來源：大洋網 － 信息時報1 q: T1 P- Z( z) |: `5 y
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烹制材料(一人份). B! O, |& g* F
1 w( ?# u* }+ j7 H5.39.217.77 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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6 J: n4 B' N- S$ \1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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8 I7 l; N9 A; E$ a X* J5.39.217.77 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 f* J1 Q+ z7 y9 n, }6 V' W' q
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1 O! [9 {/ c( J; i2 ^% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb; g/ O6 q' s0 _ a9 b4 L7 L7 m
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。: ?6 f. ^% J9 H; n- Z5 U8 M% F+ n
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* Z5 ?5 z3 q; ?" M) O; c( Z 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士2 W4 m( o& |/ Y( |; A q! t. m
' Y3 f5 n% U* @6 B/ n. d公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。% T# n9 W& a a
* E) a. A$ ^9 k/ n+ b7 ], t. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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/ U2 f$ Z2 P3 s- v公仔箱論壇 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。" S" j8 j+ N. x2 f$ M
+ v3 d. t0 s- z1 U 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。公仔箱論壇1 c9 B7 F- V8 L1 D7 ^; g
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb; F) k+ u" f# l. l/ ^# E
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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