很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！5.39.217.77) @- r' ^( U; M) c) \# u
' l0 G m' U5 m& R+ F" c Q, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油冒煙時才下鍋：
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" T% T' m3 l: v* B' s$ ?產生致癌物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 X! F1 w. T% g/ P
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。公仔箱論壇5 i0 g& ~% y7 M7 `0 H, u
6 y# j& |9 [) ~+ s5 s3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。+ H5 A0 W* T$ [. p
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。$ q6 n6 G, c2 w2 q! Z0 e2 v
- a0 m) |" v. M2 W4 K/ u# o( }4 `營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。tvb now,tvbnow,bttvb2 o p! L, U- r
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! W. W/ B* G d公仔箱論壇2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌* K X: C' y5 P- Q4 [+ `4 l: S1 D
7 p1 _6 @# s( t- X3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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9 w8 t0 K2 z; c. _# \tvb now,tvbnow,bttvb然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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: e3 W$ S8 p* @) q8 b) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* w1 h/ I S) D0 e6 b
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殘留致癌物含量高
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: ]4 k; Y& a: I$ v* k# p2 V, R很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。. g3 i$ n2 V' U, R/ p" P) k2 a- Z
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。公仔箱論壇( r8 b: r' i* _" h& ~6 _4 _1 n5 c
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。公仔箱論壇0 U( Z7 }4 Y- a2 R/ b
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4.炒完菜馬上關油煙機：! c- F5 ^5 L+ `
% X9 X, n" o( U, Q* [4 W. u' O5.39.217.77可能會誘發肺癌
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$ p( @& ]) j) A& m4 ` [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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. Q9 @5 W1 v8 Q0 S5.39.217.77專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
7 ]! @+ |; g4 T5 U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) B1 E# g# N
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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: R+ S" J3 b/ f% Q: g3 {1 _tvb now,tvbnow,bttvb怎麼炒菜避免產生致癌物？
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* c% y4 g7 X! {公仔箱論壇油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。5.39.217.77$ h! j( x0 T# J: Q
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。- d- O% K0 b9 k3 [$ X0 h" K
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb6 e0 b, X) I& F: d6 q% I
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在原料裹麵糊- C* L' h7 ]/ M" X" y
4 C+ H$ Q3 h. f) n+ e+ ^tvb now,tvbnow,bttvb要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U3 s4 ~% [+ Z2 v) f! P( e
5 E' {/ w/ i$ j, P* x0 w5.39.217.77炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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- d& X' k9 w' K2 X炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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