很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# L- k' S9 V
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1.油冒煙時才下鍋：5.39.217.772 q) ]$ }2 @4 k) q* {4 K
; Q6 B b& z4 q6 ~4 m# P6 t產生致癌物
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- N9 ~% B( k; C+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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& ?5 X$ A/ G- A- z3 P8 x1 u2 H5.39.217.77但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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3 j2 y4 E0 v3 O% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。公仔箱論壇/ i ?; J5 M. g% ]
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^# }# B- s* S/ r7 c
) n, w; O( m0 U, ?9 Rtvb now,tvbnow,bttvb產生苯並芘致癌! j e7 \9 o8 k$ @
% W/ y; C- z7 D3 b' c& {/ e" F1 Otvb now,tvbnow,bttvb很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S' o% E7 r; n
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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N! J9 V: g0 V k- ?9 \而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇, e& }0 L4 u; t" ^6 {$ z4 N
0 F& y4 p& c: `. u3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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6 J& t( c s# i東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。公仔箱論壇1 l w4 p8 u) x& }- j9 L$ U* ?
0 E& A1 f# c$ q0 u# \( Z0 z2 T在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4.炒完菜馬上關油煙機：5.39.217.77: e* d4 _/ w; a8 k
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可能會誘發肺癌
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$ e ~% j% v" v/ u: V有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。" h3 E$ V% _" {9 T% A7 `
6 n" }: Q& v1 }公仔箱論壇專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。9 J- P1 c- w5 K. T0 K% E" Y
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。5.39.217.773 @9 [ Z' o/ g7 R% B
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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" k8 o7 C6 \; Z4 y油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。tvb now,tvbnow,bttvb! t: h! ]1 O+ N- O) @& c, w
+ w+ N) ]& h& k9 X, ~' {- @5 Jtvb now,tvbnow,bttvb為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; S9 G* k0 ]# e7 x2 _- Z( ?: l6 X; I
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在原料裹麵糊1 a. P0 M6 H H6 @5 s
}& v- r& V7 Mtvb now,tvbnow,bttvb要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。5.39.217.77# l3 q5 m" }% G6 a' @3 s
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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4 L0 I6 H- r( K& _( J, q; ~5.39.217.77炒菜時加醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ F/ I0 P2 T m
- _! B( e2 A! p9 w) S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb; d' T7 e$ P$ o8 E) j* W4 z' T9 z
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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