[中式食譜] 淮扬菜 火踵鱼翅[1P]

jljiang

5.39.217.778 R9 l1 ~) F3 E/ [8 t0 I( R

) P7 _( q6 b4 o) E, gtvb now,tvbnow,bttvb
9 b5 l# b9 e2 N5 W公仔箱論壇原料：水发玉节鱼翅…400克， 姜汁…25克， 绍酒…100克， 加特级去骨熟火腿踵…150克， 精盐…5克， 味精…5克， 熟猪油…100克， 生猪肥膘…100克， 清汤…400克， 豌豆苗…10克， 湿淀粉…30克， 葱段…10克， 熟鸡油…25克， 葱结…20克。公仔箱論壇  {' C% s3 Y0 r" q) d7 @$ ?
9 A# `7 V; s4 U! r8 U& M8 g
制作方法： 1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。 　　　　' s' ~2 r6 z2 c0 r# _. E
2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。 公仔箱論壇. g- o8 H. a% g6 a/ U
3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
' K- u' s& m) B) \# S  }" l
$ p5 |' o0 F/ ?; l( O公仔箱論壇特点：醇香浓郁，甘醇清雅。