來源：大洋網 － 信息時報
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/ N. _5 b" g* [( q, Q 烹制材料(一人份)" n! k* L3 w3 @+ [0 q( e
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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: n1 [6 a: ]' i ` 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 ]: L; p- u4 b1 l
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* |& U/ W7 Q6 ~# a) M 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。5.39.217.77, N7 N3 h$ t- G$ g g
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4 d! t/ G' m8 |& d& O8 {0 L0 \tvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。5.39.217.778 F$ \4 h* q* `
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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% l ~0 ^. M6 Z: v6 u, J3 j公仔箱論壇 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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8 g. h! n" l. @: f) I. i公仔箱論壇 廚神貼士5.39.217.77! y2 j' t* I' `6 Y i
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 o+ K9 { ?+ B4 k$ R7 y
4 O+ t, c0 U2 i5 ?. ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.77- z+ L) l9 k0 j1 Z
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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6 K* ^4 T9 V4 z$ @1 c6 r 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。. }- L* O. Z6 I, m7 L
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% H6 E7 l, [4 [! Y; j, {( l; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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. M. t9 [2 C& B7 D# D! u- J5.39.217.77美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) 公仔箱論壇% c/ n" ^8 r- _
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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