酒8克
; F$ O/ [9 x: B+ l/ z. W+ htvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许5.39.217.777 F* V Y. g. t8 \! ]5 K
高汤10克公仔箱論壇 l- T2 Z$ i+ x4 \ e* U2 J
一般糖盐酱酒等调料随意
" h$ Z" r6 ^4 J7 O% c/ K6 X9 X8 i; L5.39.217.77 H' W7 Z! M4 m- n& f1 k
做法:
& n: G- Z- @5 A+ R! V2 m, { 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
& @& r$ y" i( {& E" z8 |9 [
# B/ i( [8 x8 Z2 S6 h) ~) J \: R5.39.217.77 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
) A) _. r6 g% N l. C3 K+ Stvb now,tvbnow,bttvb0 R3 S# Y+ \: B7 c, S
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。- N" ]+ ^: \( l$ P4 d
tvb now,tvbnow,bttvb- p- @0 W+ G7 F [
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
z# j5 V+ j- [ ]7 r5.39.217.77
* z" r2 T, q. F, X5 X6 R 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
| 