Tapas流行於西班牙各地，是正餐之前的開胃菜或下酒菜。美食團來到里奧哈（Rioja）這個大酒區，又怎會錯過頂級的Tapas好滋味！Tapas份量不多，起源於Tapear（蓋起來）這個西班牙文單字。酒館為了吸引客人回頭，以食物盛於小碟子上，再蓋在酒杯上，而被稱為Tapas「下酒菜」。
: U: l4 m# v7 {) z公仔箱論壇懷石概念' v, \% S! X* `8 y
下酒菜一般都是實而不華，以味取勝，不過在各酒館競爭之下，酒館開始變得「專業化」，無論是造型、創意、味道與花樣，都要比過去高質素！El Portal del Echaurren是米芝蓮二星食府，在里奧哈中心的度假勝地San Lorenzo的大山腳下，與一般星級食府有所分別，食物份量是Tapas大小，以Fine Dining的概念去主理試食餐單Tasting Menu。共分為七部分或七段的一個「下酒菜」晚餐，從「小吃」、「炸物」、「村味」、「第一部分」、「第二部分」、「第三部分」玩到「甜品」。味道上是西班牙傳統，概念上是日式「懷石」的食物分段，處理上以分子元素混合了傳統元素。公仔箱論壇- q$ [: u0 Q% {! s( P: L
公仔箱論壇! E; N7 T1 w$ y; D! h
9 }; v( q: t" J" v. D
tvb now,tvbnow,bttvb1 r! m% e" h9 [( m3 j! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p0 y+ w0 A' z; H- Z7 V! `
「小吃」是第一段，酒館常見的經典Tortilla薯仔雞蛋、鱈魚Hake，經過分子處理後成為薯仔雞蛋忌廉夾餅與鱈魚脆配鱈魚芝士，以滑脆做口感對立。「炸物」炸薯球Croqueta在西班牙非常有名，據說是祖傳的創造者滋味；另一道炸琉璃苣葉，脆粉醬與天婦羅相近，放在枯木上，特別有感覺！「村味」用的是歷史小鎮上知名的山羊奶芝士配煙熏味重的麵包，重口味對決，依靠「蠔葉」帶出口味平衡。「第一部分」是生紅蝦薄片配合葡萄煮成的酸白汁，加上蝦腦、蝦子與脆餅，夾雜出鮮味與脆香。河鱒魚是「第二部分」，低溫浸煮「半生肉」口感的魚塊，配合淡水小龍蝦與果仁、白松露的Pil Pil汁，把鮮味的細緻度，帶到一個極高的境界。5.39.217.77% K# |5 i) D) o) P7 @0 d" h6 f7 r
冰火兩極2 {% J# T0 h! S
「第三部分」正味三部曲有湯豆、鱈魚與牛嘴面肉，三道菜看起來都很普通，不過味道卻很精細。湯豆以Piparra辣椒餵味，帶來一點香辣味。鱈魚醬汁以在地蝸牛烹煮，鄉村味特別濃重。牛嘴面肉以菜鮮汁提味，同樣做到多味道的平衡。 El Portal del Echaurren能夠以小份量的Tapas晉身里奧哈酒區的「二星食府」，可見功力既深且厚。公仔箱論壇: i5 c& V; S: b& S S" @! u6 y& P
公仔箱論壇' M1 D7 I& Z9 l# @! c% F- q
: z, t' `3 w# |" Z( i: y- ` g
) {4 ^/ J$ x* J, |" s+ O
公仔箱論壇 b2 k9 h+ `( L2 w3 h& l
餐館位於里奧哈中心軸上的歷史小鎮Ezcaray，正正反映出飲食的過去與未來。這個曾經以紡織羊毛聞名的小鎮，今天廚師運用了想像力，以青蘋果、芹菜、青汁雪糕「編織」出一道命名為「The Wool羊毛」的甜品。甜點三部曲還有里奧哈知名的熟化Cameros羊奶芝士與蜜糖為主味的暖多士。蜜糖雪糕配上流心芝士，全天然的味道以冰火兩極來提升。El Portal del Echaurren是有趣破格的概念餐館，玩Tapas絕對是玩得出彩！4 _# g/ J5 E/ V
' O0 z" z- N- _0 U/ R公仔箱論壇
' F E0 F N2 _# F# F1 V' I 放大圖片 / 顯示原圖
, P6 p( u, `& D G( X6 D
& O9 _; o+ C* ^+ ^* j/ _tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77: Q/ \& X6 U3 V7 N; l$ f3 n
 |
發表於 2018-1-27 01:27 PM
| 
