健康的素食有不少的好處,例如降低膽固醇、避免宿便累積、抑制某些癌症的發生、減少中風和心臟病的機率等,不過素食容易導致部份胺基酸、維生素Ｄ和Ｂ１２、以及礦物質鈣、鐵和鋅的缺乏,引起營養不均衡,因此素食者與一般人的飲食計畫不太相同,為了保障必需營養素都能充分獲得,素食者應注意一些原則。 食用各式各樣的全穀類和根莖類,前者富含維生素ｂ群,後者的寡糖能幫助腸道菌的生長,利於體內環保。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 s9 w i; s; T4 ]
以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物,進行蛋白質互補。
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& V' ~* }9 }# d$ t! I# \選擇新鮮、未加工的食物,至少１／３的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素,對身體也就越健康。經由加熱,部份的維生素會被破壞。tvb now,tvbnow,bttvb- d1 A7 N8 _3 L2 K( i5 O
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多吃維生素Ｃ含量豐富的水果,例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等,以利鐵的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 \1 @6 j/ g& A8 }
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多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。公仔箱論壇' ?2 e6 _' T. B$ m: X( T; ^8 T% |
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多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。
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孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素Ｂ１２,並多曬太陽,以便自體合成維生素Ｄ。2 Z! A1 E- s! s
; I7 p5 A: z1 |6 |: P$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兒童和青少年須注意補充維生素Ｄ、Ｂ２和Ｂ１２、以及礦物質鈣和鐵,可多吃些牛奶、豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。
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用搗碎或磨細的堅果增加營養,譬如在菜餚上灑些花生粉、芝麻粉、腰果粉等,適當的攝取可補充維生素Ｂ群、鈣和鐵。. a/ G) M9 O: Y- @
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鋅在燕麥片、葵花籽、南瓜籽和小麥胚芽中的含量較為豐富。9 G5 O7 }8 c( ?% U e
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使用含碘的食鹽。, [: N: s8 e* \5 D
7 d6 V& J; I: C7 V3 m! j% [; a' F: ~使用菜籽油炒菜、亞麻仁油涼拌沙拉,減少油炸和油煎。
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研習營養學知識,尤其要清楚哪些食物富含ω－３脂肪酸、維生素Ｄ、維生素Ｂ１２、鈣、鐵和鋅,才能合理地將食物加以組合。
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傳統素食高油,會導致肥胖、三高
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素食者要在熱量適當、營養均衡的條件下,多吃各種天然食物,才能吃出健康,不當的素食一樣會導致肥胖、高血脂和高血壓,原因就在於吃下太多的油脂和加工食品,素食的食物選擇較少、吃完後容易又感覺到餓,於是傳統素食為了增進美味及飽食感,經常使用高油量、多醬料的烹調方式去追求菜色上的變化,這樣便提供過多的熱量、油脂和鹽分。
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素食加工品調味料多,慢性患者不適合
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- c" N! P8 b/ f, h- Z/ u" ~5.39.217.77而素食加工品如素雞、素鴨、素魚等仿肉,製作過程亦添加了大量的飽和脂肪、調味料或人工甘味劑等,讓食品與肉類的味道更類似、也更容易保存,這些素食加工品含有的油脂、糖分和鹽分並不低,對於慢性病患者不太適合。 |
發表於 2017-12-14 12:24 AM
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