[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　
+ r9 `: k4 K) q& |& t    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
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$ W4 H5 O& S1 b+ k' V5.39.217.77　　原料　　tvb now,tvbnow,bttvb7 J, _7 s( ~0 f6 z/ z
    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
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! t3 n8 y) S- ]; I$ n& j( Q: N% I5.39.217.77　　制作过程　tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 s8 b9 Z6 ~. |
　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净# W8 q8 O3 B: b, y; R, G
　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；公仔箱論壇2 A2 ~; F2 Y) y0 c6 |
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
; s/ a( ]5 X+ n' ?; Stvb now,tvbnow,bttvb　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟
: z1 Z6 g+ B1 G  z3 Y+ r5.39.217.77　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；
- z2 d/ i6 h3 X. O* O5 a) d　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
! D3 X) J5 F. t6 S- [- p7 F公仔箱論壇　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
" }  c: w7 I) p' Y1 Z7 w　　，摆在燕窝的四周；
4 z  k. Q7 o/ d: P& B1 K  d5.39.217.77　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成5.39.217.77( N  t6 M  ^2 Q8 ]* w
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