[健康食品] 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! F2 {+ X6 t

台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。

但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
5.39.217.774 A6 v0 Q; U* W9 J
近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 5.39.217.77; z3 O2 D6 ~1 w/ r. o  w
公仔箱論壇6 o1 l/ b+ U: o1 A) U& U
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 @4 @  s; ]4 N# Y
tvb now,tvbnow,bttvb- @; F* Y% J* f" s# M% s
別急著丟皮，抗氧化好法寶
公仔箱論壇  }1 J% c% Z0 z6 d8 @4 e
比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。

● 蘿蔔皮

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 tvb now,tvbnow,bttvb% }! Y# h7 G5 F  ^9 q% _. c0 e
5.39.217.77: s0 h+ u# D# y. P% g5 Q
佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。

● 蘋果、番茄皮

富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。公仔箱論壇; f! L4 n& }2 l) I) O1 D2 \7 A4 A
公仔箱論壇6 ]. m3 Y% q0 }# u1 n1 m% W
● 葡萄皮
  J9 A% a8 w% f( C: H0 Z  G: l
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。

善用葉子，抓住維生素A  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q9 a2 ~. X: u4 f- Z: q0 t
5.39.217.77! A" B9 W* [% X, D5 V! J; }
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。

● 白蘿蔔葉  , s. t1 v; B. H

民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: ?9 |. R5 @, X1 j  \

● 芹菜葉  tvb now,tvbnow,bttvb" j2 ^% b+ z1 k1 p1 ~" B$ n- Z

性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
5.39.217.772 t% f, \2 @) _8 i7 Z
調理身體，別錯過根與鬚

植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, W" @6 ~% e0 U+ w

● 蔥的根部  5.39.217.779 L; f" u# J  X
公仔箱論壇- @+ ~6 n3 H# {7 g% u9 h" i
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。公仔箱論壇$ A& O4 [7 n0 O' ?# ]

● 菠菜根部  tvb now,tvbnow,bttvb( d0 y" x& w3 g+ B) \; p6 i3 b
2 {! o$ M: R) _4 t+ J
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。 * p* t& ^/ |8 S( w/ o
tvb now,tvbnow,bttvb# m. F3 @: t1 R" }2 ^
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。 5.39.217.77. e# B% \* [& o/ t5 i/ D2 p& Q. m

阿基師教你聰明利用食材  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: S( [0 n5 _$ s6 m
' p! q" E- f( M
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。

● 芥藍菜老葉變「翡翠」
5.39.217.770 z& I% v9 O' x. l+ M/ _
綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。 5.39.217.771 A: o  P; Z0 t) J6 o

而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
' t2 Z; F# P+ m) Q! H2 O" m
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。* i5 t# I. _0 {
公仔箱論壇2 s9 k3 g! K" `0 J- s4 L4 r
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃  tvb now,tvbnow,bttvb5 B) X) q$ G+ e

此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
5 i! q7 v3 L5 _) W- i; E/ g
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ e' I2 W) a: u, R
tvb now,tvbnow,bttvb3 I9 i5 `5 h* _9 q9 i
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。 " T% o; w1 X; A

● 青椒的籽做精力湯
& b! s5 q- |" F$ g- F. B
蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
5.39.217.77: X! M7 d1 a* F0 D! h6 y, i: ?4 E
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; z5 x1 m7 _! j6 e
9 M# @4 c. i; _
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?) Q6 F, C/ A$ M

● 蝦殼也可入菜添鮮味
公仔箱論壇% k3 v7 p; `/ D% f, b6 C
吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* l9 X, |. W4 J' Z; g

之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。 5.39.217.77& v( p, Q/ d: q" @- ^# [
5.39.217.77- R: e7 Y4 E" ]& B- e5 C
而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。

珍惜食材的創意食譜  5.39.217.77* k$ x) o4 t5 s
5.39.217.77* r# D! H- Y6 E
曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？） tvb now,tvbnow,bttvb7 A# L, i: i1 }$ h

蘿蔔葉雪裡紅（4人份） 8 k! r. C% K! p6 A

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h" x  @* m  g' p4 m/ M

絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克
tvb now,tvbnow,bttvb# v+ V! d) F! `
做法： 5.39.217.77' |- q1 s: a+ E( l1 c0 V5 @; `3 y
9 b* f5 y9 d7 M" j) Z
1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。
公仔箱論壇% {2 e) O" s) H+ C; B
2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。 5.39.217.77' A" `6 F, \$ t3 i! k. k
tvb now,tvbnow,bttvb# A- s; P* l3 B1 }
3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 u0 m; Z' u0 K0 |: S

4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。公仔箱論壇: Y9 U; q# p! v/ o

▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。 5.39.217.77" F. x* H, E7 x$ ^6 Y

營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克公仔箱論壇- z$ ]+ h; [8 D2 L3 _' {

牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）  tvb now,tvbnow,bttvb3 E- a# X3 \" f# {2 l
公仔箱論壇6 f( h  ?/ b4 P+ k8 o' `$ D
材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb) B# m8 Z7 g2 Q7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! {% N" L4 v4 S8 Q( c
1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。 5.39.217.77! m! v1 C4 \, @

2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。
公仔箱論壇. T" L# u' F3 L- q7 i- C; H
3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ K/ n7 m' P$ N
公仔箱論壇" P  x7 X) l3 e8 y6 e/ U5 _* f/ Z5 L
4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l, v# [* ?& S1 L! @
公仔箱論壇1 Y: `8 ]6 W: u% G& S, h
5.放入鹽與米酒調味，即完成。 1 O) D2 x6 V2 j8 W1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P& M3 g4 D# Y
營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克

素蟹黃豆腐（4人份）

材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）

做法：

1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。
公仔箱論壇5 ?. s/ `1 I+ I; ?0 f  `
2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。公仔箱論壇2 \% k! w% H2 E2 {: U

3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。 8 m! ?$ @2 ~& t, j

4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。

5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。
% r6 d- g; x) h) {- C( Q
6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。

7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。公仔箱論壇9 y& f* o& ?+ P/ {; s8 C: n

8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。 ; A" ]' K! A( j; @$ D* q
" f+ A8 `& a/ Q. o
營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]# f9 y0 l3 [6 ~7 k
芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）
5.39.217.777 p( T$ u9 Y. |0 P/ T+ \
材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克 tvb now,tvbnow,bttvb! {/ T( l0 d) _! L- Q

做法： # _6 R+ f+ B1 y8 T/ F, P
3 q" `' E. m! `$ c, Z( x
1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。 6 C7 `5 @6 Y" j2 g4 R. }

2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。 * o2 e, q; u# E7 \+ S; u

3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。   J1 j4 h( J+ G

營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克 9 u  m) X, S5 l" C, {( O4 E

食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表