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[美食介紹] 秋天頌讚 回味詩意

秋天,是詩人的季節,陣陣的涼風喚起了詩人心中的思緒,創作出許多秋天的詩歌,如日本詩人高村光太郎的《秋天的祈禱》:「秋天在天空嘹亮地歌唱,天空一片蔚藍,鳥兒在飛翔……我沐浴着秋日的陽光,靜靜地凝視着這一切,不由得為世上的萬物而祝福……」秋日,同樣是美食的季節,廚師們正忙着為大家打造一個秋之魔幻花園,讓大家感受秋色正濃的情懷。5.39.217.771 o# _* {* D5 V$ I. z
為了讓大家於城市都可以暫且遠離煩囂,尖沙咀URBAN PARK餐廳特地設計了季節限定的「Justin C的秘密花園盛宴」,以魔幻花園盛宴為都市叢林帶來一點秋意。盛宴由創意廚藝顧問Justin C構思,「設計菜式就如在雪白的畫布上塗鴉,要繪畫出一個獨一無二的動人故事,更需要頂尖的烹藝技巧及創意來配合。」Justin說道。
# W: g( G# |4 |" p3 ftvb now,tvbnow,bttvb美麗藍色蛋
7 u! |$ E$ M6 Q* J& v8 O, s! b菜單為4+1晚餐,以多重感官來刺激大家的五感,並結合了Justin對營養學及分子料理的專業知識,再加上如藝術般的擺盤設計。首先以充滿地中海風味的開胃菜「恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律.夢幻醬汁」掀開序幕,以蝶豆花水煮鴨蛋, 為蛋染上美麗的藍色,配上香辣清新的醃蝦沙律,以及由多組彩色試管盛載的醬汁,大家可自由施展魔法混合出變色醬汁,令人驚喜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 F) Q1 ^! N" h  H% g& F
廚師猶如餐桌上的藝術家,Justin創作出的「彩色意粉畫板配五彩顏料醬」,便是以不同的天然食材創作成5款不同的「顏料」,包括紅色(紅菜頭及番茄)、黑色(墨汁、魚湯及花椒油)、黃色(南瓜及印度咖喱)、藍色(蝶豆花及忌廉)及綠色(菠菜及日式芥末),客人可於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上,按自己喜好「調色」,為「畫板」添上色彩。
# m2 ?1 l* y' k- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜方面,可選擇「高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚」或「蘋果木煙熏黑安格斯肉眼扒」。前者是帶點波士頓風格的蟹餅,配以麵豉醃製的鱈魚及芝士,綴上鮮雞清湯及肉桂醬汁。至於精緻甜點「薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂」,是以薰衣草為主題,此甜點分為三部曲:薰衣草茶先置於令人着迷的迷你浴缸內,再加入乾冰,幻化成煙霧散發淡淡的薰衣草香氣。當煙霧散開後,可看到一層被薰衣草泡沫遮蓋的法式多士及雲呢拿雪糕;伴以椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢。身為芳香療法及薰衣草狂熱分子的Justin形容,這道甜品為「奢華的放鬆享受」,能讓人沉醉於味覺、視覺及嗅覺的多重享受。  l' h1 w( F8 v4 L! C
五蔬菜滋味
4 q; z, b- P" q) N- @. x除此之外,來到上環荷李活道的Tate Dining Room & Bar,主廚兼東主Vicky Lau繼續發揮她的藝術才華,推出全新的詩意秋季品味餐單,以8道菜帶出秋日之美。第一道菜「和諧頌」探索番茄和黃尾鰤魚之間的微妙相似之處,再配上五種飾菜,帶出五種基本口味:甜、鹹、酸、苦和鮮味。「蔬菜頌」則以十蔬湯伴發酵茄子及香脆馬頭魚柳。蔬菜湯完美滙聚各種蔬菜的味道,將這道看似簡單的菜餚昇華。
4 |& s3 Q, o. P& C/ }! ^" a) V& Y公仔箱論壇「潮州頌」是中式滷水風味的簡約版,將鵝肝肉碎和中式乾蘑菇包裹在餃子狀的生菜入面,濃縮地結合鮮甜生菜、天然蘑菇和鵝肝餡,為傳統菜餚增添新意。「緬懷頌」由童年回憶和家常便菜編寫,以經典中式醉酒雞製成法式雞肉卷,配上濃郁雞湯意大利燴飯。「窩心頌」呈上的日本鹿兒島和牛共享拼盤連繫兩位食客,共用餐桌上的餐具就如二人有默契地翩翩起舞。最後以四川胡椒醬作點綴,為這道精緻的和牛西冷菜餚增添活力。
1 D. G. X9 @* S# n5.39.217.77甜點先是以經典潮州甜品芋頭蓉領銜的「幸福頌」,將芋莖攪成泡沫作底部, 然後放上焦糖芋頭,並以鹹薑和葱粒作點綴,充分掌握甜、鹹和脂肪的比例。呼應秋天主題的「珍藏頌」展示蘋果多個不同形態和懷舊味道,將經典蘋果批分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕,最後送上「蜜蜂頌」的法式小甜點,以多重味覺享受結束秋日饗宴。公仔箱論壇, |1 N" x- \; n, S6 Z

