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特点
. i& ]: i- x: K2 n: v公仔箱論壇 燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
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0 y( c2 n7 | p' A9 f1 D 原料 5.39.217.77. b" Y2 R( d8 s* J @
白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
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制作过程
$ l! C! ?7 [0 O8 R公仔箱論壇 1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净5.39.217.77# z' x) K2 R2 t
，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；公仔箱論壇5 H$ G: S% a9 ~; o
2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；5 @! ~, t! }% e K9 Y8 p
3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟. M6 n- _: O% z* o
取出，即成“柳叶鸽蛋”；- F& S1 C6 Q' E6 b7 S- t
4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；公仔箱論壇6 Y1 ?6 H, O+ Z9 Q) M& K1 |
5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
4 D, a4 L0 s0 J$ {* }5 X9 i ，摆在燕窝的四周；tvb now,tvbnow,bttvb, e* h1 N! i2 A- X) K& ^: Y
6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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發表於 2008-7-27 11:34 AM
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