曝光！致癌第一名竟是「它」！公仔箱論壇. ]/ {- A$ @* H1 x9 ?
公仔箱論壇$ s1 T2 U8 X0 ^
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
7 Z' m6 u- N1 a$ I+ K" p$ A4 n1 S: {5.39.217.77+ y1 ^+ C- ]* H3 W1 e# E
+ V ~' J. Y( {. ~$ }: M炒西葫蘆排致癌首位
' O8 B/ L' C: J+ t% m2 n3 E# o+ q公仔箱論壇
* _) z" t3 \' C- ~- M5.39.217.77研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
0 J- V2 U7 p/ f7 X7 ptvb now,tvbnow,bttvb
& {- W4 A8 Q! {1 q+ {6 W' p, t7 h' y" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 : A. K; ?$ E2 |9 _4 `! G! G
+ l, {+ ~+ @: p: b4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?/ b& \' J& I8 @* J
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。公仔箱論壇9 m0 m z& T- @1 C) E3 b
2 k- [) f- [/ Y* T! K% @) M8 {5.39.217.77此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvb now,tvbnow,bttvb; j! _- K# m# g1 s) U, ^" f
1 \( x6 D5 x; n相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
# r. p" M7 o d: c0 o- T% {tvb now,tvbnow,bttvb
1 {, |* K5 B) ~8 C& Z8 V% C- n: q. b公仔箱論壇3 U/ I( E3 A r
蔬菜為什麼會致癌5.39.217.77" x& Y, H0 ]# ~# n& k- x
% S5 @1 Y3 |* d7 z* j" q* T5.39.217.77含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 C2 L; Y6 Y1 }" r. |
5.39.217.77% v+ e. ^. _0 k% d7 W. _, I- F
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。. p t% a, F7 @; Y
4 F i9 i0 @! V" D) R
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
" `* n- t% M8 \* }6 t. l3 |tvb now,tvbnow,bttvb
& H3 H* }5 E6 o& i3 R- a5.39.217.77口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
5 x- @& h* m* R- H; J5.39.217.77
8 n; G) a3 i* }/ u4 Z5 k. l1 Mtvb now,tvbnow,bttvb而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。5.39.217.77! U7 c* @+ X0 {) u- B) B5 ~; |* k8 m
9 j0 z7 j- E' g2 K1 a1 O
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
U, E; t* W- Q$ J: F- f8 H8 a
( b8 W- j) {& E5 n5.39.217.77它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 n p5 Y r7 y* K+ y' {# M O+ u
% E) K6 Z7 j& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T- s( ~ z1 s) J, y公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
* S2 h. e6 D8 \. j5.39.217.77
" n4 Q# a: {2 W7 x ]/ l, ]5.39.217.77平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
& K0 {. L8 i- O/ L5.39.217.77
* P( U! t; z( ^0 J- Z( W0 n2 Z5.39.217.776 C4 R# [# A c0 \* Y9 f6 O+ ]
/ u: |4 k9 L( Z8 Q/ y9 i& o( v; E5.39.217.77專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
0 l+ y9 {' F7 f% Y7 v! I* G+ U
# F y7 O! r/ s! D7 R: H8 K# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼是健康的烹調方式？2 p8 K' w5 A, Q9 a4 ]2 w. _
tvb now,tvbnow,bttvb& a7 c3 f7 z" [( _/ \ }
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
5 H% t5 v8 ^2 i7 u# J6 n. x' _tvb now,tvbnow,bttvb. l4 k+ L d# k+ ?
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 