老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
+ r" w% [# m$ M4 m+ b/ F* C% }
$ H/ U% K: ~2 S" Q1 x. K5 gtvb now,tvbnow,bttvb開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。
4 d" \+ x" v* g% H" `# `9 q
3 C& ]1 m' a5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。5.39.217.77* H( Z. H& a. h! n* g( w
3 n. `2 u/ Q2 U- l5.39.217.77另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。
. s; N6 H4 l* U* Q+ ~5.39.217.775.39.217.77' }# S7 J) D8 x' D$ K; m) B
彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。公仔箱論壇2 ~0 N( E1 ]1 a
tvb now,tvbnow,bttvb& K7 \5 f1 {4 W7 F u) g8 k) s" _
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。
3 H1 R) f2 p r2 C' F; E
6 c) f7 [+ S0 c' Z9 V; f( K8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。公仔箱論壇, t1 K9 p4 L6 n* L P1 L
公仔箱論壇, j. C3 A# a0 a6 f" u0 b: B
張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
" g/ q* a/ b+ W/ }8 L( Y6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ v( O U, G/ A) A
■吃醋，你不知不可的4件事- Q r7 x" {- x: l) X
公仔箱論壇/ f/ ?$ j8 `8 u" ?+ A6 Z* x
1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。
; E- G! e; ~3 w, @8 Q
2 l6 L4 ?5 m, [8 i( Z% A1 W& h) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。
; H0 z# e w5 w3 g' X, W! ^5.39.217.77
0 g* j$ Q! Z: ]" ^1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。" n* j1 `6 s, o# |3 U# l
( B: z) M9 |# _/ t6 Z7 c公仔箱論壇4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。
4 l7 M5 ~. i! P) E7 V公仔箱論壇
# Q' T; i1 ~) @2 M z7 r+ m4 R公仔箱論壇諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師
+ U6 x l$ X9 l7 o% l# \2 w7 M( g
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
