曝光！致癌第一名竟是「它」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~$ t6 H o! Z2 [
8 L* X5 Y+ ?" i! O Y+ h. w公仔箱論壇西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
9 K$ H6 r6 H9 R* J8 L, A公仔箱論壇
: p- T+ S* `/ X* |( ^$ t! l% V! u6 K* B: ~1 K: v2 Q3 b
炒西葫蘆排致癌首位
' N6 N. x. Q, I6 w# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I/ E( e' B* }4 v% u研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
* X6 B5 ?% C( A: @" M, a- t5.39.217.776 r' v) ~4 b; |" V. \' Y
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
# }1 \/ w. D9 W3 \1 y
5 U7 i7 ^2 P1 `" a# L& j/ Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* f* f h0 F# Y0 m
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q; F. d! m0 u8 i4 z% y/ K8 d
( g6 U& p. c9 Htvb now,tvbnow,bttvb此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvb now,tvbnow,bttvb, g5 U/ H0 \( j% X7 [# v. m9 f# h
5.39.217.776 K8 G* X' ?% H0 _( a* d* y
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
3 q) A9 \/ v6 U& e
# H+ a1 y# z* Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- |! S0 r6 M, B* [6 m2 e
蔬菜為什麼會致癌
& K+ ]+ d6 J1 U' {# {+ U& V公仔箱論壇
. h1 v. Y& w" m6 Z7 _tvb now,tvbnow,bttvb含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) \* ^ Y c0 \: d( K
7 N8 \6 F1 C( Q$ L! A! y$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
/ A0 F: y5 i8 w% H( Z! U' t( _5.39.217.775.39.217.77, X: ~4 [8 F$ F$ r2 ^9 _
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
, m1 u# Q! O2 o3 ~* [tvb now,tvbnow,bttvb; @$ t* ^ Q; h! d
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
+ g5 ^2 N1 I- a6 Y- o$ Z& I" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j! h& }+ D" u6 W; T) m公仔箱論壇而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
* R" n1 w) S2 M( D/ R) v- j8 Ptvb now,tvbnow,bttvb2 i/ H; `; j8 ]$ a& Z0 ]: a0 q6 H
“丙烯醯胺”究竟是什麼？5.39.217.77" q) b+ ~: j$ k' ]
1 N% K! p- L6 a6 q- o' ?它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
5 H/ p* M4 O# b' Z0 L3 Y公仔箱論壇5.39.217.77/ D, ]7 [- e5 d c, e
6 M( E. O# t- v" z, W' U6 U6 y
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
5 p6 o& f7 e2 `" N
B8 i* M7 M; Y" p1 U R x平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
! ]4 d ]8 z: s/ w2 o7 z# }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) T; Z2 N* N8 n' s/ Y
5.39.217.772 ]1 x4 h3 @& u+ g8 [+ `( b+ Q) R
/ Z- j/ p/ j: dtvb now,tvbnow,bttvb專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
# B1 B2 I0 c5 b公仔箱論壇
/ c# J9 q/ ^7 E, ~4 \ Ltvb now,tvbnow,bttvb什麼是健康的烹調方式？4 y) ~, E# A" V: j+ L6 C3 M: l( k
公仔箱論壇' t0 l- J1 k2 M7 K* x) T- x
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
: B' k+ Z" D3 G0 W* t5.39.217.77. ^) [3 K& z4 D) v5 F
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 