加工肉品是許多人日常生活的佐餐佳餚，食藥署提醒，消費者在購買密封完整包裝之加工肉品時，應注意其包裝外觀是否破損完整，並注意產品上要有明確標示品名、成分、重量、廠商資訊及有效日期等資訊。5.39.217.776 B, k5 {6 E- z, J9 q8 C
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在農業時代，肉品是珍貴的蛋白質來源，但也因為保存不易，老祖先們運用智慧將肉品經過辛香料醃漬、風乾及煙燻等步驟，減少生肉品中的含水量，使微生物不易生長，延長保存時間，也增添肉品的風味；不僅如此，為使得來不易的肉品充分使用，分切的肉末透過腸衣塑形、搥打成漿等不同的製程，製造出香腸、丸子等種類眾多的加工肉品。
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安心衛生的加工肉品來自於原料的挑選及製程的管控，為維護民眾食的安全，政府規定肉類加工食品業者，應符合食品安全管制系統準則規定，並成立食品安全管制小組確實執行食品安全管制系統（HACCP）。同時衛生單位也定期辦理相關稽查專案，2016年至2017年，共稽查193家HACCP肉類加工食品業者之原料肉來源、製程及廠區環境及人員衛生等關鍵步驟，督導業者建立追蹤追溯系統，並主動將原料送驗，自主品管，如查獲不符規定均依法辦理。
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提醒民眾，購買加工肉品後也要儲放於標示建議的保存條件下，且拆封後應在效期內儘速食用完畢，以確保食用安全。 - L6 M7 S. S% [
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發表於 2017-12-11 06:35 AM
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