很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：
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% |, o; \- ?' p2 N& t! q! [+ |產生致癌物
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2 J1 d; v( H; atvb now,tvbnow,bttvb怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb" R" \& s' _( M$ ^$ _
' v0 f Z# H2 Ttvb now,tvbnow,bttvb營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。tvb now,tvbnow,bttvb7 t& m( [6 T4 Y2 u1 E
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：2 ]3 q/ G3 {. u" ^( h6 _* n
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產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。$ I: j2 Y: v6 \6 e3 `
5 X% T3 {" o& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇# S/ J/ ^5 i( L$ \1 t: [, f8 j
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3.剩下的油用來炒菜：
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0 T9 Z3 c: K/ D V' B" Y公仔箱論壇殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。公仔箱論壇9 ]4 u0 f, b% F6 J0 w. w
4 u0 E5 Q7 z7 L8 I& C5.39.217.77東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。) o/ V, ~" D, Y M: a
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。tvb now,tvbnow,bttvb" L% ?. B4 n- U- v0 U' x
. {* Y5 F6 K: ~ e3 [2 d; N* s4.炒完菜馬上關油煙機：公仔箱論壇6 w7 f/ g6 V5 {; X0 _. _* G
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可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。! F! |% B4 X. k. Q- n; n
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb# z- m1 a: U, r% k- c; H0 \
2 B+ Y) ~, O6 ?. N在原料裹麵糊公仔箱論壇9 T; E# s* z/ [0 V) ~2 n' m, k( |; w
5 s# r" C" _4 p7 c5 R4 \7 m5.39.217.77要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。# m" J' g2 A$ _3 O
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。5.39.217.77$ h( M2 [9 p( B7 [* x+ l, Y# e- J
! d; m5 M3 J! s6 E: h( itvb now,tvbnow,bttvb炒菜時加醋
: \) u: |. A9 n+ x9 d# Z4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s! o0 e$ v1 H5 @/ h( ]5 C公仔箱論壇在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。6 {7 `& D9 R6 v( f; X3 ~
: N/ A3 \& w. g& r. [& M" t建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。/ l3 e6 e; }5 [7 n' P# d
$ O7 v) x V& z炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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