來源：大洋網 － 信息時報
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! w2 n0 N$ ~% M: p4 m: a% [ 烹制材料(一人份)5.39.217.77* u6 k5 p& }4 A% H* N7 J5 j
# _% x1 X0 v% L9 a; `" @5.39.217.77 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A6 d8 t7 o9 A" z
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇$ ~" m( T- A) O! H& f
* V( b4 L: m2 o$ r' Q3 {' t; ?4 L 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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. Q1 c, E; Y6 J公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。" ~. c+ U+ V5 P9 b1 ~) ?
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' u- i' S1 `' Z' r; Z' r4 v公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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5 W$ K& O+ u5 l7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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. i3 i. D" U( V/ Z ^$ o" itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 X4 ^* F% A7 h- P
, ~( m' M. p/ D5.39.217.77 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士. z; [( z6 ^. K& s1 O; h
+ M0 {/ E+ ^# d* ?5.39.217.77 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。" p$ F |: c1 V8 U7 ?
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.77/ i; h+ L( k& n/ i$ k8 n
8 i, {; h3 m8 q& btvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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7 ~: l0 d' ]- w w 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。" [/ A6 n1 ?1 t5 n2 t% O
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) 5.39.217.770 i h1 l# M9 }& }( Y7 v! v1 Z* f
* W) l5 u) B/ j' I美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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