×
返回列表 回復 發帖

[美食介紹] El Portal del Echaurren 趣味Tapas

Tapas流行於西班牙各地,是正餐之前的開胃菜或下酒菜。美食團來到里奧哈(Rioja)這個大酒區,又怎會錯過頂級的Tapas好滋味!Tapas份量不多,起源於Tapear(蓋起來)這個西班牙文單字。酒館為了吸引客人回頭,以食物盛於小碟子上,再蓋在酒杯上,而被稱為Tapas「下酒菜」。公仔箱論壇& I7 N) X& S' X8 G+ R2 K7 F
懷石概念tvb now,tvbnow,bttvb1 @& a" x( f: L; g, \, @( O9 j
下酒菜一般都是實而不華,以味取勝,不過在各酒館競爭之下,酒館開始變得「專業化」,無論是造型、創意、味道與花樣,都要比過去高質素!El Portal del Echaurren是米芝蓮二星食府,在里奧哈中心的度假勝地San Lorenzo的大山腳下,與一般星級食府有所分別,食物份量是Tapas大小,以Fine Dining的概念去主理試食餐單Tasting Menu。共分為七部分或七段的一個「下酒菜」晚餐,從「小吃」、「炸物」、「村味」、「第一部分」、「第二部分」、「第三部分」玩到「甜品」。味道上是西班牙傳統,概念上是日式「懷石」的食物分段,處理上以分子元素混合了傳統元素。
7 `( X# J: D1 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! P( _8 p) u$ f/ M7 @


- _' E2 L( x8 I( `+ l" ftvb now,tvbnow,bttvb
$ q0 q3 b; H$ N; B/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 X- u2 Q) M4 y, U2 `
「小吃」是第一段,酒館常見的經典Tortilla薯仔雞蛋、鱈魚Hake,經過分子處理後成為薯仔雞蛋忌廉夾餅與鱈魚脆配鱈魚芝士,以滑脆做口感對立。「炸物」炸薯球Croqueta在西班牙非常有名,據說是祖傳的創造者滋味;另一道炸琉璃苣葉,脆粉醬與天婦羅相近,放在枯木上,特別有感覺!「村味」用的是歷史小鎮上知名的山羊奶芝士配煙熏味重的麵包,重口味對決,依靠「蠔葉」帶出口味平衡。「第一部分」是生紅蝦薄片配合葡萄煮成的酸白汁,加上蝦腦、蝦子與脆餅,夾雜出鮮味與脆香。河鱒魚是「第二部分」,低溫浸煮「半生肉」口感的魚塊,配合淡水小龍蝦與果仁、白松露的Pil Pil汁,把鮮味的細緻度,帶到一個極高的境界。
, B2 U& w8 P+ y, T4 N5.39.217.77冰火兩極
1 X% |- @) m' z" H; I5 |7 D公仔箱論壇「第三部分」正味三部曲有湯豆、鱈魚與牛嘴面肉,三道菜看起來都很普通,不過味道卻很精細。湯豆以Piparra辣椒餵味,帶來一點香辣味。鱈魚醬汁以在地蝸牛烹煮,鄉村味特別濃重。牛嘴面肉以菜鮮汁提味,同樣做到多味道的平衡。 El Portal del Echaurren能夠以小份量的Tapas晉身里奧哈酒區的「二星食府」,可見功力既深且厚。
9 X( b! |; c- Q/ D7 f公仔箱論壇9 H  \2 r% R) z  W! ~( f

5.39.217.77. l$ ^! z: g  s8 [+ G; k9 b

, C) r" L, c9 }6 n# A: {0 N+ ^  Z1 n
餐館位於里奧哈中心軸上的歷史小鎮Ezcaray,正正反映出飲食的過去與未來。這個曾經以紡織羊毛聞名的小鎮,今天廚師運用了想像力,以青蘋果、芹菜、青汁雪糕「編織」出一道命名為「The Wool羊毛」的甜品。甜點三部曲還有里奧哈知名的熟化Cameros羊奶芝士與蜜糖為主味的暖多士。蜜糖雪糕配上流心芝士,全天然的味道以冰火兩極來提升。El Portal del Echaurren是有趣破格的概念餐館,玩Tapas絕對是玩得出彩!
( Z2 E* @# V% \+ A) @- Q& H
公仔箱論壇/ y7 E$ X& d% [% \6 z! p

& b0 U" }3 a0 L! `( T" `+ H1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
: a; h  d; m( x" u8 [8 T0 y5.39.217.77
+ N4 L; r% `% a* a4 ]+ n& X5.39.217.77放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇( ~0 Z" t7 H2 s- F+ D
返回列表