1 X& F# o5 A$ u% A3 ?6 Q6 }公仔箱論壇緬懷頌
) ~9 r. R/ ~* }3 h) ~1 m# ?* R1 U8 g2 c公仔箱論壇靈感來自主廚Vicky Lau的童年回憶,將中式的醉酒雞結合西方元素,醉酒雞製成法式雞肉卷,配上濃郁雞湯意大利燴飯,別有一番滋味。
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窩心頌公仔箱論壇2 s% J$ Z5 l2 `* O# q7 s
利用特大的碟子放上日本鹿兒島和牛,製成共享拼盤連繫兩位食客,和牛西冷以四川胡椒醬作點綴,為味蕾帶上更豐盛的享受。
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蜜蜂頌5.39.217.77: ?$ I0 c( ~' j6 `. N
賣相令人一見傾心, 有如蜂巢的器皿可以分拆成不同的碟子, 內裏盛載多款由永和蜂蜜製成的法式小甜點,款款精緻。
0 ]' y- y# @1 ~! O, s/ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" W- e1 k- F' ?4 Y0 h

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珍藏頌
( l6 e; L! ?5 Y7 A' a: R呼應秋天主題,展示蘋果多個不同形態和懷舊味道,將蘋果批元素分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕,帶來多重滋味。
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- P0 ^$ J8 E% E$ {( ?5 d: M$ r: stvb now,tvbnow,bttvb彩色意粉畫板配五彩顏料醬* M8 T0 L$ Z' O9 q
於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上,可按自己喜好加入紅、 黃、藍、綠、黑色的「顏料」醬汁,賣相有如藝術家的調色盤。
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+ g4 p/ Z5 M! L% Y5.39.217.77水煮鴨蛋以蝶豆花染上藍色,配上香辣清新的醃蝦沙律,以及試管醬汁,大家可將青檸汁及藍色蝶豆花醬混合在一起,即時變成迷人的粉紅色醬汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 E" Z+ @( ]" j2 S& I$ }8 ]/ r* G

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高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚2 ]+ E+ N* [1 m0 Y  x2 h% p, K
麵豉醃製的鱈魚加上芝士焗得香濃,配上波士頓風格炸蟹餅及鮮雞清湯、玉桂醬汁,放於充滿森林氣息的樹木盤上,充滿秋日感覺。
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薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂
: {# ^1 j( }; z3 Q以乾冰營造煙霧效果,整個甜品散發薰衣草的香氣,讓人身心放鬆,當中有法式多士及雲呢拿雪糕、椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢,賣相夢幻非常。
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