曝光！致癌第一名竟是「它」！5.39.217.77: f, \% \* a: _7 y7 t" G
* O9 r8 Y/ ]8 S+ ?西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
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炒西葫蘆排致癌首位
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。& h d% A: ^* P8 ?1 H* F
7 S5 U3 p, Q* o: y公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 tvb now,tvbnow,bttvb% h3 h# U3 e: Z; E6 M
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& Y. r/ N8 p( A1 b& D大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。5.39.217.77) q4 p+ v: j) P. Z/ U
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。# T5 m3 S6 p# Y: @5 b5 K
- n) Z* y" P: x相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。; t" a! ~, n& p7 `# G
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蔬菜為什麼會致癌
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5 n( G) k- t! }& _2 U公仔箱論壇含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 5.39.217.772 j k7 b" r; t0 p7 _' E; I
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
; a, e- U( W) l- ?( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) d. z0 d u1 ^. B! N, V/ S
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。3 z3 P( r4 u0 F# v; y* b X. ^3 C& a* m
5 E5 C$ v1 `. e- @8 a4 m& T% H5.39.217.77口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。公仔箱論壇- R. [2 Q+ l. |0 M* c! u
( w# R r) e( X4 ]公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？, S- \1 K2 K+ X. h; P n1 q, z
9 u# A4 g5 v+ [2 V! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 公仔箱論壇! N, t+ r3 Y2 R0 E( a8 h! x* V! S9 h* @
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: {. q- F6 a. G1 H8 @3 X國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
, f. _+ m! r% [4 c& W- Q5 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! _! x. j [, l
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 公仔箱論壇- z% T! _0 d& F- z8 E
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$ |1 i# j/ b& S8 R$ m" \- u5.39.217.77專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。6 {/ L8 h6 j% C" W0 x, m
1 p- {8 G# ?, P! G$ {* v什麼是健康的烹調方式？2 u5 d7 [ i" o* F* G1 E$ r
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。, s. b$ Y2 L4 i& }) G) M
# v! t$ \, i: \8 Q& w% l, m( jtvb now,tvbnow,bttvb2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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