來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j9 c2 r4 o, ]3 c# v, n. T+ o- C
5 P) f' V) q4 Y 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C- b" v2 f& L, C' S/ C0 d: W
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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" J$ Z4 _& o4 m H, z 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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0 c: P B) v1 `" b5.39.217.77 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。5.39.217.77$ B0 z/ c# E; z1 r* L; w" k3 g
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.779 l& c9 L8 Y4 U. j8 e- o
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8 W% N1 d9 V C. N' ^3 U y 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。3 m. V2 E# q9 v {) x& @
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。3 q+ f3 f4 O7 ]! m# u
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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, L4 N Z6 L) b" [( |; y. q公仔箱論壇 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb! e% V) t. W2 x L: t
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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8 E' L% ] k( H. e8 u' ~ 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。 h o* b) g! h$ o/ b% N* V8 J% l
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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